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正宗北方家常菜1·烧
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简体网页||繁体网页
作者
天津科学技术出版社
译者
2008-9 出版日期
47 页数
8.00元 价格
丛书系列
9787530841921 图书编码

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发表于2024-12-26

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正宗北方家常菜1·烧 在线电子书 图书描述

《正宗北方家常菜1•烧》内容简介：烧是把经过初步加工（如炸、煎、煮、蒸等）的原料，放人烹制好的汤汁锅里，先用旺火烧沸，再用中小火烧透人味，最后用旺火收浓味汁或勾少许芡的一种烹调技法。

烧是各种烹调技法中较为复杂的一种，适于烹制多种原料，如畜肉、禽蛋、水产、豆制品等，成菜特点为芡汁少而浓厚，口感软嫩而鲜香。烧按原料可分为生烧和熟烧两类；而按工艺特色和风味，又分为红烧、干烧、酱烧、葱烧、锅烧、软烧等。

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