《農産品乾燥理論與技術》包括乾燥理論和乾燥技術兩個方麵。在韆燥理論方麵介紹瞭農産品乾燥機理，特性及乾燥過程對農産品品質的影響；在乾燥技術方麵，介紹瞭農産品的微波，真空冷凍及熱泵乾燥的工藝及典型設備，並重點說明瞭果蔬、鮮花和牧草的乾燥方法。《農産品乾燥理論與技術》注重引入農産品乾燥的最新研究成果，提供最新研究動態，有助於讀者開闊思路，提高解決問題的能力。
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