具体描述
《食品营养学》是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合我国目前营养科学发展的实际情况进行编写的，参加编写的人员大多是目前我国高等院校本学科处于教学和科研第一线的教师和科研人员。在编写过程中，努力结合目前国内外的最新研究成果和进展，在保证科学性、先进性和实用性的基础上，尽可能地体现食品专业营养学教材的特点，注重本专业的针对性和适应性，同时触及本学科的前沿，反映当代的发展水平，力求做到编写内容丰富、条理清晰、突出特色。
《食品营养学》在注重基本理论、技能的前提下，突出人群营养、食品营养、改善食品营养及营养配餐等方面的知识。全书共分十二章，主要介绍了食物的消化和吸收；宏量营养素、微量营养素、能量及其他膳食成分的需求和吸收；不同人群的营养；营养失调；各类食品的营养价值；强化食品、保健食品的功效；以及社区营养、营养配餐等内容。
《食品营养学》内容丰富，通俗易懂，可读性强。适合作为各大院校、高等职业院校食品及相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
阅读这本书的过程，让我深刻体会到了一种“知识的孤岛效应”。作者似乎完全假设读者已经具备了扎实的生物化学和生理学基础。在介绍人体对某种微量元素的需求时，并没有花时间去解释为什么缺乏这种元素会导致特定的疾病，而是直接引用了那些高度简化的生化反应图。对于一个希望通过阅读此书来预防健康问题的普通人来说，这种跳跃式的讲解方式是极其不友好的。我总是在试图理解作者为什么选择讨论某个特定的生化通路，而不是那个更贴近日常生活的营养素缺乏症状。更让我感到困惑的是，全书对于“膳食指南”和“推荐摄入量”的讨论非常保守和学术化，缺乏对近年来流行的各种“超级食物”或“功能性食品”的深入、批判性评估。我翻遍了，也没找到关于如何评估市面上那些五花八门的营养补充剂是否真正有效的内容，这让我觉得这本书的知识体系似乎停留在了一个相对静态和理论化的阶段，没有跟上快速变化的健康消费潮流。
评分整本书的语言风格是极其干燥和去情感化的，仿佛作者在向一台机器输入数据，而不是与一个有血有肉的读者进行知识交流。我阅读了很多关于宏量营养素如何被分解和利用的章节，但这些描述缺乏任何能够引起共鸣的“人情味”。例如，在讨论碳水化合物时，它详细列举了多糖、寡糖、单糖的分子结构差异，但完全没有提及血糖波动对情绪、精力以及长期生活质量的实际影响。我尝试着去想象一个营养师如何用更生动、更具同理心的方式来解释这些复杂的概念，但这本书中找不到任何类似的努力。它像是一本冷冰冰的百科全书，忠实地记录着事实，却遗漏了如何将这些事实转化为改变生活习惯的内在驱动力。读完它，我能背诵出一些复杂的营养物质名称，但却无法将这种知识转化为对自己、对家人更有益的烹饪决策，因为它没有提供任何情感上的连接点或实践上的激励。
评分这本书的封面设计得相当朴实，甚至可以说有点乏味，那种老旧的教材风格，让我一开始对它抱有的期待值直线下降。拿到手里沉甸甸的分量，却让我忍不住想，里面到底塞了多少枯燥的理论？翻开第一页，果然，大量的化学公式和复杂的代谢途径图表扑面而来，像是一堵高墙，将我这个对“营养”仅停留在“多吃蔬菜水果”层面的普通读者彻底隔绝在外。我本来希望读到一些关于如何通过日常饮食轻松改善健康的实用技巧，比如不同烹饪方式对营养素的影响，或者如何快速识别食物标签上的陷阱。然而，这本书似乎更专注于宏观的生物化学层面，每一个维生素、矿物质的讨论都深入到其在细胞内的具体作用机制，甚至要追溯到基因表达层面。这对于一个想知道“今天午饭吃什么更有营养”的人来说，无疑是过于“硬核”了。我尝试去理解那些关于能量平衡和氮平衡的计算，但很快就感到大脑过载，不得不合上书本，暂时逃离这片学术的海洋。它更像是一本专业实验室人员的参考手册，而不是一本面向大众的健康指南。
评分这本书的内容结构显得非常传统和教条化，缺乏任何试图拉近与读者距离的创新尝试。每一章的安排都遵循着教科书的固定套路：首先是历史回顾，然后是定义、分类、吸收代谢过程，最后才是简短的“临床意义”总结。这种自上而下的讲解方式，使得读者很难将书中的理论知识与自身的实际生活场景建立起有效的联系。比如，它详细讲解了脂肪酸的氧化过程，但对于现代人普遍面临的“外卖选择困难症”或“如何健康地在外就餐”这类迫切的实际问题，这本书提供的指导可以说是微乎其微。我想要的是那种能激发我动手实践的灵感，比如如何在家自制低钠调味品，或者针对不同运动强度的营养补充方案，但这本书更多的是在描述“是什么”和“为什么会这样”，而非“该怎么做”。它的知识密度极高，但可操作性极低，读完后，我感觉自己对营养学的理论框架了解得更深了，但我的餐桌却一点都没有因此变得更健康。
评分这本书的叙事方式简直是一场对耐心的终极考验。作者的写作风格极其严谨，每一个论断都建立在厚厚的文献支撑之上，这本身是学术书籍的优点，但对于想要轻松阅读的读者来说，却成了难以逾越的障碍。全书充斥着大量的专业术语，即便是那些看似简单的概念，也需要反复查阅附录或者自行搜索背景知识才能勉强跟上作者的思路。例如，当讨论到膳食纤维时，作者花费了大量的篇幅来区分可溶性与不可溶性纤维的结构差异及其在肠道菌群中的作用机制，而不是直接告诉我哪种食物富含哪种纤维，以及如何通过调整摄入量来达到通便或稳定血糖的目的。我期待的是一种能将复杂的科学知识“翻译”成日常语言的引导，而不是直接将原始的学术报告抛给我。阅读过程中，我几乎需要一支笔和一本笔记本随时待命，以便记录那些关键的定义和模型，这阅读体验更像是参加一场没有提前预习的期末考试，压力山大。
评分这书是系主任出的。看在他的面子上。
评分湊合
评分这书是系主任出的。看在他的面子上。
评分豆瓣真厲害 連這種書都有
评分湊合
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有