小曲白酒生产实用技术

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出版者:
作者:
出品人:
页数:183
译者:
出版时间:2009-1
价格:10.00元
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isbn号码:9787536466869
丛书系列:
图书标签:
  • 美食美酒 
  • 12345 
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《小曲白酒生产实用技术》:农副产品加工技术丛书。小曲白酒是我国蒸馏酒的主要酒种之一。小曲白酒酿造的特点是:生产设备简单,使用整粒原料,用曲量少,发酵周期短,出酒率高,成本低。酒质醇和,清香纯正,入口微甜,落口干爽,饮后不上头,深受消费者的厚爱。酒糟饲养牲畜,猪多肥料多,可以发展有机生态农业,促进良性循环,不造成环境无污染。同时也是地方财政的支柱。因此,小曲白酒作为我国民族的传统饮品,生产厂家遍布西南地区广大的城市和乡村。 小曲白酒厂大部分是利用手工从事生产,年产量在50-1000吨的为多,且多数为地产地销,满足当地的市场需求。由于规模小,条件差,加工技术落后,耗粮大,淀粉利用率低,出酒率不高,酒质不稳定,效益低。如何利用现代生物工程技术,改进传统小曲白酒生产工艺,广大酿酒科技人员,经过几代人的不懈努力,对小曲白酒的制曲、小曲白酒生产工艺等形成了完整的技术方案。笔者根据小曲白酒相关资料,结合二十多年的科研和生产实际的一些体会,编著了《小曲白酒生产实用技术》,旨在促进小曲白酒生产的健康发展。

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