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出版者:中国劳动社会保障出版社 (2007年1月1日)

作者:

出品人:

页数:437 页

译者:

出版时间:2007年01月

价格:388.0

装帧:平装

isbn号码:9787504562760

丛书系列:

图书标签:

• 杭州
• 厨师
• 餐饮
• 美食
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• 平装
• 烹饪

《杭州厨师名录》：一本关于杭州饮食文化的深度探索 《杭州厨师名录》（平装）并非仅仅是一本简单的厨师名录，它更像是一部活生生的杭州饮食文化史，一次深入杭州人味蕾深处的寻味之旅。本书以独特的视角，从“人”——那些在厨房里挥洒汗水、传承技艺的厨师们出发，勾勒出杭州这座城市丰厚而独特的饮食图景。它不仅仅记录了厨师的名字和菜肴，更挖掘了他们背后的人生故事、烹饪哲学以及那些与杭州这座城市共同成长的味道记忆。 一、 杭州的味道，人间的烟火 杭州，一座拥有千年历史的文化名城，其饮食文化也如同西湖的水波一样，细腻而悠长。从宋代的宫廷御膳，到民间的家常小炒，再到如今融合创新、面向世界的现代杭帮菜，每一个时期、每一个角落都留下了独特的味道印记。《杭州厨师名录》正是要捕捉这些味道，并通过那些最直接的创造者——厨师们，将这份味觉的传承与发展娓娓道来。 本书不拘泥于简单的菜谱罗列，而是着力于展现杭帮菜的精髓——“清淡平和，鲜咸为主，不时、不吃、不虚（不装腔作势）”。它会深入探寻那些隐藏在寻常巷陌中的老字号，那些承载着几代人回忆的传统名菜，它们是如何在一代代厨师手中得以延续和发扬的。无论是“龙井虾仁”的鲜嫩，“东坡肉”的酥糯，还是“西湖醋鱼”的酸甜，这些经典菜肴背后，都有着无数厨师的心血与智慧。 但杭帮菜并非止步不前。《杭州厨师名录》同样关注那些敢于创新、勇于突破的年轻一代厨师。他们如何在保留传统精髓的基础上，融入现代烹饪理念、国际化元素，为杭帮菜注入新的活力？本书将带你认识这些年轻的烹饪艺术家，了解他们如何用创意和热情， reinventing 杭州的味道，让杭帮菜在现代社会焕发新的光彩。 二、 厨师的传奇，味道的传承 每一位成功的厨师，都拥有一段不为人知的故事。他们可能出身名门，自幼耳濡目染；也可能白手起家，凭借对烹饪的热爱和不懈的努力，一步步登上烹饪的巅峰。《杭州厨师名录》将聚焦于这些在厨房里默默奉献的“食神”，为读者呈现他们的人生经历、学徒生涯、技艺突破以及对烹饪的执着追求。 通过对不同年龄、不同风格厨师的采访和记录，本书将展现出杭州厨师群体的多样性。有经验丰富、德高望重的老一辈大师，他们是杭帮菜的活字典，是技艺的守护者；也有年轻有为、充满活力的后起之秀，他们是杭帮菜的创新者和传播者。他们每个人都用自己的方式，书写着属于自己的烹饪传奇，也共同构筑了杭州饮食文化繁荣的景象。 本书将不仅仅是介绍他们的名字和擅长的菜肴，更会深入挖掘他们烹饪理念的形成，以及他们对食材选择、火候把握、调味运用等方面的独到见解。读者将有机会了解到，一道看似简单的杭帮菜，背后蕴含着厨师们多少年的经验积累和对味道的极致追求。这种对“人”的关注，使得《杭州厨师名录》不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于匠人精神、关于传承与创新的书。 三、 探索杭州的味觉地图 《杭州厨师名录》将带领读者踏上一场虚拟的味觉地图探索之旅。本书将按照不同的维度，呈现杭州丰富多元的饮食面貌。 老字号的坚守与变迁： 深入挖掘杭州那些历经沧桑的老字号餐馆，它们不仅是品尝传统杭帮菜的绝佳去处，更是承载着杭州城市记忆的重要载体。本书将记录这些老字号背后的厨师传承故事，以及它们如何在时代变迁中保持初心、与时俱进。 新派杭帮菜的崛起： 关注近年来涌现出的新派杭帮菜餐厅和主厨，了解他们如何在保留杭帮菜本真的基础上，融入西式烹饪技法、创意搭配，以及对健康理念的追求，为杭帮菜带来全新的解读。 地域特色的风味： 杭州作为一个地域概念，其饮食也并非铁板一块。本书将触及杭州不同区域的特色菜肴，例如，临安山核桃的淳朴，淳安千岛湖的鲜美，以及钱塘江畔的海鲜风味，展现杭州饮食的地域广度和深度。 特定食材的演绎： 杭州的饮食文化离不开得天独厚的食材，如西湖的鱼虾、龙井的茶香、本地的蔬果。《杭州厨师名录》将重点介绍那些精通运用这些本地食材的厨师，以及他们如何通过精湛的技艺，将食材的原味发挥到极致。 不为人知的“隐世”高手： 除了知名的餐厅和大师，本书还将挖掘那些可能不为人熟知，但在当地却享有盛誉的“隐世”厨师。他们的存在，恰恰印证了杭州饮食文化的深厚底蕴和广泛的群众基础。 四、 开启一段寻味之旅 《杭州厨师名录》不仅为美食爱好者提供了一份珍贵的参考指南，更是一份邀请函，邀请读者亲自去杭州，去探访这些名厨，去品尝那些令人回味无穷的菜肴。通过阅读本书，读者将能够： 了解杭帮菜的渊源和发展： 深入认识杭帮菜的形成过程、经典菜肴以及其独特的烹饪理念。 认识杭州的烹饪大师： 了解那些在杭州饮食界具有影响力、贡献卓著的厨师们的人生故事和烹饪哲学。 发现隐藏的美食宝藏： 找到那些值得一去再去的餐厅，体验地道的杭州味道。 感受杭州的饮食文化： 通过厨师的视角，更深刻地理解杭州这座城市的文化底蕴和生活气息。 激发烹饪的灵感： 对于热爱烹饪的读者，本书中的故事和技艺介绍，也可能带来新的启发。 《杭州厨师名录》平装本，不仅是一份对杭州饮食文化价值的肯定，更是一份对过去的回顾，对现在的记录，以及对未来的展望。它将以一种温暖而真诚的方式，带领每一位读者，走进杭州的厨房，感受那份属于这座城市独特的味道与人情。这本书，将成为您探索杭州美食的最佳伴侣，也是一段关于味蕾、关于人生、关于传承的美好记忆。

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从实际应用的层面来看，这本书的参考价值高得惊人。它所构建的知识框架似乎可以直接转化为操作指南或决策依据，这对于任何需要将理论付诸实践的专业人士来说，都是无价之宝。书中提供的案例分析详实而具有代表性，每一个分析都配有详细的背景介绍和结果评估，让人能够清晰地看到理论是如何在真实世界中发挥作用的。更重要的是，作者并没有给出僵化的标准答案，而是提供了多种解决方案的思考路径，鼓励读者根据自身情况进行灵活调整和创新，这种“授人以渔”的教育理念贯穿始终。我发现，即便是那些我自认为已经非常熟悉的环节，通过阅读本书的阐述后，也发现了许多可以优化和改进的空间。这本书无疑成为了我案头必备的工具书，每当遇到难题需要灵感或验证思路时，它总能提供最及时、最可靠的支撑，其工具属性已经远远超出了普通阅读材料的范畴。

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这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，平装的设计既保持了书籍的便携性，又在细节处彰显了出版方的用心。封面色彩的搭配非常考究，那种带着些许沉稳又不失活力的色调，让人在书架上瞥见时，便会产生一探究竟的冲动。内页的纸张质感也十分优秀，触感温润，即便是长时间阅读也不会感到疲劳。装订工艺扎实可靠，即便是经常翻阅，书页也不会轻易松散，这点对于经常需要查阅参考资料的读者来说，无疑是一个巨大的加分项。翻开书本，字体排版布局清晰合理，字号大小适中，段落间距把握得当，使得阅读体验非常流畅舒适。装帧的整体风格透露出一种专业和严谨，让人感觉这本书不仅仅是一本简单的记录，更像是一件精心制作的工艺品。尤其值得称赞的是，它在保证信息密度的同时，并没有让版面显得拥挤不堪，留白的处理恰到好处，真正做到了美观与实用性的完美结合。对于追求阅读体验的读者而言，光是捧着这本书，就已经算是一种享受了。

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这本书的语言风格独树一帜，它在保持学术严谨性的同时，又巧妙地融入了一种娓娓道来的叙事魅力，使得原本可能略显枯燥的专业内容变得引人入胜。作者似乎深谙如何与读者进行心灵层面的沟通，遣词造句精准而富有画面感，仿佛能够通过文字直接勾勒出事件发生的场景和人物的性格特征。尤其是一些描述性的文字，用词考究，既不失文采，又避免了矫揉造作，达到了信、达、雅的统一。阅读起来，感觉就像是跟随一位经验老道的智者进行深入的交谈，他既能提供可靠的知识支持，又能用生动的语言将复杂的概念解释得深入浅出。这种既有深度又有温度的表达方式，极大地降低了阅读门槛，即便是初涉该领域的人士，也能迅速抓住核心要义，并沉浸其中，难以自拔。这种高超的文字驾驭能力，是这本书成功吸引读者的重要原因之一。

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