烹饪基础

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作者:
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页数:173
译者:
出版时间:2008-6
价格:24.00元
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isbn号码:9787111242659
丛书系列:
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《烹饪基础》主要内容:中餐烹饪是科学、是文化、是艺术,《烹饪基础》首先对中餐饮食文化进行全面介绍,概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点,系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在装盘、围边、食品雕刻等工艺上得到体现。全书系统全面,重点突出;图文并茂,浅显易学;在考虑其代表性、广泛性的同时,又体现了技艺的创新与发展。

《烹饪基础》适用于旅游管理、导游、酒店管理、餐饮管理专业师生的基础教材以及烹饪爱好者学习与参考用书。

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