具体描述
An international celebrity and founder of molecular gastronomy, or the scientific investigation of culinary practice, Herv& eacute; This is known for his ground-breaking research into the chemistry and physics behind everyday cooking. His work is consulted widely by amateur cooks and professional chefs and has changed the way food is approached and prepared all over the world. In Kitchen Mysteries , Herve This offers a second helping of his world-renowned insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffl& eacute; from falling. He illuminates abstract concepts with practical advice and concrete examples& mdash;for instance, how saut& eacute;ing in butter chemically alters the molecules of mushrooms& mdash;so that cooks of every stripe can thoroughly comprehend the scientific principles of food. Kitchen Mysteries begins with a brief overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste. A successful meal depends as much on a cook's skilled orchestration of taste, odors, colors, consistencies, and other sensations as on the delicate balance of ingredients. Herv& eacute; then dives into the main course, discussing the science behind many meals' basic components: eggs, milk, bread, sugar, fruit, yogurt, alcohol, and cheese, among other items. He also unravels the mystery of tenderizing enzymes and gelatins and the preparation of soups and stews, salads and sauces, sorbet, cakes, and pastries. Herv& eacute; explores the effects of boiling, steaming, braising, roasting, deep-frying, saut& eacute;ing, grilling, salting, and microwaving, and devotes a chapter to kitchen utensils, recommending the best way to refurbish silverware and use copper. By sharing the empirical principles chefs have valued for generations, Herv& eacute; This adds another dimension to the suggestions of cookbook authors. He shows how to adapt recipes to available ingredients and how to modify proposed methods to the utensils at hand. His revelations make difficult recipes easier to attempt and allow for even more creativity and experimentation. Promising to answer your most compelling kitchen questions, Herv& eacute This continues to make the complex science of food digestible to the cook.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
天哪，这本书简直是场味蕾的冒险！我得说，作者的笔力非凡，他/她对食物的描绘简直达到了令人发指的地步。你几乎能闻到那种刚出炉面包的麦香，感受到浓郁酱汁在舌尖上那种复杂的层次感。故事的主线围绕着一家古老小镇上的烘焙店展开，那里的每一个配方似乎都藏着一段不为人知的家族秘辛。我特别喜欢那种悬疑和美食交织在一起的感觉，每当主角解开一个谜团，紧接着就会有一道让人垂涎欲滴的新甜点出现，仿佛食物本身就是解开谜题的钥匙。作者对细节的把握令人叹服，比如描述揉面团时指尖的力度变化，或是焦糖融化时那种晶莹剔透的光泽，都处理得极其细腻。这本书不仅仅是阅读，更像是一次沉浸式的感官体验，读完之后我立刻冲到厨房，试图复刻书里提到的那款“失落的覆盆子挞”，虽然成品差强人意，但那种追寻美味的热情绝对是被点燃了。如果说有什么小小的遗憾，那就是这本书的篇幅似乎还可以再长一些，毕竟沉醉在这样的文字构建的美食世界里，时间总是过得飞快。
评分这部作品在世界观的构建上简直是鬼斧神工！我很少读到一部小说，能如此自然地将奇幻元素融入到看似完全写实的现代都市背景中。那种“隐藏的魔法”——它不是张扬的咒语和飞龙，而是潜伏在日常事物中的细微的、几乎无法察觉的异样感——让整个故事笼罩在一层迷离而引人入胜的薄雾之中。作者对“符号学”的运用炉火纯青，比如那条贯穿始终的“蓝色丝带”，它在不同场合代表的含义不断变化，从最初的警告，到后来的指引，再到最后的救赎，其象征意义的演变本身就是一部微型史诗。而且，这本书的对话部分非常精彩，每个人物的说话方式都带着强烈的地域特色和个性，读起来完全不需要看署名就能分辨出是谁在发言。这本书成功地避开了传统奇幻文学的一些老套路，用一种更内敛、更依赖读者想象力的方式，搭建了一个令人信服的平行宇宙。强烈推荐给所有厌倦了公式化故事的读者们。
评分这本书的叙事结构极其巧妙，它采用了多线叙事的方式，将几条看似毫不相关的线索，最终汇集到了一个关于“时间”和“记忆”的宏大主题之下。我欣赏作者在处理复杂情节时所展现出的那种老道的功力，没有丝毫的拖沓或混乱。故事背景设定在一个信息爆炸的时代，但作者却成功地营造出了一种怀旧的、慢节奏的氛围，这在当代文学作品中是相当难得的。特别是其中关于“时间胶囊”的那条支线，那个隐藏在城市旧图书馆地下室里的秘密空间，那种探险和发现的兴奋感，让我从头到尾都屏住了呼吸。作者的语言风格介于古典的严谨和现代的灵动之间，读起来既有份量感，又不失流畅性。我特别留意了作者是如何处理人物心理描写的，那种微妙的、不言而喻的情感波动，是通过环境和对话的侧面烘托出来的，高明至极。总而言之，这是一部需要你全神贯注去阅读的作品，因为它所提供的回报是深刻的思考和对叙事艺术的赞叹。
评分我必须承认，这本书的哲学深度出乎我的预料。我原以为这会是一部轻松的冒险小说，但随着情节的深入，我发现自己被卷入了一场关于“身份认同”的深刻探讨。书中的主角似乎总是在扮演着不同的角色，每一次“变装”或“伪装”都不仅仅是为了逃避追踪，更是一种对自我边界的不断试探。作者没有给出任何简单的答案，而是将各种复杂的道德困境赤裸裸地摆在读者面前，迫使我们去思考：我们所展现给世界的一切，究竟有多少是真实的自己？我对其中关于“镜像效应”的讨论尤其着迷，那段描写主角在不同城市中看到自己不同侧面的场景，简直是文学上的神来之笔。这本书的节奏感极佳，从开篇的平静铺陈，到中段的急剧转折，再到结尾处那种近乎宿命论的释然，每一个转折都设计得无比精准，如同精密的机械装置在运转。读完后，我久久不能平静，感觉自己的人生观都受到了某种程度的“震动”和重塑。
评分说实话，这本书的文字韵律感是我近年来读到过的最棒的之一。它的句子结构长短交错，充满了音乐性，读起来简直像是在聆听一首精心编排的交响乐。作者似乎对“声音”的捕捉有着超乎常人的敏感度，无论是描绘暴风雨来临前那种低沉的、压抑的空气流动声，还是描述老旧留声机播放出沙哑老唱片时的那种怀旧的噼啪声，都处理得丝丝入扣，让人产生强烈的共鸣。我发现自己常常会不自觉地放慢语速，去品味那些精心挑选的动词和形容词，它们像是被细细打磨过的宝石，在灯光下闪烁着独特的光芒。这本书虽然篇幅不短，但因为其强大的文本张力和阅读乐趣，丝毫不会让人感到疲惫。它更像是一场精美的文学散步，每走一步，都有新的风景和惊喜出现。这本书的成功，在于它证明了文学的力量不仅在于讲述什么，更在于**如何**讲述。它为我提供了一种全新的、更注重感官体验的阅读范式。
评分三星半，其实This的书读多了感觉就大体差不多，不过这本解释一些问题的答案还是蛮有启发的。
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