《高等學校專業教材·澱粉製品生産工藝學》主要內容：澱粉是自然界最豐富的物質之一，作為重要的可再生工業原料，主要用於食品、紡織、造紙、水産飼料、製藥、化工、機械、石油、建築等行業，越來越受到社會的廣泛重視。對澱粉的極大需求推動瞭澱粉工業的發展，因此澱粉工業也被稱為黃金産業，對國民經濟具有重要的作用。
改革開放以來，我國澱粉及其相關製品工業迅速發展。1989年我國澱粉産量為111.7萬噸，2005年澱粉産量為1110萬噸，為世界第二位。特彆是2000～2005年的平均每年的遞增速度為16.9％，呈現齣燦爛的發展前景。高速發展的澱粉及相關製品工業必然需要相應的技術和生産人員，為加快我國澱粉工業的基礎研究、産品開發等各方麵的發展，我們編寫瞭這本教材供各類大專院校食品及生物技術相關專業的學生使用，也可作為澱粉及相關製品生産企業及科研單位技術人員的參考資料。
全書共分六章，第一章介紹澱粉的結構及物理化學性質；第二章介紹玉米澱粉的生産工藝；第三章介紹其他榖類、薯類澱粉的生産工藝；第四章介紹澱粉糖的生産工藝；第五章介紹變性澱粉的生産工藝；第六章介紹澱粉試驗與檢測技術。
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