具体描述
The book studies the world's 12 major grape varieties, describing their aromas and flavours, and explaining why and how their character varies in different soils, in different climates and, not least, in different winemaking methods. All this is accompanied by vintage and producer recommendations, vivid colour photography and carefully illustrated maps offering a visual explanation of how the world of wine is developing day by day. Also included is a section of helpful hints and general knowledge, all aimed at enhancing your enjoyment of every glass of wine. There's practical advice on storing and serving wine, assured and exciting suggestions for choosing wines to serve with food and helpful tips on what glassware to buy.
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读后感
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用户评价
作为一名狂热的美食爱好者，葡萄酒与食物的搭配是我最关心的环节之一。我购买这本书的很大一个动机，就是想看看它如何处理现代烹饪技术对传统配餐原则的冲击。比如，分子料理中的乳化技术或低温慢煮（sous vide）对肉类蛋白质结构的影响，会如何改变我们对红酒单宁结构的需求？或者，在亚洲菜系日益国际化的今天，那些重口的发酵调味品，如韩国的泡菜或东南亚的鱼露，到底该如何科学地与葡萄酒进行匹配？我期待的是基于现代风味化学分析的、富有创意的配搭指南，是能挑战传统刻板印象的深度探讨。但这本书给出的配对建议，老套得像是从一本五十年前的法国烹饪书中直接抄录下来的。牛排配赤霞珠，海鲜配霞多丽——这种入门级忠告对我来说毫无价值。我希望它能深入到特定风味分子（如硫化物、酯类）的相互作用层面去解析，而不是停留在“酒体饱满配重口味”这种粗浅的层面。它完全忽略了全球化带来的味觉变迁，对于新兴的融合菜系更是避而不谈，仿佛葡萄酒的世界只存在于欧洲的古典餐桌上，这让我深感其视野的局限与脱节。
评分最后，我想谈谈这本书在技术参考和专业术语解释上的力度不足。作为一本参考工具书，清晰、准确、全面的术语解释至关重要。我希望它能提供一个详尽的、涵盖了从葡萄栽培到陈酿过程的专业词汇表，最好还能附带英文原词和发音指南。例如，我对“Bâtonnage”（酒泥搅拌）在不同发酵阶段对口感影响的细微差别很感兴趣，想知道是否有量化的研究数据支持这种操作对蛋白质稳定性的具体作用。然而，这本书要么对这些关键技术名词一笔带过，假设读者已经完全掌握；要么就是给出一个模糊不清的定义，完全没有深入到科学原理层面。当我试图查找关于特定葡萄病害的最新抗性品种信息，或者关于现代灌溉技术如何精确控制休眠期打破的细节时，这本书提供的只是泛泛而谈的描述。这种对底层技术细节的逃避，使得它作为一本“百科全书”的实用价值大打折扣，更像是一本针对休闲读者的导览手册，而非供专业人士和进阶爱好者随时查阅的权威工具。缺乏这种扎实的、可被引用的技术支撑，使得全书的权威性和可信度都受到了一定的削弱。
评分这本书，说实话，我拿到手里的时候心里是有点忐忑的。毕竟“新百科全书”这四个字的分量摆在那里，我期待它能像一个经验丰富的老侍酒师，能为我这个略显门外汉的爱好者指点迷津，带我领略葡萄酒世界的广袤与深邃。然而，当我翻开扉页，浏览目录时，一种微妙的不满足感就开始滋生。我原以为它会深入探讨那些新兴产区的崛起故事，比如智利中央山谷那些令人瞩目的风土变化，或者南非斯泰伦博斯在本土品种上的创新突破。更不用说，我对那些晦涩难懂的酿酒化学过程抱有极大的好奇心，希望能找到对氧化还原反应、酒石酸结晶的详尽图解和实际操作中的应对策略。这本书似乎更倾向于对传统产区，比如波尔多和勃艮第的经典庄园进行那种教科书式的梳理，这对于一个已经积累了基础知识的读者来说，略显冗余和缺乏新意。它像是给一个初入酒圈的新手准备的入门读物，而非为我这种渴望挖掘更深层次、更具前沿洞察的读者量身定制的“新”指南。我希望看到的是对生物动力法在不同气候条件下应用的最新实证研究，是关于全球气候变化对葡萄种植带潜在迁移的预测模型分析，而不是对几百年前的法规的重复阐述。那种渴望被颠覆、被启发的感觉，在这本书的字里行间并未得到充分的满足，留下的更多是“知道了”而非“原来如此”的感叹。
评分说实在的，我对这本书的装帧设计和排版布局颇感费解。这年头，读一本关于葡萄酒的参考书，如果不能在视觉上提供愉悦的体验，那简直是一种罪过。我期望的是那种令人赏心悦目的布局，色彩的运用能巧妙地烘托出不同产区或品种的地域特色——比如，用那种带着泥土气息的深棕色来衬托托斯卡纳的桑娇维塞，或者用清冷的湖蓝色来表现卢瓦尔河谷的长相思。但这本书给我的感觉是，它仿佛是从上世纪八十年代的图书馆里直接搬出来的，字体选择保守得让人昏昏欲睡，段落之间拥挤不堪，图表更是少得可怜，即便有，也是那种低分辨率的、缺乏专业数据可视化水准的黑白插图。我特别想看到的是能清晰展示土壤结构、微气候差异的卫星热成像图，或者是不同橡木桶陈酿对风味化合物影响的复杂气相色谱图谱对比。这本书在这方面完全是吝啬到近乎吝啬的地步，它把文字堆砌得如同密不透风的墙垣，读起来非常费劲，需要我不断地在不同章节间来回翻找关联信息，却找不到那种一目了然的图示引导。这使得我获取复杂知识的效率大大降低，感觉更像是在啃一本枯燥的学术论文集，而不是一本面向现代读者的“百科全书”。
评分我对这本书的地域覆盖范围感到非常失望，特别是对那些新兴或非传统产区的处理方式。我一直关注着东欧的葡萄酒复兴，比如格鲁吉亚那些拥有八千年酿酒历史的克维弗里（Qvevri）技术，以及罗马尼亚在本土品种上的大胆尝试。我还对南半球，特别是阿根廷门多萨高原上那些高海拔赤霞珠的独特表现深感兴趣，它们在酸度和成熟度上有着独特的平衡点。这本书在涉及这些地区时，往往只是用寥寥数语带过，信息陈旧且缺乏深度。它对这些“新”产区的介绍，与其说是百科全书式的详尽收录，不如说是附录中勉强塞进去的脚注。它花了大篇幅去细数波尔多某个三级庄的历史沿革，却对整个澳大利亚自然酒运动的发展脉络描绘得轻描淡写。这让我强烈怀疑，作者的知识结构是不是还停留在上个世纪九十年代，未能跟上全球葡萄酒产业的快速版图扩张。一本自称“新”的百科全书，如果不能以平等的态度和详实的篇幅去记录世界各地正在发生的重要变化，那么它的“新”字就显得名不副其实，更像是一种营销噱头。
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