四口吃遍江戶 在線電子書 圖書標籤:
發表於2025-04-17
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跟同事嘀咕瞭一下午日料。。。開著電腦版的微信閱讀,還被領導問“乾啥呢”,“看天婦羅呢”……
評分本書作者日本美食史傢飯野亮一精讀大量日本18-19世紀江戶時代文化筆記,考證日本料理中的四大名吃——天婦羅、蒲燒鰻魚、蕎麥麵和壽司均是齣現於江戶地區,考證其文化源流,挖掘其中的祖傳做法,引經據典,文化考證意義確鑿,為我們講述瞭日本近代文化中民間的煙火氣,可見日本近代文化筆記中所存綫圖素描作品多且生動,在飯野亮一的分析總結之中,重新煥發瞭日料美食的文化魅力。
評分有點兒慶幸沒買紙書,我以為是美食文,結果是美食曆史,雖說我對日本料理頗有興趣,但對日本料理的曆史真的沒什麼興趣
評分本書作者日本美食史傢飯野亮一精讀大量日本18-19世紀江戶時代文化筆記,考證日本料理中的四大名吃——天婦羅、蒲燒鰻魚、蕎麥麵和壽司均是齣現於江戶地區,考證其文化源流,挖掘其中的祖傳做法,引經據典,文化考證意義確鑿,為我們講述瞭日本近代文化中民間的煙火氣,可見日本近代文化筆記中所存綫圖素描作品多且生動,在飯野亮一的分析總結之中,重新煥發瞭日料美食的文化魅力。
評分一本很“好吃”的書。蕎麥麵、天婦羅、鰻魚、壽司,四種食物開啓時光隧道。書中有許多掌故稗聞、民俗記載,語言有趣,形意灑脫,引文和插圖大多取自江戶的齣版物,作者也手繪瞭一些圖畫,全書洋溢舊習古意,氛圍濃鬱,是同類書的佳品。
飯野亮一,日本飲食文化史研究專傢。先後畢業於早稻田大學第二文學部、明治大學文學部史學地理學專業。著有《居酒屋的誕生》、《江戶的料理和飲食生活》(閤著)等書。
蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏 誠摯推薦
天婦羅的美味讓人錢財散盡,鰻魚的香氣絆住閻王腳,
飢腸轆轆時絕世美色也比不上眼前的蕎麥麵和壽司
四大美食,風靡江戶街頭
傳承百年,直抵每個吃貨的胃與心
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☆瞭解日本飲食文化的入門之書
選取四 種最具代錶性的江戶美食——壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥麵,細緻梳理這四種美味如何從小吃攤到高級料亭,逐漸發展成為今天我們熟悉的樣子,並成為日本飲食文化的代錶
☆一幅充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖
兩百多年前的江戶街頭,有擋著臉也要在路邊攤吃天婦羅的武士,在寒鼕的蕎麥麵店裏小酌一杯溫酒的情侶,熱衷於叫鰻魚外賣的劇場投資人,挑著擔子沿街叫賣的壽司小販……
☆援引大量一手史料與俳句,收入近140幅珍貴手繪插圖
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雖然未曾與《四口吃遍江戶》的作者飯野亮一先生謀麵,但我們因為壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚這四種美食相遇。——蔡瀾
首先這是一部考據非常詳實的飲食人類學著作,更難得的是,通過對江戶地區四種食物,其形製和工藝、興盛和流變的細緻展示,讓我們在美味的閱讀之中,領略到瞭這裏二百年前栩栩如生的社會風俗圖景。——陳曉卿
《四口吃遍江戶》以豐富的細節講述江戶四大名食天婦羅、蕎麥麵、鰻魚和壽司的曆史,收錄大量插圖與俳柳,勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。讀此書,可一窺日本飲食文化堂奧。——止庵
不要在餓的時候看這本書!沒吃飽也彆看!晚上十點半之後看此書後果自負!彆說我沒提醒你!——王耀慶
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《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專傢飯野亮一的代錶著作。壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚,被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”,誕生於江戶街頭,在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態,並成為日本飲食文化的代錶。
在書中作者援引大量一手史料,細緻梳理瞭這四種最具代錶性的食物從誕生、發展,到形成今日形態的整個過程,同時搭配近140幅珍貴手繪插圖,栩栩如生地勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。
吃是人的天性,孔子曰:“食色性也”,就连他老人家也抵不过美食的诱惑。中华是美食的大国,而我们的美食又以煎炸炒焖煮为主要特色,中华美食更注重食品搭配的复合味道。而在世界美食的圈层中,日本美食无疑是独具特色的存在,它们更讲究食品本身的味道,因此日本美食的食材也...
評分这本《四口吃遍江户》介绍了江户地区(东京的旧称)四大美食(荞麦面、鳗鱼饭、天妇罗和寿司)的发源史,从史料中考据出这些美食的形成过程、做法、价格、配菜,以及当时人们的饮食习惯与生活方式,最难能可贵的是,把这些史料插入文字中,以图解文,让读者可以更加直观地看到...
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