具体描述
《乳品工程师实用技术手册》是一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的实用工具书，由常年工作在乳业生产一线、经验丰富的生产技术人员，以及具备深厚理论水平的乳业科研、教学工作者等合作编写而成，内容基本涵盖了乳及乳制品生产的各个方面，共分五篇，分别为：乳品工艺、乳品质量与安全管理、乳与乳制品检验、乳品技术与设备、乳品工厂设计。该书侧重生产实际，附有大量的实用实例及解决生产中实际问题的方法，图、表较多，有很多内容是作者于长期生产实践中的经验总结，实用及参考性较强。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书绝对是行业内的宝藏，我拿到手就迫不及待地翻阅起来，那种感觉就像是突然间获得了开启复杂流程的万能钥匙。它深入浅出地讲解了从原料奶的接收、初加工到最终产品形态转变的每一个关键环节。尤其是关于微生物控制和质量检测的部分，描述得极为细致入微，不像很多教科书那样只停留在理论层面，而是提供了大量实际操作中的“陷阱”与“优化点”。比如，它对巴氏杀菌曲线的微调如何影响风味稳定性的分析，以及在不同季节原料奶特性变化时，如何相应地调整均质参数以确保产品口感的一致性，这些都是我在实际工作中摸索了很久才掌握的经验，书中却能系统地总结出来。我特别欣赏作者在论述中强调的“安全与风味平衡”的哲学，这对于我们追求高品质乳制品的生产人员来说，无疑是至关重要的指导方针。这本书的排版和图表设计也相当用心，那些流程图和设备结构示意图，清晰明了，即使是初入行的技术人员也能迅速建立起对整个生产链条的宏观认知。它绝不是一本束之高阁的理论书籍，而是实打实的工具箱，随时可以拿来解决生产现场遇到的具体问题。
评分读完这本手册，我最大的感受是其广度与深度的完美结合，简直称得上是乳品生产领域的“百科全书”升级版。它不仅涵盖了传统发酵乳制品（酸奶、奶酪）的经典工艺，更把目光投向了那些更具挑战性的功能性乳品和新型乳饮料的开发思路。我原以为它会偏向于某个特定的细分领域，但惊喜地发现，它对乳清蛋白分离技术、超滤浓缩工艺的最新进展都有涉及，并且对如何应对原料奶中越来越复杂的非标准成分提出了极具前瞻性的解决方案。特别是关于乳化稳定剂和胶体系统的选择与应用，书中列举了数十种常见配方组合的优缺点对比，这对于我们进行新产品配方设计时的筛选工作，节省了无法估量的试错成本。此外，它对生产车间“三废”处理与可持续发展的论述，也体现了作者对行业未来责任的担当，这在很多偏重于技术实现的书籍中是比较少见的。总而言之，它提供了一个从宏观的产业趋势到微观的分子作用机制的全景视图。
评分从技术手册的角度来看，这本书的结构组织非常科学合理，便于快速索引和查阅。它采用了模块化设计，你可以很容易地根据自己当前关注的焦点，比如“浓缩环节的能耗优化”或“新型包装材料的相容性测试”，直接定位到相关章节。不同于一些将理论知识堆砌在一起的参考书，它将“理论基础”、“典型工艺流程”、“常见故障排除”和“未来技术展望”这四个维度清晰地区隔开来，使得知识点的吸收效率极高。例如，在讨论UHT（超高温瞬时灭菌）时，它不仅详尽解释了瞬时灭菌的物理化学机制，紧接着就提供了针对不同产品粘度和酸度下的最佳热穿透时间计算模型，最后还附带了一个基于实际生产数据的校准实例。这种环环相扣、层层递进的编排方式，极大地提升了信息的可操作性和实用性。对于快速成长的乳品企业，这本书提供了宝贵的、经过时间检验的标准参考框架。
评分这本书的语言风格非常务实，没有过多花哨的辞藻，每一个句子都像是在传递一个明确的指令或一个确凿的事实。对于我这样一位主要负责设备维护和工艺调试的工程师来说，这种直截了当的叙述方式极其友好。例如，在介绍CIP（在位清洗）系统的设计标准时，它详细列出了不同污染源（如牛奶石、脂肪残留）所需的清洗剂种类、浓度、温度和保持时间的推荐范围，并且贴心地标注了不同材质设备对这些参数的敏感性。我曾因为管道内壁的轻微腐蚀导致产品风味“串味”，翻阅了大量资料无果，而这本书中对特定腐蚀迹象的描述和相应的预防措施，简直就是“对症下药”。它不仅告诉你“要做什么”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，将工艺背后的热力学和化学原理巧妙地融入技术说明中，使得每一次操作都建立在坚实的科学基础之上，而不是单纯的经验主义。
评分这本书的价值远超其定价，它更像是一份为期多年的咨询服务记录被浓缩成了册。我尤其欣赏其中关于“异味分析与控制”章节的处理方式。乳制品生产中最难对付的就是那些难以名状的“杂味”，比如“羊膻味”、“霉味”或“金属味”。作者没有简单地罗列产生原因，而是提供了一套系统的气相色谱-质谱分析思路作为辅助诊断工具，并结合实际案例说明了如何从原料进厂到灌装线的每一个节点追溯异味的源头，并给出即时和长期的纠正方案。这套诊断流程的严谨性，让我对过去许多模糊不清的质量问题有了清晰的认知。它促使我重新审视我们车间的一些“老规矩”，发现其中一些操作步骤在原料或设备发生微小变化后已经不再适用，急需更新。这本书真正做到了“授人以渔”，培养读者独立分析和解决问题的能力。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有