《霉菌毒素蓝皮书》专注于霉菌毒素的生理学影响及其在田间的发生情况。不同类型的霉菌和霉菌毒素的详细信息，以及在什么样的条件下霉菌生长旺盛，在《霉菌毒素蓝皮书》中都有介绍。《霉菌毒素蓝皮书》还介绍了饲料被霉菌毒素污染对所有主要食品动物品种，还有水产和家养宠物的实际意义。样品的采样和毒素的分析方法，在《霉菌毒素蓝皮书》中也有深入讨论；另外还介绍了人类食品中的霉菌毒素污染。睛况。最后，《霉菌毒素蓝皮书》还介绍了消除霉菌毒素危害的实用方法。《霉菌毒素蓝皮书》的编者和作者希望，《霉菌毒素蓝皮书》的内容能帮助广大读者加深对霉菌毒素问题的理解，并最终减轻霉菌毒素对食品动物生产的危害。
霉菌和它们产生的毒素曾经仅仅被当作是热带地区才有的一个问题，而现在却对全球各大洲的动物生产行业都产生了广泛的经济影响。霉菌生长造成饲料营养价值和动物采食量下降，从而导致生产效率降低。霉菌毒素，即使检出水平只有我们过去认为的“微量”水平，也会对动物的生产性能和健康状况产生负面影响，特别是对当前高产基因品种的动物尤为如此。通过食物传播的毒素还可以通过污染的谷物和蛋白产品，以及污染毒素的动物产品，威胁人类的健康。
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