具体描述
《香辛料生产技术》为调味品丛书之一。《香辛料生产技术》介绍了香辛料的定义、分类、生产工艺、生产设备、复配原理和方法、功能、应用等内容，列举了大量香辛料的加工实例，对蒸馏、溶剂提取、微胶囊、吸附等香辛料加工技术也有涉及。
“香辛料生产技术”是一本深入浅出的专业著作，旨在全面介绍香辛料这一古老而重要的产业链环节。书中的内容涵盖了从原材料选择到加工流程，再到品质控制和市场营销的全方位细节。这本书不仅为读者提供理论知识，更通过大量实例、数据分析和实践指南，帮助技术人员和企业管理者更好地理解香辛料生产的复杂过程。 书中对香辛料种植与采集工艺进行了详尽的探讨，解析了土壤类型、气候条件以及品种选择的重要性。读者将能够掌握不同地域适合种植的主要香料类别，并了解其生长周期和最佳收获时机。这一部分内容帮助用户在实际操作中做出更科学合理的决策，提升产量与品质。 在加工环节，书籍系统地介绍了香辛料提取技术，包括压榨、蒸煮、烘焙等方法的原理及其效果。每一阶段都详细描述了操作步骤和注意事项，强调工艺的精准性对最终产品质量的决定性影响。这部分内容特别适合从事香料加工企业的从业者，他们需要掌握最佳工艺以保证产品的一致性与市场竞争力。 此外，本书还深入分析了香辛料的储存与保鲜技术，探讨了如何延长产品的使用期限并保持风味与功效。这一章节不仅包括理论知识，也结合了实际案例，帮助读者在储存过程中规避常见问题，从而减少损耗。 质量控制也是本书的重要组成部分。本文系统阐述了香辛料的检测标准和流程，从原材料检验到成品检测，再到最终产品标识，这些环节对确保产品安全与市场认可至关重要。读者可以通过这些规范步骤，提高产品的合规性和消费者满意度。 在市场营销方面，本书详细介绍了香辛料进入市场的全链条管理策略，包括品牌建设、包装设计以及销售渠道选择等。这部分内容不仅帮助企业提升市场占有率，也为读者提供了有效拓展产品推广的思路。 本书还特别关注香辛料在不同文化和饮食习惯中的应用，探讨了如何根据地域特点进行产品开发，满足多元化的消费需求。这种深入分析使得读者能够更灵活地应对国际市场的变化。 总之，“香辛料生产技术”不仅是一本理论性的技术手册，更是一个引导企业和从业者科学实践的重要资料。通过系统学习这一书籍，读者可以全面提升自己的专业能力，为香辛料产业的发展贡献智慧与实践经验。这部分内容对任何对食品加工及原材料管理感兴趣的人来说都是必读的资源。
作者简介
目录信息
第一章 绪论1 第一节 香的本质与香辛料的定义1 一、香辛料的概念1 二、香的本质2 第二节 香辛料的分类9 一、按香辛料的植物学分类9 二、按植物的利用部位分类10 三、按风味分类11 四、按香辛料使用频率分类12 五、按香辛料使用形态分类13 六、按生产方法分类15 七、按用途分类16 八、按香型分类16 九、按香辛料的功能分类16 十、按剂型分类17 第三节 香辛料的产品形式17 一、完整香辛料17 二、粉碎香辛料18 三、香辛料提取物18 四、其他类香辛料产品20第二章 香辛料原料22 第一节 辣味和麻味香辛料22 一、大蒜22 二、洋葱23 三、芥菜24 四、辣根26 五、花椒27 六、姜30 七、姜黄32 八、胡椒33 九、荜茇34 十、辣椒36 第二节 芳香、苦香、甘香、酸香类香辛料37 一、八角茴香37 二、五味子39 三、小茴香40 四、枯茗/孜然42 五、莳萝43 六、葛缕子45 七、白芷46 八、芫荽47 九、豆蔻48 十、草豆蔻50 十一、草果51 十二、小豆蔻52 十三、肉豆蔻53 十四、肉豆蔻衣55 十五、月桂叶56 十六、肉桂57 十七、牛至61 十八、甘牛至63 十九、百里香64 二十、薄荷65 二十一、留兰香67 二十二、风轮菜68 二十三、罗勒69 二十四、迷迭香73 二十五、鼠尾草74 二十六、紫苏75 二十七、藿香76 二十八、芝麻78 二十九、丁香79 三十、多香果81 三十一、细香葱82 三十二、葫芦巴83 三十三、番红花85 三十四、香荚兰86 三十五、龙蒿87 三十六、木香88 三十七、酒花89 三十八、其他类90第三章 天然香辛料的生产91 第一节 天然香辛料的干制91 一、原状香辛料的干制保藏91 二、片状香辛料的干制生产92 三、粉状香辛料的干制生产99 第二节 香辛料精油产品的制取102 一、香辛料精油的制取104 二、香辛料精油的微胶囊化技术126 第三节 精油树脂的加工137 一、香辛料油树脂的生产工艺138 二、香辛料油树脂微胶囊的生产工艺145第四章 复合香辛料的生产151 第一节 复合香辛料生产的原理及工艺151 一、复合香辛料生产的原理151 二、复合香辛料的生产工艺153 第二节 香辛料的复配实例158 一、复合香辛调味粉158 二、复合香辛调味油166 三、复合香辛调味汁173 四、复合香辛调味酱178第五章 香辛料的功能194 第一节 赋香功能195 一、香辛料的香气成分195 二、香辛料的味觉和触觉功能196 三、香辛料的调味197 第二节 矫臭功能198 一、食品中的不良气味199 二、香辛料的祛臭机理199 第三节 辛味功能201 一、辛辣成分及其结构202 二、辣度205 第四节 着色功能207 一、卟啉类化合物208 二、类胡萝卜素衍生物208 三、黄酮类化合物209 四、酮类化合物210 第五节 药理功能211 一、香辛料的医疗保健作用212 二、香辛料中的药用成分218 三、香辛料药理的近代研究226 第六节 抗氧功能228 一、香辛料抗氧机理229 二、香辛料中的抗氧化成分231 第七节 抗微生物功能233 一、香辛料中的有效抗菌成分233 二、香辛料的抗细菌活性235 三、香辛料的抗真菌活性237第六章 香辛料的应用239 第一节 香辛料在烧烤食品中的应用241 一、广东烧鸭、挂炉鸭242 二、烧烤兔243 三、烤鸡243 四、烧烤调味汁245 五、加馅烧烤油煎肠246 六、胡椒食盐烤猪排247 第二节 香辛料在肉制品中的应用247 一、天然香辛料在肉制品中的使用原则247 二、西式肉制品加工中常用香辛料249 三、香辛料在传统肉制品加工中的应用254 第三节 香辛料在饮料中的应用258 一、红茶饮料259 二、摩洛哥茶包260 三、苹果蜜茶260 四、清醒饮料260 第四节 香辛料在食品馅料中的应用261 一、水打馅261 二、掺冻馅262 第五节 香辛料在面制品中的应用262 一、面点制品用香辛料注意事项263 二、面点香气成分的保护264 第六节 香辛料在食品汤料中的应用264 一、液体猪肉汤料265 二、“羊肉酱风味”的汤料265 三、牛羊肉汤料266 四、牛肉炸酱汤料266 五、大米风味汤料267 第七节 香辛料在火锅调料中的应用268 一、川味火锅香料268 二、川味火锅料的调制269 第八节 香辛料在其他方面的应用270 一、香辛料在烹饪中的作用270 二、香辛料在蛋制品中的应用293 三、香辛料在奶类食品中的应用294 四、香辛料在酒中的应用294参考文献296
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读后感
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