正宗北方家常菜1·烧

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出版者:天津科学技术出版社
作者:
出品人:
页数:47
译者:
出版时间:2008-9
价格:8.00元
装帧:
isbn号码:9787530841921
丛书系列:
图书标签:
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《正宗北方家常菜1•烧》内容简介:烧是把经过初步加工(如炸、煎、煮、蒸等)的原料,放人烹制好的汤汁锅里,先用旺火烧沸,再用中小火烧透人味,最后用旺火收浓味汁或勾少许芡的一种烹调技法。

烧是各种烹调技法中较为复杂的一种,适于烹制多种原料,如畜肉、禽蛋、水产、豆制品等,成菜特点为芡汁少而浓厚,口感软嫩而鲜香。烧按原料可分为生烧和熟烧两类;而按工艺特色和风味,又分为红烧、干烧、酱烧、葱烧、锅烧、软烧等。

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