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菜單設計
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邵萬寬 作者
譯者
2008-9 出版日期
131 頁數
13.90元 價格
叢書系列
9787040234947 圖書編碼

菜單設計 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-09-19

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菜單設計 在線電子書 用戶評價

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菜單設計 在線電子書 著者簡介

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菜單設計 在線電子書 圖書描述

邵萬寬主編的這本《菜單設計》是中等職業教育烹飪專業國傢規劃教

材配套教學用書。

全書打破傳統教材編寫思路，按照當前教學改革的“任務引領”課程

模式，力求將現代餐飲菜單設計的知識融入飯店實際經營業務背景中，使

學生易理解、有興趣、能操作、會實戰。

《菜單設計》共分五個模塊：認識餐飲經營中的菜單，零點與套餐菜

單的設計製作，特種、特色菜單的設計製作，宴席與主題菜單的設計製作

，菜單的定價、評估與更新。一共12項任務，25個活動，全麵闡述瞭菜單

設計的基礎知識，對零點菜單、套餐菜單、特色餐廳菜單、特種餐菜單、

宴席菜單、美食節菜單等的設計思路、方法和要求進行瞭剖析，並對菜單

的定價與更新進行瞭引導，用大量的案例貫穿於各種菜單的設計製作中，

以求更加貼近廚房崗位的工作實際。

本書可作為中等職業學校烹飪專業教材，還可作為行業廚師崗位培訓

教材和烹飪愛好者的自學讀物。

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