即將消失的美味 在線電子書 圖書標籤: 美食
發表於2024-08-24
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吉娜.馬雷(Gina Mallet)
多倫多知名作傢。曾擔任《多倫多星報》(Toronto Star)劇評人。1998年起,開始為國傢郵報(National Post)撰寫一係列飲食文章。
二次大戰期間,馬雷在英格蘭鄉間農場度過童年,之後全傢移居倫敦哈洛斯百貨附近的公寓。食物承載許多美好迴憶。儘管戰時英國實施定額配給,食物嚴重短缺,馬雷從未忘卻童年時代的美味:澤西鮮奶油、花園自栽蕃茄、來自法國的生奶布裏乳酪。然而隨著她從英國移居美國康乃迪剋州,或最後落腳的多倫多,這些美味也逐漸煙消雲散,一去不復返。
馬雷的美食探險豐富多元,在本書提瞭二十種傳統私房食譜:從尋找完美的烤乳酪、重現名廚艾斯考菲耶的料理,到搜遍哈洛斯百貨的美食部、探找伊莉莎白.大衛料理的食材。她的筆鋒尖銳犀利,如同美食歷史一般獨樹一格,本書獲得美食著作獎(James Beard Foundation∕Kitchenaid Book Awards Winner)。
速食世界的美食命運
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美食到哪兒去瞭?
過去五十年來,我們從喜愛食物到恐懼食物,食品科學傢及醫生不斷恐嚇我們,那些古老熟悉的美食,代代相傳的食譜,維繫情感的命脈,正日益消逝。
本書迴憶已被遺忘的美味,追溯五種大眾化食物的興衰:舒芙蕾的要角「雞蛋」如何被科學及病菌趕盡殺絕;細菌戰爭如何加深歐美之間的文化鴻溝,讓生奶乳酪,瀕臨絕跡;牛肉,盎格魯文化中的美食驕傲,又如何被疾病整得奄奄一息;為什麼我們不能像維多利亞時代的園丁一樣,種齣五花八門的豌豆;當蘋果在西半球瀕臨垂死之際,為什麼蕃茄能在科技摧殘下倖免於難。以及諷刺的是,正當我們學會魚類烹調之道,魚又是如何從我們眼前消失。
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