第1部分 中餐服务员岗位要求1-1 中餐服务员素质要求 一、职业道德 二、基本素质 三、专业素质1-2 中餐服务员岗位职责 一、中餐领班岗位职责 二、中餐服务员岗位职责 三、中餐迎宾员岗位职责 四、中餐传菜员岗位职责1-3 中餐服务员作业内容 一、服务前的准备工作 二、餐饮过程中的服务工作 三、餐饮服务结束后的清理工作 四、检查、清洗、擦亮服务用具1-4 中餐服务员日常礼仪 一、仪容 二、着装 三、仪态第2部分 中餐服务作业2-1 预订受理作业 一、电话预订 二、当面预订2-2 做好餐前准备工作 一、着装上岗 二、参加班前会 三、打扫卫生 四、准备用品2-3 摆台作业 一、摆台的要求 二、摆台前的准备 三、零点摆台 四、宴会摆台2-4 餐巾折花作业 一、餐巾花选择和应用 二、餐巾折花2-5 迎宾领位服务 一、迎客 二、带位要领 三、根据客人人数选用适宜餐桌2-6 问位开茶服务 一、与领位员交接 二、开茶 三、铺餐巾和除筷套 四、上餐前小菜2-7 为客人点菜服务 一、准备点菜单 二、呈递菜单 三、推荐介绍酒店特色菜 四、接受点菜 五、填写菜单 六、复述菜单 七、分送点菜单2-8 上菜服务 一、上菜的位置 二、上菜的顺序 三、上菜应注意事项 四、中餐菜肴摆放要求2-9 端托服务 一、托盘操作方式 二、端盘的操作要领 三、端托的操作程序2-10 斟酒服务 一、示范 二、冰镇 三、溜杯 四、温烫 五、开瓶 六、滗酒 七、斟酒2-11 分菜服务 一、分菜前的准备工作 二、分菜用具的使用与分类顺序 三、分菜的方式2-12 餐中服务 一、更换烟灰缸 二、更换骨碟 三、斟茶 四、整理台面 五、上小毛巾 六、二次推销 七、解决疑难问题 八、餐中服务应注意事项2-13 餐具撤换服务 一、撤换餐具时机 二、撤换基本要求 三、撤换应注意事项2-14 结账服务 一、结账作业程序 二、结账服务技巧2-15 翻桌作业 一、收拾桌面 二、清理地面 三、清理台面 四、重新摆桌2-16 零点服务 一、欢迎客人 二、派小毛巾问茶 三、斟茶、上芥酱，斟酱油，收毛巾 四、接受点菜 五、上酒水 六、上菜服务 七、席间服务 八、介绍水果、甜品 九、加位服务 十、结账收款2-17 早餐、夜茶服务 一、餐前准备 二、迎客、开位、问茶 三、就餐服务 四、结账服务 五、送客、清理台面2-18 团队用餐服务 一、餐前准备 二、迎候客人 三、斟茶 四、上菜 五、席间服务 六、送客2-19 自助餐服务 一、欢迎客人 二、铺餐巾、撤筷套 三、上茶 四、巡台 五、结账收款第3部分 附录 附录1 餐饮服务员国家职业标准 附录2 中餐服务常用英语参考文献
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