贵州农家乐菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:贵州人民出版社

作者:

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2008-6

价格:15.00元

装帧:平装

isbn号码:9787221083166

丛书系列:

图书标签:

• 贵州菜
• 农家乐菜
• 家常菜
• 地方菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 黔菜
• 乡村美食
• 特色菜

《贵州农家乐菜谱》是一本集采风、整理、烹饪技艺于一体的特色美食书籍。本书旨在深入挖掘贵州独特的民俗风情与饮食文化，将散落在田间地头、农家小院的传统佳肴一一呈现。 内容概述： 本书将从贵州省内不同的地理区域、民族风俗出发，精选最具代表性的农家菜肴。我们不仅仅是罗列菜名和做法，更重要的是，会深入探究每道菜背后的故事、食材的来源、以及烹饪过程中的讲究。 地域风味探索： 贵州地貌多样，气候各异，孕育出丰富多彩的食材和烹饪方式。本书将按区域划分，例如： 黔东南苗侗风味： 聚焦酸汤鱼、腊肉系列、糯米制品、野菜的巧妙运用。这里将详细介绍苗族、侗族人民如何利用当地特有的香料、发酵技艺，制作出酸、辣、香、鲜的独特风味。例如，关于酸汤鱼，我们会不止介绍几种主流做法，还会探究不同地区酸汤底的差异，以及其中的民族智慧。 黔中盆地客家与汉族融合菜： 呈现丝娃娃、豆腐圆子、花溪牛肉粉等家喻户晓的经典。这里将侧重于家庭式的制作方法，强调食材的新鲜度和调味的平衡，以及几代人传承下来的烹饪技巧。 黔西北高原特色： 挖掘彝族、仡佬族等少数民族的烹饪特色，如荞麦饼、土豆宴、烧烤系列。高原地区的食材往往粗犷而淳朴，烹饪方式也更显豪放，本书将呈现其独特的风味魅力。 贵州水乡风情： 探索荔波、安顺等地区的水产品烹饪，如水煮鱼、各种河鲜的制作。 食材的田园之歌： 贵州的食材是农家乐菜谱的灵魂。本书将重点介绍： 当季时蔬与野菜： 贵州的山珍野菜种类繁多，如折耳根、蕨菜、苦菜、地木耳等，本书会介绍它们在农家菜中的经典搭配与处理方法，以及其营养价值。 特色肉类与禽蛋： 贵州农家养殖的土鸡、土猪、牛羊，以及传统的腌腊制品（如腊肉、香肠）是餐桌上的硬菜。本书将详细解析不同部位的肉如何烹饪出最佳口感，以及腌腊的传统工艺。 豆制品与发酵食品： 豆豉、酸汤、糟辣椒等是贵州菜肴的点睛之笔，本书将深入介绍它们的制作过程，以及在菜肴中的妙用。 米、面与杂粮： 糯米、玉米、荞麦等在贵州人民的饮食中占据重要地位，本书将展示它们的多样化吃法，如糍粑、饭团、杂粮糕点等。 烹饪技艺的传承与创新： 传统工艺详解： 蒸、煮、炒、炖、炸、烤、腌、晾、晒等传统烹饪技法将在书中得到细致的讲解，特别是对于一些需要耗费时间和精力的传统工艺，如熏制、发酵等，会给出详细的步骤和注意事项。 调味秘诀揭秘： 贵州菜的魅力很大程度上在于其独特的调味。本书将深入剖析贵州人如何巧妙运用辣椒、酸汤、香料、酱料等，调配出层次丰富、回味无穷的复合味型。 改良与创新： 在保留传统精髓的基础上，本书也会适当融入一些现代烹饪理念，对一些菜肴进行改良，使其更符合现代人的口味和健康需求，同时保持其农家乐的本真味道。 餐桌上的文化与故事： 农家生活场景再现： 每道菜的介绍，都将融入作者在贵州乡村采风时的真实见闻，描述农家人围坐在一起，分享美食的温馨场景，让读者在品味菜肴的同时，也能感受到浓浓的乡土人情。 节日与习俗关联： 部分菜肴的制作会与贵州的传统节日（如春节、苗年、龙舟节）或特定的习俗（如婚嫁、祭祀）相结合，展现美食在民俗文化中的重要地位。 饮食养生智慧： 贵州农家人世代积累的饮食养生经验，如如何根据时令选择食材，如何通过烹饪达到驱寒、健脾、养胃等效果，也将在书中有所体现。 本书特点： 真实性与实践性： 所有菜谱均来自贵州真实的农家，经过作者亲自尝试与优化，确保家庭厨房也能轻松制作。 图文并茂： 配备大量精美的实景图片和菜品图片，直观展示食材、制作过程和最终成品，提升阅读体验。 文化深度挖掘： 不仅仅是烹饪手册，更是一本关于贵州饮食文化的百科全书，让读者了解“为什么”这样吃，以及“吃”背后的故事。 易于上手： 菜谱步骤清晰，用语简练，适合各类烹饪爱好者，无论是初学者还是资深厨师，都能从中获得启发。 《贵州农家乐菜谱》是一场舌尖上的贵州之旅，它将带领读者走进淳朴的贵州乡村，品味那些朴实无华却又令人回味无穷的农家味道，感受那些深藏在寻常百姓家中的美食智慧与生活热情。

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这本书的装帧和设计风格，完全符合我对于“地方风味志”的想象——厚重而不失细腻。我主要关注的是它所呈现出的那种“鲜活感”。很多菜谱在讲述过程中，会穿插一些关于食材来源地的简短描述，比如哪种小河鱼味道最为肥美，哪种竹笋只有在特定山坡上才能采到。这些片段虽然简短，却极大地丰富了读者的代入感，让我仿佛能闻到山风中夹杂着的柴火烟味和食物的香气。我尝试了书中介绍的一款“糊辣椒蘸水”，那股子焦香混合着复合的酸辣，彻底征服了我这个重口味爱好者。最棒的是，这本书的份量控制非常人性化，大多是适合家庭日常制作的份量，避免了做出来一大堆吃不完的尴尬。阅读这本书的过程，就像进行了一次沉浸式的文化考察，它让我对贵州这片土地上勤劳朴实的人民所创造出的美食奇迹，充满了深深的敬意和好奇。

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这本书简直是为我这种常年为“今晚吃什么”而头疼的人量身定做的！我拿到它的时候，首先被它那朴实的封面吸引了，没有花里胡哨的装饰，透着一股子踏实可靠的气息。内页的排版也十分清晰，菜谱的步骤描述得非常细致，即便是像我这种厨房新手，也能很快上手。我试做了几道菜，比如那个“酸汤鱼”，那种酸得开胃、辣得过瘾的层次感，简直把贵州山里的风味原汁原味地搬到了我的餐桌上。更让我惊喜的是，作者在每道菜前面都加入了一些关于食材选择和处理的小窍门，比如如何挑选到最正宗的贵州辣椒，如何处理当地特有的菌类等等。这些“内幕消息”让整个烹饪过程变得充满了探索的乐趣，而不仅仅是机械地照着步骤做。看完一遍，感觉自己对黔菜的理解又上了一个新的台阶，不再是停留在对“酸辣”的模糊印象上，而是领略到了其中丰富的香料组合和独特的发酵艺术。这不只是一本菜谱，更像是一本地方美食文化的入门指南，让人由衷地赞叹这片土地的慷慨与智慧。

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说实话，我本来对地方菜谱的期待值不高，总觉得无非是换汤不换药的家常做法，但《贵州农家乐菜谱》彻底颠覆了我的看法。这本书的独到之处在于，它没有过多地去追求那些高深莫测的宴席大菜，而是聚焦于那些充满烟火气、真正能代表“农家乐”精髓的家常美味。我特别喜欢它对食材地域性的强调，比如如何利用当地特有的糯米、如何用最简单的烹饪方式最大限度地保留蔬菜的清甜。我翻阅到关于“腊味”的那一章时，几乎是流着口水读完的，作者详细描述了腊肉在不同季节的处理方式，以及如何用它来提升一道汤菜的醇厚度。这种对细节的执着和对本土传统的敬畏，让每一道菜都拥有了自己的“灵魂”。我感觉作者不仅仅是在记录菜谱，更像是在抢救和传承一种生活方式。对我这个生活在城市里的人来说，这本书提供了一个窗口，让我得以窥见那份质朴而又充满生命力的山地生活图景，非常治愈心灵。

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购买这本书完全是个意外，但现在它成了我厨房里最常用的工具书之一。我欣赏这本书的实用主义精神，它没有那些冗长的人生哲理或铺垫，直接切入主题。重点是，很多菜谱的用料都非常接地气，即使我不在贵州本地，也能在大型超市里找到大部分需要的材料，或者作者还贴心地给出了替代方案，这一点极大地降低了读者尝试新菜的门槛。我上周尝试做了书里提到的一款“野菜炒蛋”，那种带着泥土芬芳和微微涩感的味道，瞬间把我拉回了童年记忆中的田野。与其他烹饪书籍不同，这本书的语言风格非常亲切，像是邻家大叔手把手教你做菜，没有那些拗口的烹饪术语，使得整个学习过程轻松愉快。而且，我发现按照这个菜谱做出来的菜，摆盘居然也变得有模有样了，可能是一种返璞归真的美学在起作用吧。这本书的价值，体现在它能把复杂的地域风味，用最简单、最有效的方式传递给每一个热爱美食的人。

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我最近迷上了收集不同地域的特色烹饪书籍，而《贵州农家乐菜谱》无疑是其中最让我感到惊喜的一本。它的目录结构设计得非常巧妙，不是简单地按“荤菜/素菜”划分，而是融入了贵州当地的季节特点和节庆习俗，比如“春日踏青小食”、“丰收宴主角”等等。这种划分方式，让读者在选择菜谱时，不仅仅考虑自己的口味偏好，还能结合当下的生活情境。我特别喜欢作者在介绍“豆腐”的制作时所花费的笔墨，从黄豆的选择到点卤的技巧，无一不透露着匠心。书中对火候的把控也有明确的指导，比如某道菜需要“小火慢煨至汤汁变色”，这种直观的描述比单纯的“煮30分钟”要有效得多。通过这本书，我领悟到，真正的农家乐美食，其精髓在于对食材本味的尊重和对时间火候的耐心，而不是一味的追求重油重辣。它成功地将贵州山区那些朴素的食材，提升到了令人垂涎的高度。

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