《普通高等教育"十一五"規劃教材·食品添加劑》是根據我國高等院校食品專業的教學特點，結閤我國目前食品添加劑發展的實際情況進行編寫的。全書共分13章，係統闡述瞭食品添加劑的定義、分類及發展狀況、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、製法、質量指標和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—1996)的分類方法，主要包括食品乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食用香料香精、食品調味劑、食品護色劑和漂白劑、營養強化劑、食品用酶製劑及其他食品添加劑。
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