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出版者:株式社コトコト

作者:林宏樹

出品人:

页数:87

译者:

出版时间:2008.3.26

价格:JPY$476.00

装帧:平裝

isbn号码:9784903822266

丛书系列:

图书标签:

• 京都
• 温泉
• 旅行
• 美食
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• 小说
• 轻小说
• 治愈
• 日常

东京的今日汤：从古老传统到现代日常的味觉探寻 书籍简介 《东京的今日汤》并非一本简单的食谱合集，而是一部深入京都——这座千年古都——的味觉史诗。本书以“汤”为引线，细致描摹了这座城市从江户时代遗风到现代都市生活中的饮食变迁与文化内涵。它带领读者跨越时空，触摸京都人对季节的敏感、对食材的敬畏以及对生活美学的执着追求。 第一章：早晨的序曲——暖身与醒神的仪式 清晨的京都，弥漫着湿润而清冷的空气。本书首先聚焦于京都人一天中最私密也最重要的环节：清晨的一碗热汤。这不仅仅是为了充饥，更是一种身心的唤醒仪式。 我们不会谈论现代速食，而是深入探访那些坚持传统制作方式的“汤屋”。这些小店往往隐藏在町屋的深巷之中，世代传承着祖辈的技艺。介绍的汤品包括： 白味噌汤的哲学： 京都的味噌以其细腻、甜而不腻的特点闻名。书中详细解析了如何选择合适的白味噌，以及加入“麸”（面筋）和“汤叶”（豆皮）的微妙平衡。重点描述了在寒冷冬日，一碗热气腾腾的白味噌汤如何熨帖着早起劳作者的心田。 清高汤（出汁）的奥秘： 京都料理的灵魂在于“出汁”。本书花费大量篇幅讲解昆布与鲣鱼的完美比例，以及如何通过不同温度的萃取，获得层次分明的“一番高汤”与“二番高汤”。我们深入探访了专业高汤师父，记录他们对水质的苛刻要求，以及如何通过时间的沉淀，将海洋与山野的精华凝练于一碗之中。 季节限定的“粥”与“汤”： 春季的蕨菜汤、夏季的茗荷冷汤，以及秋季的松茸清汤。每一种汤都与当令的自然节律紧密相连。通过对这些时令汤品的描绘，读者可以感受到京都人如何将“旬”的概念融入日常饮食，做到不时不食。 第二章：午间的片刻安宁——职人与商家的能量补给 午餐时间，城市开始喧嚣起来，但即便是快节奏的工作中，京都人也拒绝将就。本书记录了在西阵织工坊、锦市场周边的老店里，人们如何利用一碗汤迅速恢复精力。 荞麦面与乌冬面的“伴侣”： 介绍荞麦面或乌冬面店的标配——热腾腾的“かけ汁”（浇汁）。这看似简单的汤汁，却是决定面条风味的关键。书中对比了关东派浓郁的酱油汤底与关西派清淡的昆布汤底在口感和消化上的差异。 江户遗风的“豚汁”变奏： 虽然豚汁（猪肉味噌汤）被认为是江户流传下来的，但在京都，它也被赋予了独特的改良。我们探访了专门制作“根菜豚汁”的家庭餐馆，重点分析了芋头、胡萝卜、牛蒡等根茎类蔬菜如何被炖煮得软糯入味，为下午的工作提供持久的能量。 禅意与简洁的融合： 介绍寺庙或传统茶馆周边的简餐。这里的汤往往追求极致的简洁美，例如只用清汤浸泡豆腐和少许葱花，强调“空”的哲学，旨在清空肠胃的负担，使精神更加集中。 第三章：夕暮的慰藉——家庭餐桌上的情感连接 夜晚，汤成为家庭团聚的核心。它不再是匆忙的仪式，而是情感交流的载体。本书深入描绘了京都家庭厨房的场景。 “锅物”的前奏——慢炖的艺术： 冬季的寿喜烧或涮涮锅固然重要，但更具日常感的则是“煮物”（nimono）。书中详细展示了如何用高汤慢炖萝卜、芋头和鱼片，使食材充分吸收汤汁的精华，达到“入口即化”的境界。这体现了京都人对时间的耐心投资。 应季的“土瓶蒸”与“吸物”： 介绍在正式晚宴中出现的“吸物”（clear soup）。这是一种对烹饪技巧的终极考验，要求汤头清澈见底，味道却极其鲜美。书中以“松茸土瓶蒸”为例，讲解了如何用小小的陶壶锁住食材的香气，使其在揭盖瞬间迸发，达到感官上的高潮。 面向儿童的温和汤品： 记录了母亲们如何将营养融入看似简单的汤中，例如加入磨碎的蔬菜泥，或使用鱼骨熬制天然高汤，确保孩子们在成长期能得到充足的滋养，同时又不破坏他们对食物原味的认知。 第四章：都市的革新与传承——现代的汤语境 随着时代的变迁，京都的汤文化也在悄然发生变化。本书的最后一部分，探讨了传统如何在现代的挑战中被重新定义。 “新町家”中的创意汤品： 记录了一些年轻一代的厨师如何利用全球食材，结合传统高汤技术进行创新，例如使用香草或异国香料来提升传统汤品的风味，但他们始终坚守“不破坏原味”的核心原则。 汤与健康养生的结合： 随着健康意识的提高，书中分析了京都人如何将传统汤品视为一种天然的药方。例如，针对疲劳的“滋养汤”，或是针对肠胃健康的“发酵汤”，这些都是古老智慧在现代生活中的延续。 从食材到餐桌的溯源之旅： 安排了一段特别的旅程，追踪制作汤的重要食材——比如宇治的茶农、琵琶湖的渔夫、丹波的大豆种植者。通过对这些源头的探访，读者能更深刻地理解，为什么京都的每一碗汤，都凝聚着一方水土的精华和匠人的心血。 结语：汤中映照的京都精神 《东京的今日汤》最终总结道，汤是流动的历史，是京都人性格的体现——温和、内敛、精致，却又拥有强大的韧性。它教会我们，即便是最简单的日常之物，也值得用最认真的态度去对待。阅读此书，如同亲身在京都的清晨街道上漫步，感受那份特有的，从一碗热汤中升腾而起的，宁静而持久的生命力。

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我对这种类型的故事向来是又爱又怕，爱它带来的精神冲击，又怕它过于晦涩难懂。幸运的是，这本书在处理复杂主题时，找到了一个非常平衡的点。它确实触及了一些社会现象和人性的阴暗面，但叙事角度非常独特，总能从一个意想不到的切入点来观察和解读。作者的想象力简直是天马行空，构建了一个既熟悉又陌生的世界观，让人在阅读时不断地进行联想和思考，这本书的魅力就在于它给你留下了广阔的解读空间，不同的读者读完后，可能会有完全不同的感悟和理解。我个人特别欣赏作者处理冲突的方式，不是简单地分出好坏对错，而是展示了所有人在特定情境下的无奈和挣扎，非常具有现实主义的深度。

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我通常对文学性太强的作品会敬而远之，总觉得会过于矫揉造作，但这部作品给我的感觉完全不同。它虽然有很强的文学底蕴，但叙事风格却非常接地气，充满了生活的气息。作者对日常生活细节的捕捉极其敏锐，那些看似微不足道的日常片段，被他描绘出来后，却蕴含着巨大的情感张力。你会发现，那些我们习以为常的场景，在这本书里被赋予了新的意义。它没有宏大的战争场面或者惊天动地的阴谋，有的只是最真实的人与人之间的互动，那种细腻到让人心疼的情感交流，才是真正直击人心的力量所在。读完后，我感觉自己对身边的人和事都有了一种更温柔、更包容的理解。

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说实话，一开始被吸引是因为封面设计，那种独特的日式美学，带着一丝丝的忧郁和古典韵味，让人忍不住想一探究竟。翻开后发现，文字的节奏感把握得极好，句子长短错落有致，读起来朗朗上口，但又绝非简单的流水账。作者的遣词造句很有个人风格，很多看似寻常的词汇，在他的笔下组合在一起，立刻就焕发出了新的生命力，充满了诗意。它不像有些作品那样追求快节奏的刺激，而是更倾向于慢慢铺陈，让你沉浸在文字构建的世界里，去体会那种细微的情感波动。对于喜欢文字功底深厚、叙事有韵味的读者来说，这本书绝对是不可多得的享受。它需要的不仅仅是“看”，更是需要用心去“品味”那些隐藏在字里行间的深意。

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从装帧设计上来说，这个版本做得很用心，纸张的质感很棒，拿在手上有一种沉甸甸的踏实感，这对于需要反复翻阅和细品的书籍来说太重要了。内页的排版也很舒服，字号适中，行距合理，长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。这看得出出版社对这部作品是抱有敬意的，没有因为是文库本就草草了事。这种对物理载体的重视，也反过来提升了阅读体验，让你更愿意投入时间去享受这个故事。每次捧起它，都像是在进行一次郑重的仪式，而不是随便翻阅打发时间，对于注重阅读仪式感的我来说，这一点真的加分不少。

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这本漫画的画风真是太抓人了！细腻的线条勾勒出每个角色的神态，尤其是眼神的处理，简直是点睛之笔，能让人一眼就感受到他们内心深处的纠葛与挣扎。故事情节的展开也相当巧妙，作者似乎很擅长在不经意间埋下伏笔，让你在阅读过程中不断猜测接下来的发展，不到最后一页都充满了悬念。而且，虽然题材上可能有些沉重，但作者处理得非常克制和高级，没有那种刻意煽情的俗套，而是通过环境描写和人物微小的动作来烘托气氛，读完之后回味无穷，感觉不仅仅是在看一个故事，更像是在经历一场深刻的人生体验。我特别喜欢作者对场景氛围的营造，无论是喧嚣的都市背景，还是安静的内心独白空间，都描绘得栩栩如生，让人仿佛置身其中，感同身受那些角色的喜怒哀乐。

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