具体描述
作者简介
陳奇祿、王明珂等
目录信息
歡迎辭／翁肇喜
專題演講：中國飲食文化研究的理論圖像 ／ 李亦園
Regionalism in Chinese Food and Art／ 徐小虎
食物、身體與族群邊界 ／ 王明珂
中華民族飲食文化圈、中華飲食文化圈、中國菜區域風格及相關的若干問題 ／ 趙榮光
陸味派與海味派 ─ 中國地域飲食體系二派說 ／ 劉廣偉
從川菜看地域對飲食文化的影響 ／ 黃維兵
Culinary Culture in Guangxi／ David Holm
荊楚飲食特色探討 ／ 巫瑞書
越地民間食用麻雀俗信的深層區域文化結構 ／ 陳勤建
Northwest Chinese Cuisine and the Central Asian Connection／ E.N. Anderson
Chinses Regional Cuisine： the Genesis of a Concept／ Francoise SABBAN
Regional Food Culture in China／ Erhard Rosner
「怖ろしい味」：大眾料理における中華の受容のされ方～フｲリピンと日本の例中心に／小瀨木えりの
日本人はいかに中國の食文化を受容し、變容してきたか─中國料理の受容の歷史を語る／ 奧村彪生
巴黎中餐館及其基本菜式的初步研究 ／ 陳慶浩
從吃到吃的藝術 ─試論杭州飲食文化的特色與創新 ／ 孫沛然、徐麗華
魯菜及北方菜的分布及特點 ／ 張廉明
長江流域飲食文化初探 ／ 姚偉鈞
粵菜大系的形成及其延伸和發展 ／ 林乃燊
閩台地域飲食文化 ／ 黃種成、楊紀波
客家菜與客家飲食文化 ／ 楊彥杰
岩燕之涎與筵宴之鮮 ─砂勞越的燕窩生產與社會關係 ／ 蔣 斌
米飯與親緣 ─中國西南高地與低地族群的食物與社會 ／ 何翠萍
從飲食看漢文化對越南文化的影響 ／ 潘文閣
On the Exchange and Comparison of the Confucian Dietary Culture between Korea、China and Japan／ 金天浩
日本に於ける中國料理の歷史影響 ／ 程一彥
祭りの際に神に供える食物 ─日本、中國、韓國の比較 ／ 諏訪春雄
◎圓桌會議：Traditional and Innovation in Chinese Food
中國と日本、その料理の特色、民族的な嗜好傾向 ／ 木村春子
論小吃 ／ 宋祝平
淺談九十年代紐約市的華夏飲食文化 ／ 李又寧
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读后感
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用户评价
坦白讲，我更关注其中关于当代“饮食认同”与文化符号建构的几篇讨论。在当前全球化背景下，如何定义和保护地方特色美食，已成为一个紧迫的议题。这本集子里的几位学者，他们的论述很有启发性，尤其是在探讨“非物质文化遗产”申报过程中所面临的真实性与商业化之间的张力时，分析得入木三分。他们没有给出简单的答案，而是呈现了复杂的困境，比如，当一种传统技艺被标准化、流程化后，它还保有多少“文化灵魂”？这类文章的价值在于它们直面了当下，将历史的沉淀与现实的挑战并置。这种前瞻性的学术思考，让这本论文集不仅仅是对过去的总结，更像是对未来饮食文化发展的一种预警和探讨。对于政策制定者或者文化产业从业者来说，这些思考极具参考价值。
评分读完后最大的感受是，这套论文集就像是一个高规格的学术沙龙的文字记录，它汇集了各个流派的精英观点，内容密度极高，但同时也带着浓厚的“会议体”烙印。这意味着，某些文章的论述可能为了契合会议的整体框架而显得有些仓促，个别结论的推导略显跳跃，需要读者自行“脑补”连接。对于初次接触中国饮食文化研究的新手来说，直接啃下这本“硬骨头”可能会感到吃力，因为它默认了读者已经具备一定的专业背景知识。但对于研究者而言，这无疑是一次高效的信息整合，它提供了最新的研究前沿和争论焦点，让你能迅速了解同行们正在热议什么、对哪些传统观点提出了新的质疑。总而言之，这是一部需要耐心和专业素养去细细品味的资料汇编，其价值在于其广度、深度以及作为学术对话载体的独特地位。
评分这本书的封面设计倒是挺有意思的，色彩搭配虽然不至于让人眼前一亮，但至少给人一种沉稳、厚重的感觉，非常符合学术会议论文集的调性。装帧质量看起来也过得去，纸张的触感不错，印刷清晰度也令人满意，这对于需要反复翻阅和查阅的专业书籍来说，是个加分项。我特别留意了一下目录的排版，信息划分得比较清晰，各个研究方向的划分似乎是合理的，能让人迅速定位到自己感兴趣的领域。不过，说实话，光看外部，我还是有点拿不准内部内容的精彩程度。毕竟学术论文集的质量，最终还是要看作者们的真知灼见和研究深度。但从这份严谨的外部包装来看，编辑团队至少在形式上是下足了功夫的，透露出对学术成果的尊重。希望里面的内容也能像这外壳一样扎实可靠。总体而言，第一印象是专业、规整，带着一丝传统学术会议资料特有的庄重感，适合图书馆收藏或者严肃研究者案头备用。
评分从另一个角度来看，这本论文集在方法论上的多样性倒是挺值得称赞的。我注意到，除了传统的历史文献分析，还穿插了一些社会学和人类学的视角。比如，某一篇探讨近现代城市化进程对民间小吃摊贩生存状态影响的论文，它没有停留在对“食物”本身的描述，而是将视角对准了“人”与“食物流通网络”的关系，使用了大量的田野调查数据和访谈记录。这种跨学科的融合，让整个集子的内容显得更加立体和鲜活，避免了纯粹的“故纸堆”式的枯燥。不过，也正因为跨度较大，不同领域文章之间的语言风格和论证逻辑差异显著，读者在转换阅读心境时需要一定的适应期。总体感觉，它试图构建一个多维度的饮食文化研究图谱，包容性很强，但对读者的知识广度也有一定的要求。
评分我刚翻阅了其中几篇关于古代烹饪技艺演变的文章，那真是让人大开眼界。作者们似乎动用了大量的考古学和文献学的方法来佐证他们的观点，引用的史料极为丰富，有些地方甚至细致到了某一特定时期地方性的调味品使用习惯，这种深入骨髓的考据精神，在如今浮躁的研究氛围中实属难得。尤其是有篇关于宋代“冷盘”制作工艺的探讨，简直像是在给历史美食做一场细致入微的解剖，不仅描述了食材的搭配，还推测了当时的宴饮礼仪背景。阅读过程中，我不得不经常停下来，去查阅一些作者引用的生僻古籍注释，这无疑增加了阅读的难度，但也正是这种“不妥协”的学术态度，让这些研究的价值得以凸显。对于那些真正想探究中国饮食文化源流的人来说，这些内容是构建知识体系的基石，绝非泛泛而谈的科普读物可比。
评分米飯與親緣；食物、身體與族群邊；中國飲食文化研究的理論圖
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