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出版者:Quadrille Publishing Ltd

作者:Skye Gyngell

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2008-08-15

价格:USD 39.69

装帧:Hardcover

isbn号码:9781844006212

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食材
• 食谱
• 美食
• 家庭厨房
• 健康饮食
• 烘焙
• 创意料理
• 美食博客
• 简单易学

《风味之旅：舌尖上的记忆与探索》 这本书并非关于任何特定个人的“最爱”，而是一场横跨全球的味觉探索之旅。它深入探究了食材本身蕴含的文化、历史与科学，揭示了它们如何跨越地域、融汇彼此，最终成为餐桌上令人回味无穷的风味。 第一章：土壤的低语——食材的起源与演变 我们将从最根本的起源开始，探索那些塑造了我们味蕾的食材。从古老谷物的播种，到新大陆香料的传播，每一粒米、每一片叶，都承载着千年的耕耘与演变。我们会追溯那些被遗忘的品种，理解它们独特的风土人情；也会审视现代农业对食材多样性的影响，思考如何在效率与珍稀之间找到平衡。这一章不仅是关于食材的“是什么”，更是关于它们“如何成为今天这样”的故事。我们将走进农田、了解土壤的秘密、拜访古老的种植者，感受自然最纯粹的馈赠。 第二章：香料的史诗——连接世界的味觉密码 香料，是人类文明中最古老的贸易品之一，也是连接不同文化最直接的媒介。本书将带领读者穿越时空，追溯胡椒、肉桂、丁豆蔻等香料如何在丝绸之路、海上丝绸之路上传播，如何改变了欧洲的饮食结构，甚至引发了地理大发现。我们不仅仅介绍香料的产地与种类，更深入探究它们的化学成分如何影响我们的嗅觉与味觉，它们在不同菜系中扮演的独特角色，以及如何通过巧妙的搭配，激发出令人惊艳的复合风味。从印度咖喱的神秘层次，到摩洛哥塔吉锅的温暖芬芳，香料的故事，就是一部波澜壮阔的世界史。 第三章：鲜味之谜——来自海洋与陆地的馈赠 鲜味（Umami），作为继酸、甜、苦、咸之后的第五种基本味道，其发现颠覆了我们对味觉的认知。本章将深入剖析鲜味的科学原理，揭示其主要来源——谷氨酸盐和核苷酸，以及它们如何在海带、番茄、蘑菇、肉类等食材中以不同的形式存在。我们将探索世界各地对鲜味的极致追求，例如日本的昆布高汤、意大利的帕玛森干酪、中国菜肴中的发酵豆制品。书中将解析如何通过烹饪技巧，如发酵、炙烤、炖煮，来最大化地释放食材的鲜味潜力，创造出令人沉醉的味觉深度。 第四章：发酵的魔法——时间的醇酿与生命的韵律 发酵，是世界上最古老也最神奇的食物加工方式之一。本书将深入探究发酵过程中的微生物世界，揭示它们如何将简单的食材转化为拥有复杂风味和独特质地的美食。从酸奶、奶酪的温和发酵，到泡菜、味噌的酸爽，再到葡萄酒、啤酒的醇厚，我们将了解不同发酵菌种的作用，以及它们如何赋予食物生命力。这一章还将探讨发酵食品对健康的益处，以及它在不同文化中作为食物基石的重要地位。我们将走进发酵坊，感受时间的魔法，理解生命在看不见的角落里创造的奇迹。 第五章：烹饪的艺术——技法与创新的交融 食材的潜力，终究需要通过烹饪的艺术来释放。本章将探讨一系列经典的烹饪技法，如煎、炒、炸、煮、炖、蒸、烤等，深入解析每种技法背后的物理与化学变化，以及它们如何影响食材的质地、风味和营养。我们将不仅仅停留在“如何做”，更会探讨“为何这样做”，理解不同技法与食材之间的完美匹配。同时，本章也将关注烹饪的创新，介绍现代分子料理、低温慢煮等新技术如何拓展食材的表现力，以及厨师们如何通过创意，将传统与现代完美结合，为食客带来全新的味觉体验。 第六章：餐桌的文化——食物的意义与连接 食物，从来不只是果腹之物，它更是文化、情感与社交的载体。本书的最后一章，将从更广阔的视角审视食材与人类社会的关系。我们将探讨食物在节日庆典、家庭聚会、宗教仪式中的象征意义，理解不同文化如何通过特定的食材来表达情感、传承价值观。我们还将关注食物的伦理与可持续性议题，思考如何选择对环境更友好的食材，如何减少食物浪费，以及如何通过食物来促进不同社群之间的理解与连接。这本书最终想要传达的，是食物的力量，它能够唤醒记忆，连接你我，并最终滋养我们的灵魂。 《风味之旅：舌尖上的记忆与探索》并非一本简单的食谱，也不是一本食材的百科全书。它是一次邀请，邀请您与我一起，踏上这场充满惊喜与发现的味觉之旅，重新认识我们餐桌上的每一份食物，感受它们背后深厚的文化底蕴与无限的生命力。

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我是一个对烹饪充满热情但又常常感到力不从心的人。我总是在网上搜寻食谱，但很多时候结果都差强人意。直到我遇到了这本书，我才真正找到了属于我的“烹饪圣经”。作者的叙述方式非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手地教你。我最喜欢的是它对于食材的“个性化”描述。作者似乎能洞察到每一种食材的灵魂，并为它们找到了最适合的归宿。比如，他如何形容西红柿的酸甜多汁，如何描述大蒜的辛辣芳香，这些都让我对这些食材产生了更深的共鸣。书中的一些技巧，比如如何制作出完美口感的面包，或者如何调配出层次丰富的酱汁，都让我受益匪浅。我尝试了几道菜，每次都能成功，而且味道都比我预期的要好。这本书让我摆脱了对烹饪的恐惧，取而代之的是一种享受和自信。

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说实话，在拿到这本书之前，我对“最喜欢的食材”这个主题并没有太大的期待。我以为会是一系列孤立的菜谱，可能有些创意，但终究是些独立的作品。然而，这本书完全颠覆了我的看法。它构建了一个非常连贯且充满个人风格的烹饪世界。作者以一种近乎诗意的笔触，将那些看似普通的食材，比如鸡蛋、土豆、番茄，赋予了生命和灵魂。我最喜欢的是它对于“为什么”的解释。比如，为什么某个特定的香料会与某种肉类如此般配？为什么某种烹饪方法能最大程度地激发食材的潜力？这些深入的探讨，让我不仅学会了怎么做，更理解了背后的原理。这对于我这样喜欢刨根问底的读者来说，简直是如获至宝。我尝试了书中提到的几种基础烹饪方法，效果出奇的好，甚至比我多年积累的经验还要扎实。这本书让我对食材有了更深的敬畏感，也让我对自己的烹饪能力有了更强的信心。

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这本书就像一场味蕾的奇幻之旅，每一页都充满了惊喜。作者的语言风格非常独特，既有专业的深度，又不失幽默感。读起来一点都不会觉得枯燥乏味，反而充满了阅读的乐趣。我尤其欣赏作者对于“简单”的追求。很多时候，我们总是觉得美味的食物一定要有很多复杂的步骤和昂贵的食材，但这本书恰恰证明了，最纯粹的味道往往来自于最简单的食材和最恰当的处理。我尝试了其中一道用简单调味料烹饪的鱼，结果味道好到让我难以置信。那种鲜美的滋味，完全不需要过多的修饰。这本书也让我重新审视了厨房里那些被我忽视的角落，比如各种香料的组合，以及不同烹饪工具的妙用。我感觉自己仿佛被点亮了，开始用全新的视角去看待烹饪这件事。它不是一项任务，而是一种表达爱和关怀的方式。

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这本书简直太棒了！从我翻开第一页开始，就立刻被吸引住了。我一直觉得烹饪应该是充满乐趣和探索的，而这本书恰恰满足了我对这一切的期待。它不像那些食谱书那样，只是简单地列出食材和步骤，而是像一位老朋友在分享他最珍贵的厨房秘密。书中的文字充满了热情和温度，仿佛能闻到厨房里飘出的香气。我特别喜欢作者对于食材的描述，那些细致入微的细节，比如某种蔬菜的季节性、最佳的处理方式，甚至是它背后的故事，都让我对这些寻常的食材有了全新的认识。读着读着，我感觉自己也变成了一名更加懂得品味和创造的厨师。我迫不及待地想去实践书中的一些技巧，比如如何处理新鲜香草，如何才能让烤肉的表皮更加酥脆。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活态度的指南，教会我如何用心去感受生活中的美好，并用美食去传递这份美好。我强烈推荐给所有热爱美食、热爱生活的人。

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不得不说，这本书的写作方式非常吸引人。它不是那种硬邦邦的食谱，而更像是一部关于美食的散文集。作者以非常感性的笔触，讲述了自己与各种食材之间的故事。我特别喜欢书中关于食材“起源”的描述，比如某个食材是如何被发现的，或者它在不同文化中的地位。这些内容让我在品尝食物的时候，多了一份历史和文化的厚重感。我尝试了几道书中的菜肴，每一个都让我惊艳。特别是那道用到了某种特别香料的炖菜，味道的层次感和复杂性让我回味无穷。这本书也让我对食材的品质有了更深的理解，作者总是强调使用新鲜、优质的食材，并解释了为什么这样做会对最终的味道产生如此大的影响。我感觉自己从这本书中不仅学会了烹饪技巧，更学会了一种对待食物的尊重和热爱。

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