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出版者:

作者:Betty Crocker

出品人:

页数:155

译者:

出版时间:2008-4

价格:126.00元

装帧:

isbn号码:9780470278796

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 户外烹饪
• 烧烤
• 野餐
• 食谱
• 贝蒂·克罗克
• 美国烹饪
• 家庭烹饪
• 休闲食品
• 派对食物

《炉火纯青：户外烹饪的艺术与科学》 内容提要： 本书是献给所有热爱户外生活、追求极致野外烹饪体验的探险家、露营爱好者和美食家的终极指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一部深入探讨如何在任何户外环境下，利用有限的资源和工具，创造出令人难忘的美食的实用百科全书。《炉火纯青》旨在打破“户外食物等于简陋”的刻板印象，通过系统化的知识、创新的技术和详尽的步骤解析，将野外的篝火、便携炉灶乃至阳光，转化为您专属的高端厨房。 第一部分：户外厨房的构建与安全 本章聚焦于户外烹饪的基础设施搭建。我们首先探讨不同类型的户外烹饪环境——从技术要求最高的山地露营到家庭后院的烧烤派对。内容涵盖了生火的艺术，不仅包括传统钻木取火的技巧，更侧重于现代便携式气炉、燃料管理与高效燃烧的科学。 1.1 场地选择与安全： 详细指导如何识别安全、合规的烹饪地点，预防森林火灾的风险评估，以及如何建立一个防风、稳定的烹饪工作台。我们深入分析了不同地表对热量的传导影响，确保您的热源稳定可靠。 1.2 器械精选与维护： 告别笨重的装备。本节深入评测并指导读者选择最适合其户外活动的炊具组合。从铸铁锅在明火上的表现，到钛合金锅在极端环境下的热效率，我们提供了详尽的对比分析。同时，重点讲解了燃料的储存、气罐的压力管理以及装备的清洁与维护，确保工具在关键时刻不会掉链子。 1.3 卫生与食物保鲜的挑战： 在远离自来水和冰箱的条件下，如何保持食物安全是户外烹饪的重中之重。《炉火纯青》提供了创新的冷链替代方案，如蒸馏水净化技术、高效的冰袋管理策略，以及肉类和乳制品的“即时”处理流程，确保每一口食物都健康无虞。 第二部分：食材的精选、预处理与储存策略 成功的户外烹饪始于精明的采购和准备。本章将教您如何像一个专业的远征探险家一样规划食物清单。 2.1 核心配料的“远程”准备： 我们提供了一系列针对长途运输和简化现场操作的预处理技术。例如，如何在家中制作“速溶”香料包、预先腌制好的肉类真空包装，以及脱水蔬菜的科学复水技巧。讲解了如何通过正确的切割和分量控制，将每盎司重量的价值最大化。 2.2 野外觅食与可持续性（非食用部分）： 虽然本书主要聚焦于携带的食材，但我们提供了一章关于识别和安全利用野外可再生资源作为佐料或燃料的知识，强调尊重自然环境的原则。 2.3 结构化储存系统： 介绍“第一进食、最后进食”的食物打包原则，以及如何利用不同的容器（硬壳、软包、真空密封）来保护易碎食材（如鸡蛋、新鲜香草）在崎岖旅途中的完好。 第三部分：火的艺术——掌握不同热源的烹饪科学 本章是本书的核心，它将指导读者如何理解并驾驭不同的热源，实现从烤制到慢炖的全部可能性。 3.1 明火精通： 篝火的温度控制是一门精确的科学。我们用图表展示了如何根据木材的种类、燃烧的阶段（火焰期、炭火期）来确定不同的烹饪温度区。教授了“三石阵”、“三角架悬挂”等传统技术的现代改良应用，尤其侧重于如何使用铸铁荷兰锅在炭火中实现均匀的“烤箱”效果。 3.2 便携炉具的高效应用： 对于使用气炉的读者，我们深入探讨了气压、海拔对燃烧效率的影响。提供了针对不同炉头设计的最佳锅具匹配指南，并教授了如何通过“嵌套”或使用热反射板来提高热效率，节省宝贵的燃料。 3.3 阳光与地热的潜力： 探索非传统热源。详细介绍了太阳能烤箱（Solar Oven）的制作与优化，讨论了在沙漠或高海拔地区如何利用地热（如火山岩或热沙）进行慢煮或烘烤的古老技术。 第四部分：进阶户外菜谱——超越烧烤 本书收录了跨越全球美食哲学的精选菜谱，它们都经过严格的实地测试，确保在户外环境下能保持其风味和质感。 4.1 一锅到底的交响曲： 专注于极简操作与复杂风味的平衡。菜谱包括了“高地炖羊肉配杜松子”、“沙漠版海鲜浓汤”等，强调如何利用食材自身的汁水和蒸汽创造出层次丰富的口感。 4.2 烘焙的突破： 户外烘焙是许多人的挑战。本章提供了使用荷兰锅和反射板，成功制作出松软面包、简易派皮和湿润蛋糕的配方和技巧，重点在于面粉混合物的湿度控制和炉内温度的稳定维持。 4.3 饮品与收尾的仪式感： 户外烹饪不仅是主菜。我们教授了如何利用冷却的溪水或加热的泉水，制作出精品的户外手冲咖啡、草药茶，以及在寒冷夜晚提供温暖的“野营热红酒”的简化配方。 第五部分：故障排除与环境适应 本章旨在应对户外烹饪中不可预测的挑战。 5.1 恶劣天气的应对策略： 强风、突降暴雨或低温环境下，如何快速调整火力、保护食物不受潮湿影响。提供了搭建临时防风墙的应急方案和炊具的加固技巧。 5.2 味道的“纠偏”： 在户外，由于水分蒸发过快或燃料味道的轻微渗透，食物的味道可能会跑偏。我们提供了基础的调味品（如盐、酸性物质）在户外环境下如何重新平衡菜肴口味的实用建议。 《炉火纯青：户外烹饪的艺术与科学》是一本关于创造力、适应性和对自然尊重的指南。它邀请读者走出封闭的厨房，用火与时间共同雕琢出属于山野的美味记忆。

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从一个追求极简主义者的角度来看，我原本以为这本书会塞满各种不必要的工具和复杂的步骤，但事实恰恰相反，它充满了对“少即是多”的深刻理解。作者似乎洞察了人们在户外时最不希望携带沉重负担的心理。很多食谱都巧妙地利用了基础的铝箔纸和几根树枝就能完成的“原始”烹饪技巧，这些技巧不仅有趣，而且极大地减少了清洗的麻烦——很多时候，直接把食物包在锡纸里烤完后，连盘子都不用洗，这一点在野外环境下简直是太重要了。我尤其推崇它对“即兴风味增强剂”的介绍，例如如何用采集到的当地植物（当然，是经过安全鉴定的）来为食物增加独特的地域风味，这不仅丰富了味蕾体验，也让整个进餐过程充满了探索的乐趣。这本书没有故作高深，它用最朴实无华的语言，传达出一种深刻的哲学：最好的食物，往往诞生于最简单的环境和最真诚的创造力之下。它让我重新审视了户外烹饪的本质，那是一种与自然和谐共处的仪式。

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说实话，我买过不少关于户外烹饪的书籍，但大多都流于表面，要么是针对房车厨房的豪华设备，要么就是过于追求“野性”，忽略了美味和卫生。然而，《Betty Crocker Outdoor Food》在这两者之间找到了一个绝佳的平衡点。我特别欣赏它对“环境友好型烹饪”的强调。书中不只是教你如何生火，更重要的是教你如何负责任地处理火源和残渣，这一点让一个注重环保的读者感到非常舒心。它的创意菜谱也极其大胆却又接地气。我尝试了用枫糖和烟熏辣椒制作的烤三文鱼，那种甜中带辣，烟火气十足的味道，简直能与米其林餐厅的出品媲美，而且制作难度完全在可控范围内。这本书的图片质量也值得称赞，虽然聚焦于户外场景，但食物本身的呈现是干净、诱人的，看得出摄影师对食物的理解非常到位，没有那种为了营造“野外感”而故意让食物看起来粗糙的倾向。它成功地将户外的自由感和家庭烹饪的精致感融合在一起。

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我得说，这本书的编排逻辑简直是教科书级别的流畅与直观。它不是简单地罗列食谱，而是将“户外用餐体验”这个大主题进行了极其细致的解构和重塑。初读时，我原以为它会集中在烧烤技巧上，但深入阅读后发现，它对“冷餐与提前准备”的篇幅比我想象的要多得多，这恰恰击中了现代人追求效率的痛点。比如，它专门开辟了一个章节介绍如何利用保温箱和冰袋，将复杂的沙拉或者需要保持低温的酱汁，从家里完美运输到野外，并且在打开后依然保持最佳风味和口感。我尝试了其中一个“森林莓果燕麦脆”的食谱，本以为这种需要烘烤的食物在户外操作会很麻烦，结果作者的指导清晰到令人发指：如何用锡纸制作一个临时的烤盘，如何根据户外温度调整烘烤时间，每一个步骤的微小差异都被解释得头头是道。这本书的语气非常亲切，读起来一点压力都没有，就像邻家那位热爱露营的朋友在分享他的独门秘笈，那种分享的真诚感是很多专业食谱所缺乏的，让人看完就想立刻实践。

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这本书的价值远超一本简单的食谱集合，它更像是一部关于如何提升户外生活质量的指南手册。最让我感到震撼的是，它对不同户外活动场景的适配性。它把食谱分门别类地划分成了“徒步轻装简餐”、“湖边慢煮野餐”和“后院星空派对”三大类。例如，在“徒步轻装”那一章，它提供的所有食谱都严格控制了食材的重量和体积，强调脱水或半成品的使用，这对我这种经常需要背负装备的长距离徒步者来说，简直是雪中送炭。而“湖边慢煮”则介绍了一些利用铸铁锅，通过架设在篝火上的支架进行慢炖的传统方法，那种慢悠悠地等待美味产生的过程，本身就是一种享受。这本书的结构让我清晰地认识到，不同的户外环境，需要完全不同的食物策略，它教会我的不是“做什么”，而是“在什么情况下做什么”。这种系统性的思维训练，让我的户外体验从“凑合”升级到了“享受”。

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这本《Betty Crocker Outdoor Food》真是让人眼前一亮，光是封面那色彩斑斓的野餐场景，就让人忍不住想立刻冲出家门，找个阳光明媚的草地铺开野餐垫。我特别喜欢它对户外烹饪环境的细致考量，不像有些食谱只告诉你怎么做，它更像是一个经验丰富的户外达人手把手教你。比如，它详细介绍了如何在没有稳定炉灶的情况下，利用简易的户外火堆烤制出外焦里嫩的玉米棒子，那配方里的秘制香料组合简直绝了，读着文字，我仿佛都能闻到那股烟熏的焦香和香料混合的诱人味道。更别提那些针对不同天气状况的应急小贴士，如果你突然遇到一阵阵雨，或者风力太大导致火候难以控制时，书里提供的替代方案非常实用，完全打消了我对户外烹饪“看天吃饭”的顾虑。尤其让我惊喜的是，它对便携性的重视。许多食谱都配有“装箱清单”，告诉你哪些工具是必需的，哪些调料可以预先混合好带走，这对于我们这种喜欢说走就走的周末探险者来说，简直是救星。这本书的美食种类也极其丰富，从简单的三明治升级版到需要一些技巧的户外烘焙，应有尽有，完全颠覆了我对“户外食物就是烤肠和汉堡”的刻板印象。

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