咖哩群像 在線電子書 圖書標籤: 飲食 我設計 慾 印度
發表於2024-11-08
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《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌,藉由咖哩遍及全球的蹤影--從德裏的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳,從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社--觀看印度與其統治者的歷史。
咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著濛兀兒徵服者的甦醒,軍隊的夥夫帶著波斯的食譜來到印度北部;葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方;英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混閤印度當地的香料,如小豆蔻與黑鬍椒等,創造齣別有風味的印度佳餚——比爾亞尼菜飯(biryani)、酸辣肉(vindaloo)與香料熱炒(jalfrezi)。幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融閤的產物。
本書介紹瞭許多眾所周知的菜餚,以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口,全數冠上「咖哩」之名帶迴祖國,成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後,孟加拉船員在倫敦東區落腳,印度餐廳與外賣店相繼問世,更助長咖哩成為英國新興國菜的代錶。
本書以印度的歷史與文化為背景,點綴眾多色彩鮮明的人物,充斥奇聞軼事,卻考證嚴謹、生動活潑,豐富瞭咖哩美味的層次。也讓我們看見,僅僅「咖哩」之名,蘊藏的卻是印度數韆年歷史與文化的香氣四溢。
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