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出版者:商務印書館(香港)有限公司

作者:陳夢因

出品人:

页数:119

译者:

出版时间:2009

价格:HK$42.00

装帧:

isbn号码:9789620755576

丛书系列:

图书标签:

• 香港
• 饮食
• 文化
• 廣東
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• 六七十年代
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• 烹饪技巧
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• 饮食哲学
• 食疗养生
• 中华饮食
• 厨房智慧
• 饮食艺术

《饕餮集：舌尖上的智慧与风味》 在这本《饕餮集：舌尖上的智慧与风味》中，我们一同踏上一段穿越古今、品味四海的美食之旅。本书并非仅仅罗列菜肴，而是深入探寻食物背后蕴含的文化、历史、哲学以及人情。从山林间的野味到市井中的烟火，从皇家御膳的精致到民间朴素的蒸煮，我们试图捕捉每一个烹饪动作、每一次食材的碰撞所激发的独特魅力。 风味之源，文化之根： 食物是流淌在我们血脉中的文化基因。书中，我们将回溯那些被岁月沉淀下来的饮食习俗，解读不同地域风味的形成逻辑。例如，南方细腻的蒸炖，如何体现了对食材本味的尊重与精细；北方粗犷的炖煮，又蕴含了怎样的生存智慧与豪情。我们会探讨调味品在不同文化中扮演的角色，葱姜蒜的百搭，辣椒的激情，香料的异域情调，它们如何勾勒出地域的轮廓，又如何在味蕾上诉说着故事。 烹饪之道，技艺之美： 烹饪不仅仅是简单的加温与混合，它是一门融汇了科学与艺术的技艺。本书将细致描绘各种烹饪手法的精妙之处。《火候的艺术》章节，将深入剖析煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸、焖等不同火候对食材质感和风味的影响，从“爆炒”的迅疾如风，到“慢炖”的温润如玉，每一种方式都凝聚着厨师的经验与巧思。《刀工的哲学》则展现了“切”的艺术，如何通过不同的刀法，如片、丝、丁、末，改变食材的受热面积和口感，将简单的食材塑造成艺术品。《调味的智慧》篇章，更是将味蕾的感知发挥到极致，酸甜苦辣咸鲜，如何在微妙的平衡中创造出令人惊叹的味觉层次，以及那些看似寻常的佐料，如何瞬间点亮一整道菜肴。 食材的赞歌，自然的馈赠： 每一道美味的背后，都离不开大自然的慷慨馈赠。本书将带领读者认识那些平凡却不凡的食材。《五谷的丰登》章节，我们将聚焦米、面、豆等主食，探索它们在中国饮食结构中的核心地位，以及不同品种、不同加工方式带来的多样化口感。对于《蔬菜的低语》，我们关注时令蔬菜的价值，从春天的嫩芽到秋天的根茎，它们如何以最饱满的姿态，将自然的精华传递给人类。我们也会深入《肉类的传奇》，探究不同肉类（猪、牛、羊、禽、鱼）的特性，以及如何通过恰当的烹饪方式，释放其独特的风味。《山珍海味的奥秘》，则带我们领略那些稀有而珍贵的食材，它们如何承载着一方水土的风情，又如何激发着人类的探索欲。 食与人的情感，味蕾的记忆： 食物与情感紧密相连。我们常常在品尝一道菜肴时，勾起许多尘封的记忆，那是关于家庭、关于成长、关于团聚的味道。《家的味道》篇章，将探讨那些承载着童年回忆的家常菜，它们或许朴实无华，却足以温暖一生。《节日的盛宴》则记录了不同节日里，餐桌上不可或缺的特殊食物，它们是传承的符号，是文化的象征。《待客之道》篇章，则展现了食物在社交中的重要作用，一席丰盛的宴席，如何传递着主人的热情与诚意。 餐桌上的哲学，生活的智慧： 饮食不仅是生理需求，更是一种生活态度。本书将探讨《节制与适度》的饮食哲学，在享受美味的同时，如何保持身体的健康与内心的平衡。《食物的道德》章节，则触及了可持续饮食、尊重生命等更深层次的思考。《餐桌上的礼仪》篇章，则回顾了不同文化背景下的餐桌规范，它们如何在无形中维系着社会秩序与人际和谐。 《饕餮集：舌尖上的智慧与风味》 是一本邀您共同探索的味觉百科全书。它将打开您对食物的全新认知，让您在每一次的烹饪与品尝中，都能感受到那份来自食材的纯粹，那份源自技艺的精妙，以及那份融汇在风味之中的深厚文化与生活智慧。这不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于生活、关于人文、关于我们如何与这个世界连接的书。

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拿到这本书时，我本来以为会是一部情节跌宕起伏的传统小说，但出乎意料的是，它的魅力更多地体现在那种悠远而宁静的氛围营造上。作者似乎不太热衷于强烈的冲突，而是偏爱用一种近乎散文诗的笔调，描绘生活本身的质感和流逝的时光。阅读体验非常放松，但绝不是浅薄的放松，而是一种在慢节奏中体会到生命厚度的沉静。书中的某些段落，反复阅读，如同在清晨薄雾中散步，能感受到那种湿润而清新的气息。它没有激烈的对白，更多的是人物之间无声的交流和内心的独白，这些“空白”和“留白”恰恰是留给读者想象和填补的空间，这也是我如此喜爱它的原因——它尊重读者的思考能力。这本书就像一个精心布置的禅院，你需要放慢脚步，才能发现角落里那一朵不经意的花，感受到那份不张扬的宁静与力量。它教你如何在喧嚣中，找到属于自己的一片精神净土。

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这部作品最让我感到震撼的，是它对“真实”的探索。它没有美化任何东西，无论是历史的残酷性，还是人性的幽暗面，作者都以一种近乎冷峻的姿态去直面和呈现。读起来的过程其实是有些“疼”的，因为你会不断地被拉回到一些令人不安的、却又无法否认的事实面前。然而，正是在这种不回避的勇气中，我看到了更为深刻的希望和力量。作者似乎在用文字构建一个庞大的精神迷宫，引导读者在其中迷失，又在迷失中找到方向。它探讨的议题非常宏大，关乎传承、关于选择、关于存在的意义，但所有的探讨都巧妙地融入到了角色的日常生活中，使得那些哲学思辨变得可触摸、可感知。我花了很长时间来消化某些章节的含义，甚至需要合上书本，在房间里踱步思考。这本书不仅仅是提供了一个故事，它更像是一次深度的精神洗礼，让你对世界和自身的理解都有了质的飞跃。

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翻开这本书，我立刻被那种扑面而来的、带着历史烟尘气息的文字给吸引住了。作者的笔触如同老匠人手中的刻刀，每一个字都仿佛经过了岁月的打磨，沉稳而有力。这绝不是那种浮光掠影的快餐式阅读，它需要你静下心来，像品尝一坛陈年的老酒，慢慢去体会其中蕴含的深厚底蕴。我尤其欣赏作者在叙事时那种不动声色的力量感，他并不急于抛出惊天动地的事件，而是将目光聚焦于那些宏大叙事背景下被忽略的、却又至关重要的细节。读到某一处关于家族兴衰的描写时，我仿佛能闻到那个时代特有的潮湿气味，感受到人物内心的挣扎与抉择。那种细腻入微的心理刻画，让人不得不佩服作者对人性的洞察力，几乎达到了洞若观火的境界。这本书仿佛是一面镜子，映照出的不仅仅是过去的故事，更是我们当下生活中那些似曾相识的困境与人性光辉。每一次重读，都会有新的感悟浮现，这大概就是真正的好书的魅力所在吧。它让你在阅读的过程中，不自觉地与书中人物一同成长、一同呼吸。

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说实话，一开始我抱着有点怀疑的态度去读的，因为市面上同类主题的书实在太多了，大多是拾人牙慧、缺乏新意。但是，这本书从一开始就展现出了它独特的“野心”。它不是简单地罗列事实或者重复早已被嚼烂的观点，而是构建了一个极其复杂的、多维度的叙事空间。我特别喜欢作者在处理时间线上的那种游刃有余的感觉，时而跳跃，时而回溯，但始终保持着清晰的逻辑主线，像一位高明的棋手，每一步落子都暗含深意。更让我惊喜的是，作者对语言的运用达到了近乎诗意的境界，那些描绘景物和心境的段落，读起来简直是一种享受。它们不像刻板的描述，更像是流动的音符，在脑海中回响。这本书的篇幅虽然不短，但阅读体验却非常流畅，节奏把握得恰到好处，让人欲罢不能，恨不得一口气读完，却又忍不住放慢脚步，细细品味那些稍纵即逝的精彩瞬间。这是一部需要沉下心来，投入情感去阅读的佳作。

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我是一个对细节控的人，对那些逻辑上存在漏洞或者人物动机不充分的作品很容易产生“出戏”的感觉。然而，在这本书里，我几乎找不到任何可以指摘的瑕疵。作者的严谨程度令人叹服，仿佛他本人就是那个时代背景的亲历者，每一个细节的考据都无可挑剔。从服饰的颜色到礼仪的规范，从当时的社会阶层划分到日常的俚语运用，无一不体现出作者深厚的功力。正是这种近乎偏执的求真态度，让整个故事的骨架无比坚实，使得那些虚构的情节也能散发出令人信服的真实感。读到后来，我完全忘记了自己是在阅读一部小说，而是感觉自己被彻底“吸入”了那个构建的世界中，以局外人的身份，旁观着一场场宿命的演出。对于喜欢历史沉浸感和严谨文学构造的读者来说，这本书简直是宝藏。它不仅仅是文学作品，更像是一部精心制作的历史文献，充满了值得挖掘的宝藏。

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特級校對「食經」專欄之精要。

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算是精簡語錄吧，封面上金句是“吃必鮑、參、翅、肚，不一定懂吃的藝術，吃慣豆腐青菜，也未必不懂得烹飪的藝術。”足見陳老先生對食文化的熱忱吖~~

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算是精簡語錄吧，封面上金句是“吃必鮑、參、翅、肚，不一定懂吃的藝術，吃慣豆腐青菜，也未必不懂得烹飪的藝術。”足見陳老先生對食文化的熱忱吖~~

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特級校對「食經」專欄之精要。