烘焙王(24) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:東立

作者:橋口隆志

出品人:

页数:0

译者:韻韻

出版时间:2007年1月10日

价格:85元

装帧:平裝

isbn号码:9789861188577

丛书系列:

图书标签:

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烘焙大师的秘籍：从零开始的法式糕点艺术 书籍简介 本书并非聚焦于某一部特定漫画或小说的连载篇章，而是致力于打造一本全面、深入、实操性极强的法式经典糕点制作指南。我们的目标是，无论是厨房新手还是经验丰富的烘焙爱好者，都能通过这本书，系统地掌握法式甜点的精髓、技巧与美学。 第一章：法式烘焙的基石——精选食材的哲学 法式糕点的灵魂在于食材的纯粹与精准。本章将抛弃浮于表面的介绍，深入探讨制作顶级糕点所需的关键元素及其对成品风味的影响。 黄油的奥秘： 我们将详细剖析AOP认证黄油（如艾丝勒、欧邦牧）与普通无盐黄油在脂肪含量、乳脂风味、熔点上的差异。如何根据制作需求（如酥皮的起酥力、慕斯的顺滑度）来选择不同产地和发酵程度的黄油。书中将配有详尽的表格，对比不同品牌黄油的性能测试结果。 面粉的纹理学： 区分T45、T55、T65等级面粉的蛋白质含量、灰分和吸水性。着重介绍在制作可颂（Croissant）时，高筋面粉对延展性的要求，以及制作马卡龙（Macaron）时，低筋面粉对蛋白霜稳定性的影响。附带不同面粉在不同温度下吸水速度的实验数据。 巧克力的情感光谱： 不仅限于讲解可可含量百分比，而是深入到产地风味（如委内瑞拉的坚果调、马达加斯加的果酸调）。我们展示如何通过“淬炼”（Tempering）过程，调整可可脂的晶体结构，从而获得镜面般的光泽和清脆的“咔嚓”声。包含对白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力的精确使用指南。 糖的选择与转化： 细致讲解砂糖、转化糖浆（Invert Sugar）、葡萄糖浆在抑制结晶、保持湿润方面的作用。特别分析在制作意式蛋白霜时，糖浆温度对稳定性的决定性影响。 第二章：基础手法与精准控温——烘焙的科学内核 法式烘焙是对精度的不懈追求。本章将把复杂的专业术语转化为清晰可执行的步骤，强调温度和时间控制的严谨性。 面糊的交响乐： 分解五大基础面糊——泡芙面糊（Pâte à Choux）、挞皮面糊（Pâte Sablée/Sucrée）、戚风面糊、布朗尼面糊。重点剖析“乳化”的物理过程，如在制作歌剧院蛋糕（Opéra）时，如何确保黄油和糖浆的完美结合，避免油水分离。 打发的艺术： 详述蛋白霜的三个阶段（湿性、中性、硬性发泡）的视觉判断标准和实际应用。针对法式、意式、瑞士三种蛋白霜的制作流程进行对比分析，解释为何意式蛋白霜在制作慕斯时更具稳定性。 烘烤环境的调校： 讨论烤箱的热循环（对流/辐射/传导）对糕点膨胀的影响。我们提供了一套“烤箱校准流程”，教你如何使用独立温度计监测烤箱内部实际温度，并根据不同糕点的厚度，调整上下火的比例。 冷却与凝固的科学： 解析吉利丁（Gelatin）的“布氏强度”（Bloom Strength）及其在不同温度下对慕斯和果冻的支撑力。如何正确“泡发”吉利丁，避免其在加热过程中过度降解。 第三章：经典重构——法式五大支柱详解 本书的核心部分，系统拆解五类最具代表性的法式糕点，每一类都提供至少两种经典配方（传统与现代改良版）。 1. 酥皮的层次美学（Pâte Feuilletée）： 不仅教授传统“叠被子”的手法，更引入“逆转酥皮”（Reverse Puff Pastry）技术，以更少的劳动时间实现更清晰的层次分离。详细剖析制作拿破仑（Mille-feuille）时，如何控制酥皮在烘烤过程中的受热均匀性，防止中间塌陷。 2. 挞类的结构构造（Tarte）： 深入研究挞皮的“防潮层”技术。讲解“盲烤”（Blind Baking）的正确时机和温度曲线，以解决挞皮底部湿软的常见难题。提供经典法式柠檬挞（Tarte au Citron）和杏仁奶油挞（Tarte Bourdaloue）的完整步骤。 3. 慕斯与镜面（Mousse et Glaçage）： 专注于风味平衡和质地轻盈感。教授如何利用水果泥（Purée）的天然酸度来平衡奶油的厚重感。详细解析镜面淋酱（Mirror Glaze）的配方调配，包括糖浆、炼乳、巧克力和吉利丁的精确比例，确保光泽度和流动性完美。 4. 泡芙与小点心（Choux）： 从泡芙体到内馅的完美搭配。解析泡芙膨胀的化学反应（蒸汽压力），并提供制作“闪电泡芙”（Éclair）时，奶油霜（Crème Pâtissière）的浓稠度控制技巧。 5. 马卡龙的完美外壳（Macaron）： 针对最难掌握的品种，提供“意大利式”和“法式”两种做法的详细对比。重点讲解“研磨”（Macaronage）过程的判断标准——如何达到“缎带流”（Ribbon Stage），以及烤箱湿度对“脚”（Pied）形成的关键影响。 第四章：风味融合与现代摆盘 烘焙的终极目标是创造愉悦的感官体验。本章引导读者超越食谱本身，进入创意与美学的领域。 风味配对矩阵： 提供一份详尽的食材风味轮，指导如何将看似不搭的元素（如罗勒与草莓、烟熏味与香草）巧妙结合，创造出具有层次感的复合风味。 装饰的层次感： 介绍法式甜点常用的装饰手法，包括巧克力削片、意式蛋白霜的炙烤、金箔的精确放置，以及如何利用不同质地的元素（脆、软、滑、绵）在盘中构建视觉焦点。 保存与品尝时机： 针对不同类型的糕点（如含有大量乳制品的慕斯、酥脆的挞皮），给出最佳的冷藏时间、室温回温时间，以确保在品尝时，其口感和风味达到巅峰状态。 本书旨在成为一本“厨房里的百科全书”，它不只告诉你如何做，更解释了“为什么”要这样做，让每一次烘焙都成为一次对法式工艺的深刻理解与致敬。

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坦白说，我一直对那些只提供基础食谱的书籍感到有些单调，而《烘焙王(24)》这本书则完全打破了我的这种看法。它的内容丰富且具有深度，尤其是在“烘焙进阶技巧”方面，提供了很多我之前从未接触过的专业知识。我一直对如何让烘焙作品拥有更精致的口感和更丰富的层次感感到好奇，而这本书中关于“面糊的乳化”、“面团的延迟发酵”等技术的讲解，就给了我非常大的启发。通过学习这些技巧，我尝试着去优化自己平时制作的一些经典烘焙品，比如马芬蛋糕，口感变得更加细腻湿润，而我之前总觉得它偏干。另外，这本书还特别强调了“味觉平衡”的重要性，教导读者如何通过调整糖、盐、酸度以及香料的比例，来达到最完美的味觉体验，这让我意识到，烘焙不仅仅是化学反应，更是一种味觉艺术的创作。我尝试着按照书中的指导，调整了我常做的饼干配方，结果发现，味道层次更加分明，甜而不腻，香气也更加浓郁，真的让我收获了巨大的成就感。

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自从我开始接触烘焙以来，《烘焙王》系列几乎陪伴了我整个学习过程。每一本新书的出版，对我来说都意味着一次新的启迪和更上一层楼的机会。这次的《烘焙王(24)》更是让我眼前一亮。我尤其欣赏作者在介绍各种烘焙技巧时所展现出的细致入微。举个例子，书中关于揉面技巧的阐述，从基础的手揉到不同机器的使用，都提供了详尽的指导，并且配以不同阶段面团状态的图片对比，这对于初学者来说是极其重要的，能够帮助他们准确判断面团的发酵和延展性。我个人在制作一些需要长时间发酵的面包时，经常会遇到面团状态不稳定或者发酵过度/不足的问题，而这本书中的一些小贴士和技巧，比如如何控制发酵温度、如何判断面团是否发酵到位，都给我提供了非常实用的解决方案。此外，书中对于烘焙器具的选择和使用也有专门的介绍，这让我认识到，好的烘焙效果不仅仅取决于技术，合适的工具也是不可或缺的。我一直觉得，烘焙是一门科学与艺术的结合，而《烘焙王(24)》恰恰将这两者完美地融合在了一起，既有严谨的科学原理，又不乏充满创意的艺术表现。读这本书，我不仅学到了新的食谱，更重要的是，我学习到了如何去思考，如何去解决在烘焙过程中遇到的各种问题，这是一种非常宝贵的学习体验。

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不得不说，《烘焙王(24)》这本书带给我的惊喜是全方位的。从拿到书的那一刻起，我就能感受到它与其他烘焙书籍的不同之处。这本书在内容编排上非常人性化，对于每一个食谱，不仅仅提供了清晰的步骤，还贴心地标注了预计的制作时间和难度等级，这对于我这种平时时间比较紧张的上班族来说，简直是福音，我可以根据自己的时间和精力来选择合适的食谱进行尝试。而且，作者在介绍烘焙原理时，语言也相当通俗易懂，避免了过于晦涩的专业术语，即使是我这样没有经过专业烘焙培训的爱好者，也能轻松理解。我特别喜欢书中关于“失败原因分析”的章节，作者会将一些常见的烘焙失败案例进行剖析，并给出相应的改进建议，这让我觉得非常贴心，仿佛有一个经验丰富的老师在身边指导，能够帮助我避免重复犯错，从而更有效地提升烘焙技能。这本书还包含了一些创意十足的装饰技巧，让普通的烘焙作品瞬间变得惊艳，这对于我来说也是一个很大的提升，我一直觉得，好的烘焙作品，不仅要美味，更要颜值在线。通过学习这本书中的装饰方法，我尝试着将一些简单的装饰技巧运用到自己的作品中，收到了很多朋友的赞美，这让我感到非常开心和有成就感。

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《烘焙王(24)》这本书无疑是我近年来阅读过的最令人惊喜的烘焙书籍之一。它在内容的深度和广度上都远远超出了我的预期。我一直觉得，一个优秀的烘焙书籍，应该能够引导读者去思考，去发现，而不是仅仅提供现成的答案。这本书在这方面做得非常出色。我特别欣赏作者在介绍每一个食谱时，都会鼓励读者去尝试“微调”和“创新”，比如，在提供一个基础的巧克力蛋糕配方后，作者会引导读者思考如何根据自己的喜好，去调整巧克力的种类、加入坚果、水果或者香料，从而创造出属于自己的独特风味。这种“开放式”的教学模式，极大地激发了我的创造力，让我不再拘泥于固定的模式，而是敢于去尝试，去探索。我曾经尝试着将书中关于抹茶慕斯的做法，运用到提拉米苏的制作中，结果出乎意料地美味，这种尝试让我对烘焙有了更深层次的理解，也让我对未来的烘焙创作充满了期待。这本书让我明白，烘焙不仅仅是复制，更是一种充满乐趣的创造过程。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙王(24)》这本书带给我的不仅仅是新的烘焙灵感，更是一种全新的烘焙视角。我一直觉得，烘焙不仅仅是制作美食，更是一种生活态度和艺术表达。这本书在这方面做得非常出色。我尤其欣赏作者在介绍各种创意甜点时，都能够融入独特的文化元素或者季节主题，让每一个作品都充满故事和意境。比如，书中有一个关于“秋季水果派”的章节，作者就巧妙地运用了落叶、枫叶等元素进行装饰，将秋天的浪漫气息完美地融入到烘焙作品中，这给了我极大的启发，让我学会了如何将烘焙与生活中的美好事物相结合。此外，这本书还提供了许多关于“如何健康烘焙”的建议，比如如何使用更健康的替代品，如何控制糖分和脂肪的含量，这对于我这种注重健康饮食的读者来说，是非常实用的。我尝试着按照书中的建议，用一些全麦面粉和天然甜味剂来制作我喜欢的点心，既保留了美味，又更加健康，这让我感到非常满意。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙王(24)》这本书的出版，对我来说无疑是又一次烘焙学习的盛宴。我一直认为，一个好的烘焙食谱，不仅仅是提供步骤，更重要的是能够传达作者的烘焙理念和经验。这本书在这方面做得非常到位。我特别喜欢作者在介绍每一个食谱时，都会附带一段“创作故事”或者“灵感来源”，这让我能够更深入地理解这个食谱背后的文化和情感，让我在制作烘焙作品时，不仅仅是执行指令，更是一种情感的投入和表达。而且，书中还包含了许多关于“如何根据季节和场合调整食谱”的内容，这让我学会了如何将烘焙融入到自己的生活，让每一个节日或者聚会都因为自己亲手制作的烘焙点心而变得更加特别。我曾经尝试着根据书中的建议，为朋友的生日派对制作了一款主题蛋糕，受到了大家的一致好评，这让我感到无比的自豪和快乐。这本书不仅仅是教会我制作美味的烘焙食品，更重要的是，它激发了我对烘焙的热情，让我愿意去尝试，去创新，去享受这个过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深烘焙爱好者，我一直都很期待《烘焙王》系列的新作，这次的《烘焙王(24)》更是让我翘首以盼。我购买了之后，迫不及待地翻开。第一眼就被封面精美的设计所吸引，色彩的搭配和插画的风格都透露出一种专业又充满艺术感的氛围，让人瞬间就能感受到这本书与众不同。打开书页，排版也相当舒服，文字清晰，图片质量更是没得说，每一张都好像要从纸面上跳出来一样，让人垂涎欲滴。我特别喜欢作者在配方部分的处理方式，不仅仅是罗列材料和步骤，更会详细解释每一步的原理，比如为什么这个步骤需要这样做，这样做会有什么效果，这对于我这种希望深入了解烘焙奥秘的读者来说，简直是如获至宝。有时候，读着读着，就好像在和一位经验丰富的烘焙大师在交流，他耐心地解答着我心中可能存在的疑问。而且，这本书并没有局限于传统的西式烘焙，而是融入了一些更具创意和现代感的元素，这让我感到非常惊喜。我尤其关注的是其中关于食材选择和处理的章节，作者对于不同面粉、糖类、油脂以及各种添加剂的讲解都非常到位，让我对这些基础材料有了更深层次的认识，也学会了如何根据不同的烘焙需求来选择最合适的食材。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于烘焙的百科全书，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名狂热的烘焙爱好者，我总是在不断地寻找能够带给我新灵感和新知识的烘焙书籍。《烘焙王(24)》这本书绝对是我近期收到的最棒的礼物之一。它最让我惊叹的是，作者在介绍各种烘焙主题时，都能够深入浅出地讲解相关的科学原理，例如，在讲解如何制作酥皮点心时，不仅提供了详细的步骤，还解释了黄油和面团在烘烤过程中如何产生层次分明的酥脆口感，这种科学的解释让我对烘焙的理解更加透彻，也能够更有效地解决在制作过程中遇到的技术难题。我曾经在制作起酥派皮时，总是无法达到理想的酥脆度，学习了这本书中的原理后，我明白了关键在于黄油和面团的交替折叠以及烘烤时的温度控制，按照书中的方法尝试后，酥皮变得异常酥脆，层次分明，口感绝佳。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙知识的宝库，让我能够更自信地去挑战各种高难度的烘焙作品，也能够更灵活地根据自己的理解去创新和改良。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《烘焙王(24)》这本书时，我就被它精心设计的排版和高质量的图片所吸引。每一张照片都充满了诱人的色彩和质感，让我迫不及待地想立刻动手尝试书中的每一个食谱。我一直对烘焙中的“风味组合”很感兴趣，而这本书在这方面做得非常出色。作者不仅仅局限于经典的搭配，而是巧妙地将一些意想不到的食材进行组合，创造出令人惊喜的味蕾体验。比如，书中有一个关于香料与甜点的结合，就给我带来了全新的启发，我尝试着将一些平时只用于咸味的香料运用到甜点中，结果出乎意料地和谐美味。此外，这本书对于“食材的温度和湿度控制”也进行了非常详细的讲解，这对于烘焙的成功与否至关重要。我记得我之前在制作戚风蛋糕时，经常会出现回缩或者开裂的情况，后来阅读了这本书中关于鸡蛋打发和烘烤温度控制的部分，才明白了其中的关键所在，按照书中的方法操作后，我的戚风蛋糕也变得更加完美了。这本书就像一位循循善诱的老师，一步步地引导我探索烘焙的奥秘，让我从一个普通的烘焙爱好者，逐渐变成了一个更具创造力和技巧的烘焙者。

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当我收到《烘焙王(24)》这本书时，我就知道这将是一次不同寻常的烘焙探索之旅。我一直对那些能够提供“一站式”烘焙解决方案的书籍情有独钟，而这本书正是如此。它不仅仅包含了丰富的烘焙食谱，还涉及了从基础烘焙工具的选择，到烘焙过程中可能遇到的各种疑难解答，甚至还包括了烘焙作品的保存和分享技巧。我尤其喜欢书中关于“色彩搭配与美学运用”的章节，作者通过大量的实例，展示了如何利用天然食材的颜色，如何运用奶油霜、糖霜等进行创意装饰，让每一个烘焙作品都成为一件艺术品。我曾经尝试着按照书中的指导，为朋友的婚礼制作了一系列的小蛋糕，通过巧妙的色彩搭配和精致的装饰，让这些蛋糕成为了婚礼上的一道亮丽风景线，收到了大家的高度赞扬。这本书就像一位全能的烘焙导师，全方位地指导我，让我从一个新手，逐渐成长为一个能够独立创作，并且注重烘焙细节的烘焙达人。

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反应什么的感觉越来越崩坏了

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反应什么的感觉越来越崩坏了

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越到后边。那个所谓的反应真是太夸张了。