將太的壽司12

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出版者:東立
作者:寺沢大介
出品人:
页数:0
译者:楊雅玲
出版时间:
价格:75(元)
装帧:平裝
isbn号码:9789573419709
丛书系列:
图书标签:
  • 漫画
  • 寺沢大介
  • 美食
  • 日本
  • 日本漫画
  • 日漫
  • 除《五星物语》和《人间昆虫记》外漫画均不评星仅标签注明之2星
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具体描述

偏尋不著特級鮪魚的將太,偶然在電視上看到用冷凍鮪魚所做成的美味壽司,於是利用此材料作密集特訓。決賽當天,比完鮪魚的油脂和紅鮮度這兩個項目後,將太的名次只往前提升了一名,正當四人在休息室休息片刻時,清水接到了某通電話後,就突然跑出了比賽會場。

《美食的真谛:传统与创新的交织》 第一章:老店的坚守与新芽的萌动 在繁华都市的某一隅,静静矗立着一家名为“月影庵”的日式料理店。它由祖孙三代经营,历经风雨,却始终保持着一种近乎固执的传统。店主,年逾花甲的松本和义,是京都料理界的泰斗,他的寿司技艺已臻化境,但那份对古老手艺的敬畏,也让他对任何“革新”都持谨慎态度。他坚信,寿司的灵魂在于食材的新鲜度和精准的握制,任何花哨的添加都是对传统的亵渎。 然而,时代的车轮滚滚向前,年轻一代的食客追求的已不再仅仅是“原味”。和义的孙子,松本日向,一个刚刚从海外顶尖料理学院归来的年轻人,带着满腔热忱和一脑子的新奇想法回到了月影庵。日向敬重祖父的技艺,却也看到了传统在现代市场中日渐式微的危机。他渴望将现代的烹饪科学与家族世代相传的秘法相结合,创造出既能致敬过去,又能拥抱未来的新式料理。 “祖父,您看,这用低温慢煮的鲷鱼,肉质的嫩滑度是传统炙烤无法比拟的。”日向在厨房里,小心翼翼地摆放着他特制的调味汁。 和义只是冷哼一声,手中的手巾擦拭着一块上好的白木砧板。“温度可以控制,但人心呢?客人来吃寿司,是来寻觅匠人的心意,不是来品尝科学实验的成果。” 这场代际间的碰撞,是月影庵日常的缩影。店里的老伙计们大多站在和义一边,他们习惯了用最朴素的方式,去雕琢最极致的口感。而新来的几位学徒,却对日向的“新派”手法充满好奇,他们偷偷在休息时间模仿日向对醋饭比例的微调,以及对海苔烘烤程度的精确控制。 月影庵的危机在一次地区美食协会的评选中暴露无遗。老一辈的评委高度赞扬了月影庵的“纯粹”,但年轻的评委却批评其“缺乏惊喜”。这种不温不火的评价,让和义第一次感到了沉重的压力。 第二章:风味考古学家的挑战 为了打破僵局,日向决定进行一次“风味考古”之旅。他没有直接在月影庵进行激进的改革,而是选择了一条更迂回的道路——追溯食材的源头。他认为,只有真正理解了每一种食材在不同地域、不同环境下所能达到的最佳状态,才能谈得上创新。 他的第一站是北海道的深海渔场。他跟随经验丰富的老渔民出海,学习如何在风暴来临前,精确判断最佳捕捞时机。他发现,不同洋流带来的浮游生物,会直接影响到鲑鱼的脂肪分布和肉质的甜度。他用最原始的冰块和海盐保存方法,运送回来的鱼,其鲜度与传统方法相比,竟有着微妙却决定性的不同。 接着,他前往关西的稻田,那里种植着制作醋饭所需的优质米种。他不仅研究了土壤的酸碱度,还深入了解了碾米和浸泡的时间对米粒淀粉结构的影响。他甚至找到了一位擅长使用天然发酵的酿醋师傅,共同研发了一种混合了陈年米醋和新鲜果醋的混合醋,这种醋酸度柔和,回味悠长,能更好地衬托鱼肉的本味。 在旅途中,日向并非孤身一人。他偶遇了一位著名的食品科学家,宫本教授。宫本教授对日向的执着很感兴趣,他为日向提供了微观层面的指导,比如如何利用酶的活性来“熟成”特定的鱼类,以增强其鲜味(Umami)。在宫本教授的帮助下,日向成功地将传统发酵技术与现代生物学原理相结合,将原本需要数日才能达到的熟成效果,缩短到了更有效率的时间。 第三章:厨房里的火花与和解 日向带着他的“新发现”回到了月影庵。这次,他没有急于向祖父展示成品,而是先邀请了那些原本持怀疑态度的老员工,让他们亲口品尝食材的“原味”。 当那些老员工品尝到日向用新方法处理的鲭鱼时,他们的表情变了。这种鲭鱼,在传统处理法中往往带有不易去除的腥味,但日向利用了低温腌制和特定香料的辅助,使得鱼肉入口即化,腥味被完全中和,只留下海洋的纯净气息。 “这……这米饭的口感,似乎更蓬松了,却又不会散开。”一位经验四十年的寿司师傅惊叹道。 日向解释道:“我将浸泡的水温提高了三度,让米粒中心的吸水均匀,同时在拌醋时采用了‘分段式’拌入,最大程度地保留了米饭的呼吸感。” 看到员工们的认可,日向终于鼓起勇气,准备向祖父展示他的“杰作”。他用新法处理的“金枪鱼大腹”,不仅保留了如奶油般的口感,还在其表面极轻微地刷上了一层用海胆和味噌熬制的“味增光泽”,这种光泽既不掩盖鱼肉本身的光泽,又增添了一层复杂的咸鲜。 和义看着那块寿司,沉默了许久。他拿起筷子,小心翼翼地送入口中。他的表情从一开始的警惕,慢慢转变为一种深思。 “光泽……”和义缓缓开口,声音有些沙哑,“这光泽,让我想起了年轻时,我师父教我用鱼骨熬制的清汤,那汤里的鲜味,如今用味噌也能模拟出来?” “祖父,我没有试图取代您的味道,我只是找到了一种新的方式,来表达食材本身对味道的诉求。”日向恭敬地回答。 和义放下筷子,眼中闪过一丝复杂的光芒。“味道的根基,永远是食材与心意。你走遍了远方,带回了知识,但记住,手艺的精髓,永远是这间厨房里的炉火和你的双手。” 第四章:传承的新篇章 月影庵没有立刻进行大刀阔斧的改革,但一场无声的革命已经开始。日向并未强迫所有人都接受他的方法,他设立了一个“实验区”,专门用来研发和测试新概念的菜肴。 和义则开始向日向请教一些他从未接触过的领域,比如不同产地海藻在特定温度下释放的碘味差异。他发现,日向带来的科学视角,能帮助他更深入地理解自己坚守了几十年的“经验之谈”,将那些模糊的“感觉”转化为可以重复验证的“原理”。 在接下来的“关东美食博览会”上,月影庵没有展示任何颠覆性的作品,而是推出了一套名为“溯源三味”的限定套餐。这套餐中的每一道菜,都巧妙地融合了日向的创新技术和和义的传统技艺。例如,一道“海胆军舰”,米饭依然是和义亲手拌制的,但海胆经过了日向短暂的低温催熟,风味比以往更加集中和醇厚。 这次的展示,获得了空前的成功。评论家们称赞月影庵“找到了传统与现代的黄金分割点”。他们不再将月影庵视为一家守旧的店铺,而是一个能够引领未来日式料理方向的灯塔。 月影庵的故事,并非关于一个年轻厨师推翻老一辈的传奇,而是关于理解、融合与尊重。日向明白,最伟大的创新,往往诞生于对根源的深刻理解之上。而和义,也终于体会到,真正的传承,不是僵硬的复制,而是在不变的匠人精神下,对新风味的开放与接纳。厨房里的温度,终于在祖孙二人共同的努力下,达到了一个完美的平衡点。

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读后感

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用户评价

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读《將太的壽司12》的时候,我总会有一种莫名的亲切感,好像我认识将太很久一样,他就像我身边的某个朋友,在经历着属于他的人生。这本书最吸引我的地方,在于它并没有把将太塑造成一个高高在上的完美英雄,而是真实地展现了他作为一个年轻人在成长过程中所会遇到的迷茫、挫折和偶尔的冲动。我记得有好几段情节,将太因为某个技术上的瓶颈而沮丧不已,甚至开始怀疑自己的能力。那个时候,我真的能体会到他的失落,那种想要放弃又咬牙坚持的心情。作者非常细腻地描绘了将太是如何从这些低谷中走出来,可能是通过一次偶然的灵感,可能是受到某位前辈的指点,也可能是自己内心的顿悟。这些过程,让他的成长显得更加真实可信,也更加鼓舞人心。我喜欢这样的叙事方式,它让我觉得,原来成功并非一蹴而就,而是需要经历无数次的失败和尝试。每当我遇到困难时,我都会想起将太在书中展现出的那种韧劲,这给了我很大的安慰和力量。

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读完《將太的壽司12》,我最大的感触是,这本书让我重新认识了“坚持”的意义。将太为了成为顶尖的寿司师傅,付出了常人难以想象的努力。他经历了无数次的失败,克服了无数的困难,但他从未放弃过自己的梦想。我记得在某个阶段,将太因为连续的挫折而感到身心俱疲,甚至萌生了放弃的念头。然而,当他看到顾客们品尝他的寿司时露出的满足笑容,听到他们由衷的赞美时,他又重新找回了力量。这种外部的肯定和内心的信念,是支撑他继续前进的强大动力。这本书传递给我的,不仅仅是关于寿司的知识,更是一种关于人生态度的启示。它让我明白,只要我们心中有梦想,并且愿意为之付出不懈的努力,最终一定能够实现自己的目标。将太的故事,对我来说,就是一次关于坚持的生动教科书。

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我一直认为,优秀的艺术作品,能够唤醒读者内心深处的某种情感,《將太的壽司12》无疑做到了这一点。这本书最让我动容的,是将太在追求寿司极致技艺的过程中,所经历的那些人与人之间的情感交流。无论是他与家人之间相互扶持的温暖,还是他与朋友之间亦敌亦友的羁绊,亦或是他对前辈的尊敬和对后辈的关怀,都让这个故事充满了人情味。我尤其记得有一段情节,将太在一次重要的比赛中失利,整个人都沉浸在沮丧之中。这时,他的某位朋友默默地陪伴在他身边,没有说太多的话,只是用行动给予他支持。这种无声的支持,比任何言语都更能打动人心。这本书让我看到了,即使在竞争激烈的环境中,人与人之间的情感依然是支撑我们前进的重要力量。它提醒我,在追求个人成就的同时,也不要忘记身边那些重要的人。

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我一直觉得,《將太的壽司12》最厉害的地方在于,它能够将一种看似单调的料理过程,描绘得如此跌宕起伏,引人入胜。我记得有一次,我正专心致志地看着将太如何处理一块珍贵的金枪鱼,作者用了大量的笔墨去描绘鱼皮下那层闪耀着诱人光泽的鱼肉,以及将太手中刀刃划过时的轻微阻力,还有那随着刀锋移动而散发出的海洋气息。这种极致的写实感,让我感觉自己就站在将太的身旁,亲眼目睹这神圣的时刻。更难得的是,作者并没有止步于纯粹的技艺展示,他还巧妙地将人物的情感、面临的困境以及与对手的较量融入其中。比如,在某个关键的比赛环节,将太因为对手的刁难而面临食材短缺的危机,那一刻,我甚至能感受到他内心的焦灼和压力,这种代入感非常强烈。他如何在这种绝境中寻找转机,如何将看似普通的食材发挥出惊人的美味,都让我在阅读时既捏了一把汗,又充满了期待。这本书让我明白,真正的匠人精神,不仅在于精湛的技艺,更在于面对困难时的智慧和坚韧。

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我必须说,《將太的壽司12》在构建故事的宏大框架的同时,依然不忘在细微之处雕琢。我尤其欣赏作者在描绘寿司店的经营日常时所展现出的那种细致入微的笔触。从每天清晨将太早早地去鱼市挑选最新鲜的渔获,到店里员工们忙碌而有序的准备工作,再到顾客们脸上满足的表情,每一个画面都被勾勒得栩栩如生。我常常在想,如果我经营一家自己的店,也会希望能做到像将太的寿司店一样,每一个环节都精益求精,每一个细节都充满心意。书中对于寿司制作过程中那些看似不起眼的调味和搭配的描写,更是让我大开眼界。原来,一道简单的寿司背后,蕴含着如此多的学问和讲究。将太在处理食材时那种严谨的态度,那种对味道的极致追求,都深深地触动了我。这本书不仅仅是关于寿司的技艺,更是一种生活态度的展现,一种对工作和对生活的热爱的体现。

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《將太的壽司12》给我最直观的感受,就是它对于“匠人精神”的极致展现。我曾几何时也对某个领域充满热情,但往往因为现实的阻碍或者自身的惰性而难以坚持。然而,将太这个角色,他对于寿司的痴迷,对于完美的追求,却像一道光,照亮了我心中那片曾经熄灭的热情。我记得有一幕,将太为了找寻一种最适合搭配某类鱼生的大米,不惜跨越千里,深入乡村,去品尝不同产地的大米,去感受它们之间细微的差别。这种执着的精神,让我感到由衷的敬佩。他的每一次尝试,每一次失败,都只是为了离心中的完美更近一步。这本书不仅仅是讲述一个厨师的成长故事,更是一种关于专注、关于坚持、关于对所从事事业怀有深深敬意的价值观念的传递。我每次读完,都会感觉自己对生活中的许多事情有了新的认识和启发。

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每次翻开《將太的壽司12》,我都能感受到一种独特的节奏感,这种节奏感既有紧张激烈的比赛场面,也有温馨平和的生活片段。作者在叙事上非常有技巧,能够将不同的人物、不同的情节巧妙地穿插在一起,让整个故事线索清晰,又充满变化。我尤其喜欢作者对人物心理的刻画,比如将太在面对巨大压力时内心的挣扎,以及他如何通过每一次的寿司制作来释放情绪和寻找自我。在某个章节,将太因为竞争对手的出现而感到前所未有的挑战,那种既有警惕又有渴望学习的心情,被描绘得淋漓尽致。我常常会代入将太的角色,感受他那种在压力下不断成长的过程。这本书不仅仅是关于寿司的较量,更是一场关于自我突破和人生选择的考验。它让我明白,真正的强大,并非没有恐惧,而是即使心怀恐惧,也能勇敢前行。

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这次翻开《將太的壽司12》,心里其实是带着点小忐忑的,毕竟追了这么久,总担心作者会突然“玩脱”了,或者剧情走向变得让人捉摸不透。但不得不说,这次的阅读体验依旧是扎实而令人满足的。我尤其喜欢作者对细节的把握,无论是将太在制作寿司时手部细微的动作,还是处理鱼生时那种近乎虔诚的态度,都被描绘得淋漓尽致,仿佛我能透过文字感受到空气中弥漫的淡淡鱼腥味和米饭的温热。在某些章节,我甚至会不自觉地放慢阅读速度,细细品味那些关于食材选择、调味比例的描写,那种对极致追求的精神,真的能触动到内心深处。我总觉得,这本书不仅仅是关于寿司,更是关于一种对事业的执着,一种对传统的尊重,以及在挑战中不断突破自我的勇气。将太这个角色,虽然经历了许多风风雨雨,但他身上那种不服输的劲头,那种为了梦想甘愿付出一切的决心,真的很有感染力。我常常在想,如果我也能像他一样,在自己热爱的事业上投入如此多的热情和努力,那该是多么幸福的一件事。阅读的过程,也是一次心灵的洗礼,让我重新审视自己的生活和目标,从中汲取力量。

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《將太的壽司12》在描绘寿司的艺术性方面,可以说是登峰造极。我被作者对色彩、形状、质地以及味道的细腻描述所深深吸引。每一道寿司,在书中都被赋予了生命,它们不仅仅是食物,更是将太内心世界和对美的追求的体现。我记得将太在制作一道名为“樱吹雪”的寿司时,作者用了很多篇幅去描绘他如何将新鲜的鲷鱼片处理成薄如蝉翼的形状,如何用特制的醋饭包裹,然后在顶部点缀上几颗晶莹剔透的鱼籽。那种画面感,仿佛我能透过书页看到那道寿司在灯光下闪耀着诱人的光泽。更重要的是,作者还将这些视觉上的美感,与将太创作时的心境巧妙地结合起来,让读者在欣赏寿司之美的同时,也能感受到将太内心的喜悦和满足。这本书让我明白,艺术的魅力,往往就在于那些极致的细节和深邃的情感表达。

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对于《將太的壽司12》,我最想强调的是它在文化传承方面的深刻意义。我一直觉得,优秀的文化作品,不应该仅仅是娱乐,更应该能够传递一些有价值的东西。而这本书,在这一点上做得非常出色。它通过将太的视角,让我看到了日本传统寿司文化的博大精深,以及其中蕴含的对于自然、对于食材的敬畏之心。我记得有一段情节,将太为了学习一种古老的鱼处理方法,特意前往偏远的山区拜访一位隐居的老师傅。那位师傅对食材的了解,对技艺的传承,以及他所展现出的那种淡泊宁静的生活态度,都让我印象深刻。将太在这段经历中获得的不仅仅是技艺上的提升,更是精神上的洗礼。这种对传统的尊重和继承,以及在传统基础上不断创新的精神,是这本书带给我的重要启示。它让我更加珍惜自己民族的文化,也更加明白传承的意义。

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