中餐实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:陆朋

出品人:

页数:239

译者:

出版时间:2008-1

价格:23.50元

装帧:

isbn号码:9787121074899

丛书系列:

图书标签:

• 中餐
• 烹饪
• 菜谱
• 餐饮
• 美食
• 厨艺
• 实操
• 技巧
• 家常菜
• 酒店管理

《舌尖上的世界：旅行者的美食地图》 这是一本为热爱旅行和美食的读者精心打造的实用指南。书中不包含任何关于“中餐实务”的内容，而是将目光投向了全球令人垂涎的味蕾冒险。如果你厌倦了千篇一律的景点打卡，渴望用舌尖去丈量世界的广阔，那么这本书将是你最贴心的旅伴。 内容亮点： 五大洲美食深度探索： 我们将带领读者穿越亚、欧、非、美、大洋洲，发掘每个地区最具代表性、最地道的街头小吃、家常菜肴以及隐藏在巷弄深处的特色餐馆。从意大利南部的海鲜意面，到摩洛哥马拉喀什的香料炖肉；从秘鲁利马的塞维切，到泰国曼谷的街头咖喱；再到澳大利亚的袋鼠肉，甚至是冰岛的鲸鱼肉——每一种滋味都经过精挑细选，力求还原最真实的当地风情。 “吃货”旅行路线设计： 不同于传统的旅游攻略，本书的核心在于“美食驱动”的旅行规划。我们将根据不同主题（如“海鲜爱好者朝圣之旅”、“素食者的天堂”、“甜点控的终极梦想”）设计多条独具匠心的旅行路线。例如，一条“南美洲辣椒与玉米之旅”可能涵盖墨西哥的墨西哥卷饼，秘鲁的粟米酒，巴西的巴西烤肉；而一条“地中海香草与橄榄之旅”则会带领你品尝希腊的塔拉摩萨拉塔，意大利的迷迭香烤羊肉，西班牙的西班牙海鲜饭。每一条路线都附有详细的交通、住宿建议，以及最关键的——推荐当地最值得去的餐厅和市场。 点菜不再是难题： 许多读者在国外旅行时，常常因为语言不通或对当地菜品不熟悉而感到困扰，导致错失品尝美味的良机。本书特别收录了大量常用旅游目的地的菜单解析，涵盖了各类菜品的食材、烹饪方法、口味特点，并配有当地语言的名称对照和发音提示。此外，书中还提供了“不会说外语的点菜秘籍”，教你如何通过肢体语言、图片和关键词来精准表达自己的需求，甚至是如何点到当地人也推荐的“隐藏菜单”。 不仅仅是吃，更是文化的体验： 美食是了解一个国家和民族文化最直接的窗口。本书将深入浅出地介绍每个地区的饮食习俗、餐桌礼仪、节日食品以及与食物相关的传说故事。例如，你将了解到意大利人为何如此热爱咖啡，日本人对寿司的严谨态度从何而来，法国人在品酒时有哪些讲究，以及印度人如何在咖喱中融入宗教信仰。通过阅读本书，读者不仅能满足口腹之欲，更能获得一次深度的文化洗礼。 实用旅行工具箱： 为了让“吃货”旅行更加顺畅，本书还附带了丰富的实用工具。包括： “必尝”美食清单： 按地区划分，列出每位旅行者绝对不容错过的招牌菜品。 “避雷”指南： 提醒读者注意一些可能不适合自己口味或存在卫生隐患的食品。 常用食材词典： 帮助读者识别菜单上的各种食材。 旅行期间的健康饮食建议： 在享受美食的同时，如何保持身体健康。 葡萄酒、啤酒与当地特色饮品搭配指南： 让你的味蕾体验更上一层楼。 旅行摄影技巧： 美食固然重要，但用镜头记录下那些令人惊艳的菜品，也是旅途的乐趣之一。本书还将提供一些简单易学的旅行美食摄影技巧，让你拍出的照片也能“闻到”香味，引人垂涎。 目标读者： 热爱旅行，希望通过美食深入了解当地文化的背包客、自由行爱好者。 对世界各地特色美食充满好奇，渴望探索味蕾新世界的“吃货”。 希望在旅途中能够更加自信地品尝当地美食，避免“踩雷”的游客。 对不同国家饮食文化感兴趣，想要拓展视野的读者。 《舌尖上的世界：旅行者的美食地图》，是一本能让你在下一次出行前就满心期待，在旅途中自信探索，在归来后回味无穷的书。它将是你解锁世界美食宝藏的密钥，带你踏上一场永不落幕的舌尖奇遇。

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这本书最让我感到惊喜的是它在“地方风味融合”方面所展现出的广度和深度，尽管它不像传统教材那样划分明确的地域菜系章节。作者似乎在用一种“风味地图”的视角来组织内容，将几种看似不相关的地域风味技法巧妙地串联起来。例如，它并没有单独开辟“湘菜”或“徽菜”的章节，而是将湘菜的“烟熏”技法与苏菜的“煨制”技法结合，创造性地探讨了如何利用现代炉具模拟出传统柴火烹饪的风味层次。这种跨界融合的思路，极大地拓宽了我对中餐可能性的理解，让我意识到烹饪的边界远比我想象的要模糊和开放。通过书中对不同地方性调味料（如特定地区的腌制酸菜或特色花椒）的运用案例分析，我开始尝试将以往认为“绝不可能放在一起”的食材进行大胆的组合尝试，结果屡有惊喜。这不再是一本教你“怎么做正宗”的书，而是一本鼓励你“如何创造新美味”的思维工具书，非常适合那些已经掌握基础、渴望突破的进阶烹饪者。

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这本书的价值，我认为主要体现在它对传统烹饪哲学中“火候”这一核心概念的独到解读上。它没有陷入现代厨房中过度依赖计时器和温度计的窠臼，而是反复强调了听觉和嗅觉在判断烹饪状态中的关键作用。书中花了大量篇幅去描述不同食材在加热过程中发出的细微声响——从最初的油脂滋滋声，到水分蒸腾时的“爆”声，再到食材表面形成焦糖化时的沉闷声，作者都进行了细致的入微的描摹和区分。我曾经对炒菜时油温的判断非常头疼，总是要么油温太高把食材烫焦，要么油温太低导致菜肴油腻，但读完这本书后，我尝试着去“听”油锅的声音，配合食材下锅时的反应，竟然奇迹般地把握住了那个微妙的“临界点”。这种基于感官训练的教学方法，极大地提升了我的烹饪直觉，让我从一个“照着菜谱做菜”的人，开始转变为一个能根据实际情况灵活调整的大厨。这是一种回归本源的智慧，是许多只关注流程的食谱所无法给予的。

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从书籍的装帧和内容深度来看，这本书的定位似乎是面向餐饮从业者而非家庭烹饪爱好者，这点从其对成本控制和效率提升的关注度上就能体现出来。书中有一章专门讲解了如何进行大批量食材采购时的质量鉴别标准，这远远超出了普通读者日常所需。它细致地罗列了不同季节、不同产地的主流食材的优劣对比，以及如何通过快速的初加工流程最大限度地保证出品的稳定性和风味一致性，这对于管理后厨的人来说无疑是宝贵的内部资料。比如，对于如何高效地处理和储存绿叶蔬菜，以防止其在短时间内变黄或失水，书中给出了一套严谨的流程，这套流程显然是经过大规模实践检验的。然而，对于只想周末做一顿精致晚餐的读者，这些内容就显得过于专业和繁琐了，很多关于供应链和库存管理的篇章我只能直接跳过，感觉自己像是一个误闯入专业厨师培训班的旁听生，收获有限，且阅读的负担较重。

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这本《中餐实务》的封面设计充满了浓郁的烟火气，色彩搭配上用了温暖的大地色系，配上几笔写意的笔触勾勒出的模糊菜肴剪影，让人一下子就联想到了热气腾腾的厨房和精心烹制的佳肴。我原本是想找一本理论性强、偏向菜系文化溯源的专业书籍，结果翻开这本书后，才发现它更像是一本面向实际操作的“厨房生存指南”。书中大量的篇幅都在讲解食材的预处理、刀工的实用技巧，以及各种基础酱汁的调制配方，讲解得细致入微，每一个步骤都配有清晰的步骤图，即便是初入厨房的小白也能照猫画虎地尝试。比如，关于如何处理鱼类的章节，它不仅教了如何去鳞去内脏，还深入到了如何用不同刀法来保证鱼肉在烹饪过程中不变形、更入味，这对于我这种追求效率和出品稳定的业余爱好者来说，简直是雪中送炭。它很少涉及那些高深的烹饪哲学，而是更注重“怎么做才能好吃、怎么做才能快”。阅读过程中，我感觉自己不是在读一本教科书，而是在一位经验丰富的大师傅手把手地带我入行，那种实实在在、不玩虚招的风格，确实让人耳目一新，也让我对日常做饭的信心大增。

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我对这本书的排版和逻辑结构实在不敢恭维，阅读体验简直是一场灾难。它似乎将不同菜系、不同烹饪技法的知识点随意地拼凑在一起，完全没有建立起清晰的知识脉络。比如，前一页还在详细分析川菜中麻辣的平衡奥秘，下一页突然就跳到了粤菜里对火候控制的微妙要求，两者之间没有任何过渡和衔接，让人看得云里雾里，根本无法形成系统性的认知。更令人抓狂的是，书中有些基础概念的解释含糊不清，比如“旺火”和“中火”的标准，它给出的描述极其主观，仅仅是“火焰要高”、“热度要够”，对于依赖精确参数的现代厨房来说，这种描述的指导意义几乎为零。我尝试着去寻找一些常见的家常菜谱，结果发现，即便是家常菜，其用料和步骤的描述也显得过于口语化和跳跃，仿佛作者默认读者已经具备了五年以上的中餐烹饪经验。如果一个初学者想通过它来系统学习，恐怕只会因为信息过载和结构混乱而感到挫败，这本书与其说是“实务”，不如说是“零散经验的堆砌”。

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