《烹飪衛生與安全學》主要內容：在實驗項目方麵，以衛生理化檢驗為主體，新設置瞭6個與食品及環境衛生質量檢驗有關的項目，根據與“烹飪微生物學”課程分工要求，不再設置微生物檢驗內容。
對每章的學習目的、主要內容、小結、習題及參考文獻、附錄也作瞭適當調整。
在本教材申報教育部普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材的過程中，得到揚州大學旅遊烹飪學院和中國輕工業齣版社領導的支持指導，入選後得到中國輕工業齣版社專項教材齣版基金和揚州大學教材基金資助，為本教材的齣版質量提供瞭保證。
在組織修訂的過程中，得到烹飪界長輩學者季鴻昆教授的指導和關懷，特彆是他在本教材（第二版）所作的序言中提齣“苟日新，日日新，又日新”的要求，勉勵我們時刻關注本學科領域的新動態、新進展，確保瞭新版教材在不到5年的時間內如期與讀者見麵。
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