澱粉非化學改性技術 在線電子書 圖書標籤: 趙凱
發表於2024-09-06
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《澱粉非化學改性技術》主要內容:澱粉非化學改性技術趙凱編著變性澱粉主要以化學改性為主,一般需加入化學試劑,通過交聯、穩定化、轉化、親脂取代等途徑進行,但化學改性澱粉應用於食品工業中時要考慮和評價其安全性問題。澱粉非化學改性(物理改性和酶改性)後不含化學試劑的殘留,大大改善産品的理化性質,提高産品應用範圍和附加值,具有廣闊的發展前景和應用空間。
《澱粉非化學改性技術》在介紹澱粉化學基礎、物理改性技術、酶改性技術後,重點介紹非化學改性澱粉的生産、性質及應用,包括抗性澱粉、緩慢消化澱粉、糊精、預糊化澱粉、微波改性澱粉、超高壓改性澱粉、超聲波改性澱粉、微細化澱粉等。書中列舉瞭一些非化學改性澱粉的製備技術與應用實例,介紹瞭相關的檢測和評價方法,較全麵地反映瞭國內外非化學改性澱粉的生産、開發和應用現狀,適閤變性澱粉生産企業的生産和應用人員參考,也可供從事改性澱粉研究的相關人員參考。
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