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腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究
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简体网页||繁体网页
宋永 作者
译者
2008-8 出版日期
146 页数
17.00元 价格
丛书系列
9787811290615 图书编码

腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究 在线电子书 图书标签: 亚硝酸盐的检测  【电子书】腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究_宋永著   

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发表于2024-09-16

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腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究 在线电子书 图书描述

《腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究》主要对亚硝酸钠添加量、产品存放时间、原料肉部位、加热时间、异抗坏血酸的添加、腌制时间等一系列影响肉制品中亚硝酸钠含量的因素进行了研究。通过设计正交试验，结合统计学分析方法建立了可对肉制品中亚硝酸钠的含量、亚硝酸钠对影响肉制品风味形成的挥发性风味化合物、核糖相关干腌肉风味进行预测的模型，并对其进行了检验。

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