《普通高等教育"十一五"國傢級規劃教材•肉品加工技術》主要內容包括肉的基礎知識、畜禽的屠宰及初步加工、肉品加工基礎知識、肉品加工設備、肉品加工技術及肉製品的質量安全控製和衛生管理六大模塊，詳細闡述瞭肉品加工全過程。
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