柑橘贮藏保鲜实用技术指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖南科学技术出版社

作者:

出品人:

页数:41

译者:

出版时间:2008-9

价格:8.00元

装帧:

isbn号码:9787535753946

丛书系列:

图书标签:

• 柑橘
• 贮藏
• 保鲜
• 果蔬保鲜
• 采后生理
• 实用技术
• 农业技术
• 食品保鲜
• 采摘后处理
• 柑橘产业

《果蔬采后商品化处理与贮藏保鲜新进展》 本书系统深入地介绍了果蔬采后商品化处理和贮藏保鲜领域的前沿技术和最新研究成果，旨在为广大果蔬生产者、加工者、贮藏者以及科研人员提供一份全面、实用的参考。 内容涵盖： 第一篇 采后商品化处理技术 果蔬采后生理与采后损失： 深入剖析果蔬采后生理变化规律，包括呼吸作用、蒸腾作用、衰老过程等，并详细阐述影响采后商品质量的关键因素，如机械损伤、病原菌侵染、生理性病害等，以及由此造成的经济损失。 采前管理对采后品质的影响： 强调优良的栽培管理实践（如适时灌溉、施肥、病虫害防治、套袋等）在提升果蔬采后贮藏性能方面的决定性作用。 分级与选别技术： 详细介绍不同果蔬品种的分级标准（如大小、颜色、成熟度、硬度、瑕疵等），以及各种人工和机械分级设备的工作原理与应用。重点讲解如何通过精准的选别剔除不合格果品，有效降低贮藏过程中的损失和交叉污染。 预冷技术： 阐述预冷对抑制果蔬呼吸作用、延缓衰老、减少水分蒸发、延长贮藏期的重要性。详细介绍不同预冷方式（如强制通风预冷、真空预冷、水预冷、冰预冷）的原理、优缺点、适用范围和操作要点。 清洗与清洁： 介绍果蔬清洗的目的、原理及常用方法（如喷淋、浸泡、刷洗等），强调选用安全的清洗剂和消毒剂，以及如何有效去除表面污垢、农药残留和微生物。 表面处理技术： 探讨食用蜡、保鲜涂层、防氧化剂等表面处理技术在减少水分蒸发、抑制褐变、提高商品外观方面的应用。详细介绍各种涂层的组成、性能、施用方法及对果蔬品质的影响。 包装技术： 详细介绍各类果蔬包装材料（如聚乙烯、聚丙烯、玻璃纸、铝箔等）的性能特点，以及不同包装方式（如普通包装、气调包装、真空包装）在保持果蔬新鲜度、抑制微生物生长、延长货架期方面的作用。 病虫害防治： 介绍采后阶段常见的病虫害种类及其防治策略，包括物理防治（如热处理）、化学防治（如熏蒸、涂抹杀菌剂）、生物防治等，强调安全用药和避免药害。 第二篇 果蔬贮藏保鲜新技术 低温贮藏技术： 详细讲解低温对果蔬生理代谢的抑制作用，不同果蔬品种的最适贮藏温度范围，以及如何精确控制贮藏环境的温度。 气调贮藏（CA）与真空包装（VP）技术： 深入解析气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体成分（如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度）来抑制果蔬呼吸作用和延缓衰老。介绍不同果蔬品种的最适气体配比，以及CA贮藏的设备要求和操作管理。同时，详细介绍真空包装的原理、优势以及在果蔬保鲜中的应用。 控制气氛贮藏（Ulo）与动态气调贮藏（Dynamic CA）： 介绍Ulo贮藏的理念和技术细节，以及动态气调贮藏如何根据果蔬实时生理状况动态调整气体成分，实现更精细化的保鲜。 冷藏链管理： 强调建立稳定、连续、全程的冷藏链对于保障果蔬品质的重要性。介绍冷藏链各个环节（生产、采后处理、包装、运输、销售）的温度控制要求及技术措施。 微波、辐射保鲜技术： 探讨微波和电离辐射在杀菌、抑制发芽、延缓成熟等方面的应用，并分析其对果蔬品质的影响及安全性。 生物保鲜技术： 介绍利用生物活性物质（如壳聚糖、植物提取物）、益生菌、拮抗微生物等进行果蔬保鲜的原理和方法。 臭氧、紫外线杀菌技术： 详细介绍臭氧和紫外线在果蔬表面杀菌、去除异味、抑制霉变等方面的应用及其技术参数。 智能贮藏与物联网技术： 探讨如何运用传感器、大数据分析、人工智能等技术，实现对贮藏环境的实时监控、智能调节和预测性维护，提高贮藏效率和管理水平。 第三篇 果蔬贮藏过程中的质量控制与检测 采后损伤与病害的识别与诊断： 提供图文并茂的常见采后损伤（如撞伤、压伤、擦伤）和病害（如灰霉病、炭疽病、软腐病）的识别指南，以及快速诊断方法。 成熟度与硬度检测： 介绍不同果蔬品种的成熟度指标（如糖度、酸度、硬度、颜色、风味等），以及常用的检测仪器和方法（如折光仪、质构仪、色差仪）。 品质劣变指标检测： 讲解如何检测果蔬贮藏过程中的主要劣变指标，如水分损失、维生素含量变化、脂肪氧化、挥发性风味物质生成等。 农药残留与重金属检测： 介绍相关的检测方法和标准，以及如何确保果蔬的食用安全。 贮藏过程中的风险评估与预警： 探讨如何根据贮藏环境参数、果蔬自身状况等信息，对贮藏风险进行评估，并建立预警机制。 第四篇 不同果蔬品种的贮藏保鲜要点 叶菜类： 针对叶菜类易失水、易腐烂的特点，介绍其最适贮藏温度、湿度要求、包装形式及预冷技术。 果实类（浆果、仁果、核果、瓜类）： 分别探讨不同类型果实（如草莓、苹果、桃、西瓜）的生理特性，以及适用的贮藏技术和常见问题。 根茎类（块根、块茎、鳞茎）： 介绍土豆、胡萝卜、洋葱等根茎类蔬菜的贮藏要求，如发芽抑制、贮藏期病害防治等。 花卉类： 针对观赏性花卉，介绍其采后处理、贮藏环境控制及保鲜措施。 加工类果蔬： 简要提及部分需要进一步加工的果蔬（如番茄、辣椒）在采后处理和贮藏方面的特殊需求。 本书特点： 理论与实践相结合： 既深入阐述果蔬采后生理生化的理论基础，又详细介绍实际操作的技术要点和设备选用。 前沿性与实用性并重： 涵盖了当前果蔬贮藏保鲜领域的最新技术和发展趋势，同时注重技术的经济可行性和推广应用性。 系统性与条理性强： 内容组织结构清晰，逻辑严谨，便于读者理解和查阅。 图文并茂： 大量采用插图、表格和案例分析，直观生动，易于掌握。 适用范围广： 适用于果蔬专业合作社、大型农场、农产品流通企业、食品加工企业、科研院校及相关管理部门的技术人员和科研人员。 通过学习本书，读者将能够全面掌握果蔬采后商品化处理和贮藏保鲜的先进技术，有效提高果蔬的商品率和贮藏期，降低采后损失，提升产品附加值，促进果蔬产业的可持续发展。

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说实话，这本书的排版风格很有老派农业教材的味道，那种方正、严谨的布局，让初次接触的人可能会觉得有点枯燥。但耐下心来仔细阅读后，你会发现它在信息密度上做得相当出色。它没有过多地灌输理论，而是聚焦于“怎么办”和“为什么这么办”。我特别欣赏它在介绍贮藏损耗控制那一块的论述。它没有简单地罗列问题，而是将病虫害的发生机理和预防措施，以及机械损伤如何加速腐烂的过程，描绘得栩栩如生。比如，书中提到，轻微的碰伤在短期内不明显，但在高湿环境下，这个“伤口”就是微生物入侵的“高速公路”，这个比喻非常形象。我赶紧回去检查了我的库房，发现确实有些堆放不当导致的小伤口成了后续腐烂的源头。这本书的价值就在于，它把原本模糊的“经验之谈”量化和逻辑化了，让我们可以用科学的态度去管理我们的产品，而不是仅仅依靠感觉和运气。

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我是在一个行业交流论坛上被推荐这本书的，当时大家都在讨论如何延长早熟品种的货架期。这本书正好提供了一个多维度的解决方案。它不仅仅关注冷库，还详细讨论了常温下的短期展示和运输的优化策略。比如，在长途运输中，如何通过选择合适的衬垫材料来减少震动引起的皮伤，以及在装载密度和通风孔设置上的最佳平衡点。我发现，很多时候，我们忽略了运输环节的损耗，总以为问题出在贮藏阶段。这本书把整个链条都审视了一遍，指出每一个环节的微小疏忽，最终都会累积成巨大的经济损失。更难能可贵的是，书中穿插了一些小贴士，比如如何用天然提取物进行辅助保鲜处理，这些虽然不是主流技术，但对于追求“绿色”标签的市场来说，具有很高的参考价值。阅读体验上，虽然图片不多，但文字描述足够精确，能让人在脑海中构建出清晰的操作场景。

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这本书的封面设计倒是挺抓人眼球的，那种清新的橙黄色调，让人一看就觉得是关于新鲜事物的。我当初在书店看到它的时候，就是被这种色彩吸引的。不过，翻开内页，我发现这本书的内容和我想象中的“技术指南”还是有点出入的。我原以为会是一本非常硬核的、充满化学数据和专业术语的专业书籍，但实际上，它的语言风格更为平易近人，更像是一位经验丰富的老果农在跟你手把手地交流经验。里面讲了很多关于采摘后处理的细节，比如不同品种柑橘的适宜温度和湿度范围，还有一些非常实用的气调贮藏设备的维护保养小窍门。这些内容对于我们这种刚入门的小规模果园经营者来说，简直是雪中送炭。特别是关于包装材料的选择那一章，分析得特别透彻，什么气调膜、保鲜袋的透气性差异，都讲得明明白白，让我对“保鲜”这两个字有了更立体的认识。唯一美中不足的是，对于一些前沿的生物保鲜技术探讨得不够深入，但总的来说，它提供了一个非常扎实的实践基础，确实值回票价。

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这本书的作者显然对这个行业有着深厚的感情和极长的耐心。我特别喜欢其中关于不同地区、不同气候条件下的贮藏案例分析。比如，南方湿热地区的柑橘在入库前需要经历一个更长时间的预冷和表面干燥过程，而北方地区则更需要关注如何防止低温冻伤和维持稳定的环境温度。这种针对性极强的指导，让读者能够快速地将书本知识映射到自己的实际操作中。我有一个邻居，他坚持用传统的地窖贮藏法，效果一直不稳定。我把这本书里关于地窖通风和湿度调控的章节拿给他看，他按照书中的建议调整了进出风口的位置和覆盖材料，这个季节的柑橘品相明显好了很多，损耗率也降了不少。这证明了，即便是传统技术，在缺乏系统指导的情况下，也容易走弯路。这本书提供了一个系统性的框架，将零散的知识点串联起来，形成了一套可执行的流程。

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从内容广度来说，这本书的覆盖面超出了我的预期。我原本以为它只会侧重于商业化的大型冷库管理，但实际上，它对家庭式或小型农户的简易保鲜方法也给出了详尽的指导。特别是关于采摘工具的选择和使用的章节，写得非常细致入微，强调了工具的锋利度和清洁度对伤口愈合速度的关键性影响。这让我意识到，许多问题并非出在“保鲜技术”本身，而是从最源头的“采摘”操作就开始跑偏了。书中对“呼吸强度”和“蒸腾作用”的解释，虽然使用了科学术语，但配以生活化的例子，使得这些抽象的生物学概念变得易于理解。这本书的价值在于，它不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，从而培养了读者一种科学的、预防性的管理思维，而非仅仅是应对问题的“救火”式操作。它提供的是一种思维升级，而不仅仅是一本操作手册。

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