具体描述
Nutrition is one of the most important factors in
the achievement of good health. Good health does
not only mean being free from disease. Good
nutrition helps us look better, feel better, think
better, work better, and live longer. Nutrition is
the process of eating and using food. We need to
understand the body s nutrient requirements,
learn how to select foods that will fulfill those
requirements, and develop good eating patterns
that provide pleasurable and healthful meals.
Unfortunately, our eating habits (the foods we
eat, how we get them, and how we eat meals) are
often careless. No longer do we eat at the set
hours of eight, twelve, and six. Lifestyles have
changed, and although many of us eat three meals
a day, those meals may be rushed, and the in-
between hours are filled with snacks. We may, in
fact, eat six or seven "meals" a day, giving little
thought to variety or nourishment.
Many people interested in good health are too
often swayed by the words of self-styled food
experts who guarantee us good health if we follow
their special diets. No single food, method, or diet
can fulfill the body s nutritional needs. Indeed, the
effects of these diet fads are sometimes disas-
trous.
Our philosophy of good nutrition, endorsed by
medical authorities, is simple: a variety of foods
from common sources, eaten in moderation. Prop-
er nourishment does not depend upon following a
rigid dietary regimen--there is a wide world of
foods and food combinations to choose from.
This book will give you the know-how to plan,
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
作为一个热爱美食但工作时间极其不规律的上班族，我最需要的是效率和可靠性。《Culinary Arts Institute》在这方面简直是教科书级别的示范。我经常需要在半小时内准备好晚餐，这本书的“快速精进”章节简直是为我量身定做的。它不是那种速成班式的敷衍了事，而是巧妙地利用时间管理和预处理技巧来压缩烹饪时间。例如，它教你如何提前一天将某些蔬菜焯水并冰镇，或者如何高效地利用烤箱的余温来慢炖肉类。其中关于“一锅到底”的菜肴设计尤其出色，那些融合了地中海风情和亚洲香料的组合，既保证了营养均衡，又极大地减少了洗碗的工作量。我尤其欣赏它在食材替代性上的建议。当我突然发现冰箱里没有新鲜的香茅时，书上立刻给出了用柠檬皮和姜末混合替代的方案，并且标注了风味差异度，这种灵活的指导让我不再因为缺少一两样配料而放弃烹饪计划。这本书的实用性体现在每一个小小的细节里，它不是高高在上的殿堂文学，而是能切实融入日常生活的厨房伴侣。
评分我购买这本书是抱着学习严肃西餐制作的态度，期待能从中找到一些关于经典法式甜点（如舒芙蕾和马卡龙）的“圣经级”教程。令人惊喜的是，《Culinary Arts Institute》确实提供了非常严谨且毫不含糊的配方。它对于温度的控制和湿度的要求达到了近乎科学实验的精确度。例如，在制作蛋奶酱（Crème Anglaise）时，它明确指出加热到82摄氏度是关键，并解释了如果温度过高会导致蛋白质凝结的化学反应。这种对“为什么”的深入解释，远比单纯的“怎么做”要宝贵得多。此外，这本书还收录了许多在普通菜谱中很少见的“区域特色菜”，比如巴斯克地区的特色烘烤乳酪和普罗旺斯的香草酱，这些内容让我这个“老饕”也学到了不少新东西。唯一的美中不足，也许是对于素食和纯素食的篇幅分配，虽然有涉及，但相比于肉类和奶制品的详尽论述，显得略微单薄。不过，瑕不掩瑜，就其对传统烹饪工艺的深度挖掘和严谨态度而言，这本书绝对是厨房书架上不可或缺的重量级作品，它提供的是一种扎实的烹饪底蕴，而非昙花一现的潮流。
评分说实话，一开始我对这本《Culinary Arts Institute》的期望值其实不高，市面上同类型的“大全集”太多了，大多是中看不中用的花架子，内容堆砌，缺乏深入的灵魂。但这本书彻底颠覆了我的认知。它最让我惊艳的是对“风味平衡”的哲学阐述。作者没有停留在教你食谱，而是深入剖析了酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味觉如何在口腔中相互作用，以及如何通过香料的层次感来构建一个复杂的味觉体验。比如，在处理猪肉料理时，它会详细对比用迷迭香、百里香和鼠尾草各自带来的细微差别，并建议在不同烹饪阶段加入它们以达到最佳效果。这已经超越了食谱的范畴，更像是一部味道的交响乐指挥手册。我尝试了其中一个用陈年巴萨米克醋来提升烤蔬菜甜度的技巧，效果简直是令人拍案叫绝，那种深沉的酸甜感是单纯加糖永远无法达到的。唯一让我略感遗憾的是，对于分子料理部分，篇幅稍微显得有些单薄，可能作者还是更侧重于传统烹饪的精髓吧。但总的来说，如果你想从“会做饭”晋升到“懂得如何让食物变得有意义”，这本书是绕不开的宝典。
评分这本厚厚的《Culinary Arts Institute》简直是烹饪新手的福音！我之前对烘焙和法式酱汁简直是两眼一抹黑，尝试了家里的食谱，结果不是焦了就是稀得像水。翻开这本书的第一页，我就被它详尽的图文并茂的步骤给吸引住了。它不是那种只告诉你“加入适量的盐”的模糊指导，而是明确地告诉你“用量杯精确称取5克海盐”。尤其是关于基础刀工的部分，简直是雕琢般地展示了如何安全快速地切出均匀的洋葱丁和法式细丝，那些慢动作分解图让我这个笨手笨脚的人都敢于尝试了。我按照书里的“完美蛋挞皮”配方试做了一次，酥脆度简直达到了米其林级别的标准，连我那个最挑剔的岳母都挑不出一点毛病。这本书的排版设计也非常考究，油墨的质量很好，即使用手沾了面粉去翻页，擦拭一下也不会留下难以磨灭的污渍。我特别喜欢它在不同章节之间设置的“厨房历史小知识”，了解了牛油的起源和不同类型橄榄油的烟点，让烹饪不再是机械地遵循步骤，而是一种充满文化底蕴的艺术探索。这本书的实用性太强了，感觉像是请了一位世界顶级大厨在我的厨房里进行一对一的私人指导。
评分这本书的装帧设计和纸张选择，透露着一种低调而奢华的匠人精神。我特别喜欢它采用的那种哑光处理的纸张，在灯光下阅读时，既不会反光刺眼，又能很好地展现食物的质感。那些摄影作品——哦，天哪，那些照片简直是艺术品！它们不是那种过度饱和、让人看了就觉得不健康的“网红食物”摆拍，而是充满了真实生活气息的画面。你甚至能从照片中感受到烤箱里传出的热气，或是面团揉捏时的那种弹性。尤其是海鲜部分的拍摄，鱼肉的纹理、虾壳的反光都捕捉得极其到位，让人食欲大开，却又不会过于浮夸。这本书的排版留白处理得非常到位，不会让人觉得内容拥挤，阅读起来非常舒适放松。我甚至把它放在客厅的书架上，纯粹是把它当作一本精美的画册来欣赏。从视觉体验上来说，它已经远远超出了工具书的范畴，更像是一本可以收藏的工艺品。每一次翻阅，都像是在进行一次视觉和心灵的洗礼，让人对“美”和“食物”产生更深层次的共鸣。
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