不生不熟 在線電子書 圖書標籤: 飲食 社會史 科普 文化 新知文庫 *三聯@北京* 物質文化 @譯本
發表於2024-11-22
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引人入勝的啤酒、麵包、酸菜、鹹魚、奶酪的文化史,不為人知的人類與微生物相愛相殺的文明進程。
評分引人入勝的啤酒、麵包、酸菜、鹹魚、奶酪的文化史,不為人知的人類與微生物相愛相殺的文明進程。
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瑪麗-剋萊爾•弗雷德裏剋(Marie-Claire Frédéric)是一位烹飪和美食記者,她的作品包括《閃閃發光的美食》(cuisine bling bling)等。
有一種食物既被一部分人所深深迷戀,同時又讓另一些人厭惡到無法入口;既齣現在最為莊重神聖的宗教場閤,也在最為貧窮人傢裏被享用;在古代被稱為包治百病的長壽食物,在近代卻被認為是不潔的根源;既齣現在我們日常飲食的各個角落,卻從來不被我們所認真看待——這種食物就是發酵食物。
它有一種魔力,能讓草原民族將四韆年前偶然發現的一株菌落傳承至今,能讓阿拉斯加的淘金者每天懷抱著酵母進入夢鄉,能讓朝鮮半島上的鄰裏變得更加友愛團結,能讓因紐特人在冰天雪地中也能健康生活,也能將太平洋中紅鰭東方魨體內的劇毒化於無形。
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