《上海老菜館》較為詳細地介紹瞭各店的曆史沿革、企業經營之道和名菜名點特色形成與發展的過程,以及企業在社會上的重大影響。全書既有老上海飲食風貌、各幫菜館發展的不同特點,又有大量名店與名菜的典故和傳說以及名人名客的許多趣聞軼事,頗有情趣,還配有老上海一些菜館點心店的舊店照。
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如果能多介紹一些菜肴和點心的做法就好瞭
评分好多店都沒瞭。桑心。
评分作者為餐飲業官員,略輸文采,此書趣味性不佳,但對滬上老字號之源起沿革述之甚詳,可作資料看。西餐部分多處引用董樂山《舊上海的西餐館和咖啡館》一文,稱樂山為旅美作傢,誤,旅美者乃其兄鼎山。德大西菜社一篇將牛排的老嫩程度under done/over done/well done分彆譯作“老”、“嫩”、“再嫩”亦不確,under done約五分熟,怎可稱“老”,而over done/well done乃全熟矣,豈曰“嫩”而“再嫩”?
评分如果能多介紹一些菜肴和點心的做法就好瞭
评分好多店都沒瞭。桑心。
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