《正宗北方傢常菜1•燒》內容簡介：燒是把經過初步加工（如炸、煎、煮、蒸等）的原料，放人烹製好的湯汁鍋裏，先用旺火燒沸，再用中小火燒透人味，最後用旺火收濃味汁或勾少許芡的一種烹調技法。
燒是各種烹調技法中較為復雜的一種，適於烹製多種原料，如畜肉、禽蛋、水産、豆製品等，成菜特點為芡汁少而濃厚，口感軟嫩而鮮香。燒按原料可分為生燒和熟燒兩類；而按工藝特色和風味，又分為紅燒、乾燒、醬燒、蔥燒、鍋燒、軟燒等。
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