《鮮切果蔬科學、技術與市場》是為剛剛興起的鮮切果蔬工業而編寫的多學科交叉的參考資料。它充分體現瞭理論上、學術上、技術上的先進性，是目前世界上唯一一本有關鮮切果蔬方麵的學術專著。《鮮切果蔬科學、技術與市場》涵蓋瞭鮮切果蔬科學、技術與市場等領域，主要包括鮮切果蔬生産與加工、生理學、生物化學、微生物學、食品安全、加工工程、感官評價、生物技術和經濟學等方麵的內容。
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