营养米食点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:100.00

装帧:

isbn号码:9789579778510

丛书系列:

图书标签:

• 米食
• 点心
• 营养
• 健康食谱
• 烘焙
• 家常美食
• 儿童食谱
• 早餐
• 下午茶
• 轻食

烹饪艺术的另一面：风味探索与厨房哲学 书名：《风味几何：从基础到创新的调味法则》 作者： 陈 弘 毅 出版社： 寰宇食谱工坊 出版日期： 2024年10月 --- 内容提要 《风味几何：从基础到创新的调味法则》并非一本关于特定菜肴制作的食谱集，而是一部深入剖析“味觉构建”与“风味平衡”的理论与实践指南。本书旨在将烹饪从机械的步骤执行提升至一种基于原理的艺术创作。 本书将引导读者超越对食谱的盲目依赖，深入理解构成每一种可口味道的核心要素：酸、甜、苦、咸、鲜（Umami），以及那些不常被提及但至关重要的次要风味，如辛辣、涩感和芳香物质的挥发性。我们探讨的重点是如何在不同的食材基底、烹饪技法和文化背景下，精确地操控和组合这些元素，以达到预期的味觉冲击和持久的回味。 全书分为四大核心板块，层层递进，构建起一套完整的风味分析与应用体系。 --- 第一部：味觉的科学与感知基础（The Science of Sensation） 此部分将带领读者进入感官科学的殿堂。我们首先摒弃将“味道”简化为“五味”的刻板印象，转而探讨味蕾如何接收信号、大脑如何解释这些信号，以及嗅觉（芳香分子）在风味体验中占据的决定性地位。 章节细述： 1. 超越五味：味觉接收器的微观结构 酸度的深度解析：不同有机酸（柠檬酸、乙酸、苹果酸）在舌尖产生的不同“锐度”和“持久性”。 咸味与矿物质的关联：盐并非单一元素，不同来源的盐（海盐、岩盐、犹太盐）带来的微妙矿物感差异。 苦味的必要性：解析植物化学中的生物碱，及其在平衡甜腻感中的关键作用，并探讨如何利用咖啡、可可或某些蔬菜的苦味来增加菜肴的层次。 2. 芳香的迷宫：挥发性有机化合物的提取与锁定 烹饪中温度对风味分子结构的影响：美拉德反应（Maillard）和焦糖化（Caramelization）的分子路径图谱，以及如何通过精确控制热量来“雕刻”风味。 香料的“核心”与“尾调”：分析常见香料（如丁香、肉桂、孜然）中不同沸点香气分子的释放规律，指导何时加入以确保其香气在菜肴全程保持。 3. 质地（Mouthfeel）与风味的共生关系 粘稠度、脂肪感与温度对味觉敏锐度的影响。例如，高脂肪菜肴如何“钝化”部分味觉感受器，需要更强的酸度来“唤醒”味蕾。 --- 第二部：调味哲学的基石——平衡与对比（The Cornerstone of Balance） 本章是全书的核心，它阐述了如何运用对比和互补原则，将孤立的调味料转化为和谐的味觉交响乐。 章节细述： 1. 强弱对决：酸与甜的动态博弈 “提亮”与“柔化”：学习如何通过微量的酸（如陈醋或柑橘皮油）来提升食材本身的甜味和鲜味，而非单纯地增加酸度。提供不同食材（海鲜、肉类、蔬菜）的最佳酸度阈值参考。 2. 深度挖掘：鲜味（Umami）的层次构建 谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸的协同增效作用：详细介绍如何通过组合发酵食品（酱油、鱼露）、干燥菌菇和特定肉类来制造“深度鲜味炸弹”，而非仅仅依赖味精。 “陈化”的力量：探讨陈年、熟成在提升食材天然鲜味中的不可替代性。 3. 对比的力量：咸、辣与芳香的交锋 利用辣味（辣椒素）带来的短暂刺激，来凸显随之而来的复杂芳香物质。 传统调味体系中的“隐形盐”：如何利用腌制液、高汤浓缩物等非直观的咸味来源，实现风味的平滑过渡。 --- 第三部：地域风味模型与解构（Geographical Flavor Mapping） 本书摒弃了传统的区域菜系分类，转而从调味机制的角度，解构全球三大主流风味模型，帮助读者理解不同地域烹饪哲学背后的调味逻辑。 章节细述： 1. “聚焦”模型：地中海与中东的清晰线条 侧重于少数、高质量原料的直接展现。解析橄榄油的果香与草本（迷迭香、牛至）的搭配，以及柠檬汁在切割油腻感中的作用。 2. “混合”模型：东南亚的层次堆叠 分析泰式、越南式烹饪中，如何同时平衡酸（青柠）、甜（棕榈糖）、咸（鱼露）和辣（新鲜辣椒）于同一碗汤或酱汁中，强调其动态平衡的精妙。 3. “浓缩”模型：东方酱料的复杂底蕴 深入研究中国八大菜系中，酱油、豆瓣酱、豆豉等发酵调味品在不同地域如何被“二次发酵”或“调和”，以形成深远、持久的回味。例如，四川泡菜的酸辣与徽菜的醇厚酱香在调味逻辑上的根本差异。 --- 第四部：实验厨房与风味创新（The Experimental Palette） 理论学习的终点是实践创新。此部分鼓励读者跳出舒适区，尝试前沿的调味技术和非常规配对。 章节细述： 1. 非常规配对的科学：风味化合物重叠法 利用现代风味数据库，寻找看似无关食材间的共同香气分子。例如，解析咖啡豆与牛肉之间，或西红柿与草莓之间的风味桥梁，并提供具体的应用案例。 2. 温度陷阱：低温慢煮与风味固化 探讨低温烹饪（Sous Vide）在锁住挥发性芳香物质方面的优势，以及在此基础上进行二次调味（如真空腌制）的技巧。 3. 发酵与酸化：自制高阶调味品 从零开始制作风味增强剂：如陈年醋的制作、使用酵母或霉菌加速蔬菜的“熟成”过程，以及如何利用自制调味品来替代市售产品中不必要的添加剂。 4. 即时修正：风味失衡时的紧急处理方案 提供一个故障排除清单：当菜肴过咸、过酸或风味平淡时，应优先使用哪种元素进行修正，以及最佳的添加顺序，确保不会破坏已有的风味结构。 --- 读者对象 本书面向所有对烹饪抱有深入研究热忱的厨师、美食爱好者、餐饮从业者，以及任何渴望理解“为什么好吃”的食客。它不教授如何切洋葱，而是教授如何让你的洋葱汁液带有最丰富的硫化物和焦糖风味。这是一本关于“调味心法”的工具书，而非“招式秘籍”。 核心价值： 通过理解风味的几何结构，读者将获得在任何烹饪场景下，都能自信且精准地进行调味的能力。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷，是想给家里的小朋友找点健康的零食。市面上充斥着太多人工添加剂过多的膨化食品，我实在是不放心。翻开《营养米食点心》，我简直就像找到了救星！书里介绍的点心，大多以天然的米、豆、谷物为主要原料，食材本身就足够健康，而且大部分制作方法都比较简单，不需要用到很多复杂的工具。 我最先尝试的是“牛奶燕麦米糕”，我家的小朋友特别喜欢。做法很简单，就是把米糊、牛奶和燕麦混合在一起蒸熟，口感软糯，甜度适中，他一个人就能吃掉一大半。而且，书里还提供了一些创意性的装饰方法，比如用模具做出可爱的形状，或者用一些水果丁做点缀，让点心看起来更吸引小朋友。我发现，通过制作这些点心，不仅满足了孩子对零食的需求，也让他参与到制作过程中，增加了他对健康饮食的认识。书里还有一些适合给宝宝制作的米糊和米糕，感觉以后可以慢慢尝试。总的来说，这本书给我最大的价值在于，它让我能够在家安心地为孩子制作美味又营养的零食，省去了我很多挑选和担心的麻烦。

评分☆☆☆☆☆

我对中式糕点一直情有独钟，但很多时候，自己在家尝试制作，总感觉少了点“灵魂”。直到我看到了《营养米食点心》这本书，我才明白，原来制作出精致又美味的米食点心，是可以如此简单而富有乐趣的。这本书的优点在于，它在保留传统米食点心精髓的基础上，融入了现代人的健康理念。 我特别欣赏书中对食材的讲解，比如不同稻米的特性，如何利用不同的米粉搭配出更佳的口感，这些细节的补充，让我在制作过程中更加得心应手。我尝试做了几款，比如“抹茶糯米团”和“红枣山药糕”，成品的效果让我非常满意。抹茶的清香与糯米的软糯结合，红枣的天然甜味与山药的绵密口感交织，每一口都充满了层次感。而且，书里提供的配方比例都很准确，成功率非常高。更重要的是，它鼓励我发挥创意，比如在糯米团里加入一些坚果碎，或者在山药糕里点缀几颗枸杞，让普通的点心瞬间变得更加个性化和有亮点。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的老师，引导着我一步步走进米食点心的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

最近逛书店，无意间翻到了这本《营养米食点心》，虽然我平时不太接触烹饪类书籍，但封面设计就很吸引我，清新淡雅，让人感觉很舒服。书里介绍的很多点心，我之前根本就没听过，比如那个“紫米桂花糕”，光听名字就觉得很精致。我对手工制作东西一直很感兴趣，所以就买回来了。 拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。里面的图片质量真的很高，每一款点心都拍得非常诱人，色彩搭配也很讲究，光是看着就能让人流口水。而且，每道点心的制作步骤都写得非常详细，从食材准备到最后的成品展示，每一个环节都配有清晰的图片，感觉即使是厨房新手也能跟着做。最让我惊喜的是，书里不仅介绍了很多传统的米食点心，还融入了一些创新的想法，比如用糙米、小米代替精白米，甚至还尝试了一些西式的烘焙手法，把米食点心做得既健康又时尚。我特别想尝试那个“南瓜米糕”，看起来软糯香甜，而且南瓜富含维生素，感觉吃起来罪恶感会少很多。书里还提到了一些关于食材选择的建议，比如如何挑选优质的大米，不同品种的大米适合做什么样的点心，这些细节都让我觉得作者非常用心。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的颠覆了我对米食点心的认知！我一直以为米食点心就是那些油炸的麻团、粘牙的年糕，但《营养米食点心》这本书完全打开了我的新世界。它介绍的点心不仅仅是“好吃”，更多的是“健康”和“有心意”。我一直有控制糖分的习惯，所以很多市售的甜点我都不敢碰，但这本书里介绍的很多点心，都可以根据个人需求调整糖的用量，甚至有些还可以用天然的甜味剂替代，这点对我来说太友好了。 我最喜欢的是那些用各种杂粮做的点心，比如红豆薏米糕、黑米芝麻卷。这些点心不仅口感丰富，营养价值也特别高，吃起来感觉身体都在“排毒养颜”。书里的步骤讲解也非常清晰，即使是第一次接触这些食材，也一点都不觉得困难。我尝试做了几次，效果都出奇地好，家人朋友都夸我厨艺大涨。最让我感动的是，书中不仅提供了食谱，还分享了一些关于食材营养的小知识，让我明白为什么这些米食点心会如此“营养”。比如，薏米有助于祛湿，黑米富含花青素，这些小小的知识点，让制作点心不仅仅是完成一个流程，更是一种对健康的投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是治愈了我对“吃”的焦虑。我之前一直觉得，想要吃得健康，就得跟各种美食“说拜拜”，尤其是那些看起来很诱人的点心。但《营养米食点心》这本书，就像一把金钥匙，为我打开了一扇全新的健康饮食之门。我印象最深刻的是，书中介绍的很多点心，都巧妙地利用了米食本身的优势，比如米饭的软糯、米粉的细腻，然后通过一些健康的调味和组合，创造出既美味又不失营养的惊喜。 我一直想学习制作一些能够带来饱腹感，但又不会造成负担的小点心，这本书就完美地满足了我的需求。我尝试了其中的“燕麦黑米能量球”，它口感扎实，带着燕麦的香脆和黑米的醇厚，吃上几个就能带来很强的满足感，而且富含膳食纤维，非常适合作为下午茶或者运动后的加餐。书里还提供了一些关于如何根据季节和个人体质调整点心配方的建议，这让我感觉这本书的内容非常实用和贴心。它不是简单地提供食谱，而是引导读者去理解食物的本质，去创造属于自己的健康美味。这本书让我意识到，健康饮食并非一定要牺牲口感和乐趣，而是可以通过巧妙的搭配和选择，让每一口都充满幸福感。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆