《21世紀餐飲企業職業經理人旅遊院校餐飲專業係列教材•餐飲企業樓麵經理管理》著眼於培養餐飲企業職業經理的高度，在闡述餐飲企業的樓麵經理，即餐飲企業的餐廳部經理或樓麵部長的職場認知、職責任務、應聘條件、素質要求的基礎上，以提供優質服務為中心，全麵介紹瞭樓麵經理的餐廳環境創造、環境衛生管理、餐廳機構設置、員工隊伍管理、餐飲産品與服務質量管理、設備用品與安全管理、目標效益管理和樓麵經理任期考核的各種方法和技術。《21世紀餐飲企業職業經理人旅遊院校餐飲專業係列教材•餐飲企業樓麵經理管理》理論簡潔、條理清楚、案例豐富、適用性和可操作性強，主要適於各種飯店賓館、酒樓飯莊的餐廳部經理、樓麵經理、各種類型的餐廳經理作為業務指導用書和旅遊院校、商業院校師生作為專業教材使用。
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