东京·大坊咖啡店——大坊胜次
福冈·咖啡美美——森光宗男
自家烘焙与法兰绒手冲咖啡的两座高峰
与咖啡相伴四十年的苦涩酸甜
烘豆、滴滤、用具、待客的讲究
辨识咖啡的表情,聆听咖啡的和弦
三次长谈,一生情谊
一杯里见自己,见天地,见众生
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★内容介绍
投身咖啡世界四十载的两位日本咖啡师——大坊胜次与森光宗男的对谈集。收录了大坊咖啡店关店前后二人的三次长篇对谈,对大坊夫人、森光夫人的采访,并展示了“大坊咖啡店”与“咖啡美美”的常用器具。书中谈话紧紧围绕咖啡展开,从咖啡的产地、味道、烘焙技术、法兰绒滤泡法,到咖啡店的经营与待客之道无所不包,并且由此发散开去,令读者窥见二人围绕咖啡展开的数十载人生况味,传统职人的信念、美学和生活哲学。
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★编辑推荐
大坊胜次与森光宗男两位咖啡师,在20世纪70年代分别于东京和福冈创办了自己的咖啡店,当时开咖啡店尚未成为一种体面的职业选择,其后四十年,咖啡界几易潮流,他们却始终坚持追求自家烘焙和法兰绒手冲咖啡的风味,成为这一领域的代表。两人都知道对方,但相隔遥远,此前从未谋面。
书中收录的三次对谈,发生2013年底两人初次见面后。阅读他们的谈话,我们可以从色彩、音韵、表情等角度重新认识咖啡,将咖啡与熊谷守一的画、大仓陶园的瓷器、巴赫的音乐、托纳托雷的电影甚至哲学并置品味,全方位感受咖啡之美,思考咖啡店在社会中所扮演的角色;还可以感受到两位咖啡职人迥然相异的人格魅力,他们在剧变的世界中对所爱之事一以贯之的追求,以及“高山流水遇知音”的动人情谊。
大坊胜次
1947 年出生于岩手县盛冈市。1972 年进入“大路咖啡店”工作,积累了开咖啡店的基础知识后,1975年7月,在东京都港区南青山的一所大楼二层创立了“大坊咖啡店”。以手摇烘豆器进行自家烘焙并以法兰绒手冲咖啡为中心。自开业以来,秉持着全年不休店的原则,向全世界的咖啡爱好者们提供法兰绒手冲的深烘咖啡。2013年12月,“大坊咖啡店”由于所在大楼老朽而关闭。如今,致力于在日本全国各地讲授手摇烘焙和咖啡萃取方法,交由后辈们传承。
森光宗男
1947年出生于福冈县久留米市。高中毕业后前往东京,就读于桑泽设计研究所。1972年开始在东京吉祥寺的咖啡店“自家烘焙MOKA”工作,师从店长标交纪。五年后,回到福冈。1977年12月,创办法兰绒手冲咖啡店“咖啡美美”,店内亦销售自家烘焙的咖啡豆。因痴迷于摩卡咖啡独特的香辛气味,多次奔赴也门、埃塞俄比亚等咖啡产地,进行咖啡的寻根之旅。2016年12月,在韩国参加法兰绒手冲咖啡推广研讨会的返程途中骤然逝世,享年六十九岁。“咖啡美美”由妻子森光充子女士接手经营。
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这本书的语言风格,简直是一场酣畅淋漓的文字盛宴。它不像某些作品那样故作高深,也绝非流于表面的华丽辞藻堆砌,而是在精准与韵律之间找到了一个近乎完美的平衡点。那些形容词和动词的选择,无一不透露出作者对母语的深刻理解和敬畏。我常常需要放慢语速,细细咀嚼那些句子,仿佛是在品鉴一首精心谱写的乐章,每一个词语的停顿、重音的把握,都恰到好处地烘托出情绪的张力。尤其是那些描绘自然景物的段落,简直是视觉的享受,它们不仅仅是“美丽的”,而是具备了生命力的,能够呼吸,能够呼吸的文字。我感觉作者似乎拥有一种魔力,能将抽象的情感具象化,将冰冷的概念赋予温度,使得那些原本遥不可及的思辨,也变得触手可及,引发读者深层次的共鸣和反思。
评分从装帧设计的角度来看,这本书本身就是一件艺术品。那种触感,从封面到内页的纸张选择,都透露出一种对阅读仪式感的尊重。它拒绝了浮躁的快餐式阅读体验,而是鼓励你慢慢来,享受整个被一本书包围的物理过程。设计上的细节,比如字体的大小、行间距的疏密,都经过了深思熟虑,极大地减轻了长时间阅读带来的视觉疲劳。而且,那些巧妙穿插其中的插图或版式变化,绝非多余的点缀,它们如同舞台布景般,准确地配合着文字的情绪起伏,时而磅礴大气,时而又精致内敛。这使得整本书在实体上就形成了一个完整的体验闭环,让你在捧起它的那一刻,就知道自己即将进入一个精心构建的、充满敬意的空间。
评分这本书的叙事视角非常独特,它像一位身经百战的旅人,娓娓道来那些光影交错的瞬间。作者似乎对人性的细微之处有着近乎苛刻的洞察力,笔下的每一个人物都鲜活得仿佛能从纸页中走出来,带着各自的重量和故事。我尤其欣赏那种不疾不徐的节奏感,它不急于抛出宏大的主题,而是将生活的质地,那种带着烟火气的、琐碎却又充满哲理的日常,层层剥开。读到某个特定的章节时,我甚至能闻到空气中弥漫的某种气味,感受到那种独属于特定场景的温度和湿度,这已经超越了单纯的文字描摹,更像是一种多维度的沉浸式体验。整本书的结构如同一个精巧的万花筒,每一页的翻动都带来新的图案组合,但主题的内在逻辑却始终清晰而坚韧地贯穿着始终,引导着读者在迷宫般的叙事中找到归属感。这种叙事的高超之处在于,它让读者感觉自己不是在被动地接受故事,而是在与作者共同探索和建构这个世界,每一次阅读都是一次全新的发现之旅。
评分这本书最让我感到震撼的,是它对时间跨度和历史深度的把握。作者似乎能自如地在宏大的历史背景和极微小的个人命运之间进行无缝切换,毫不费力。你读到某个家族的兴衰,仿佛能感受到几个世纪的风雨洗礼,紧接着,笔锋一转,又聚焦于某个人在某个下午窗边的一杯饮品所引发的瞬间感悟。这种处理手法,极大地拓宽了读者的视野,让我们意识到个体的存在,是如何被宏大的历史洪流所塑造,而反过来,那些微小的选择又是如何累积成历史的走向。它不是一本单纯的历史书或个人传记,它是一种关于存在本身的探讨,关于我们如何在这永恒的流变中寻找锚点和意义的深刻追问,读完后,对世界的看法似乎都增加了一层厚重而宁静的滤镜。
评分坦白说,我一开始对这类题材的书持保留态度,总觉得会陷入某种刻板的教条主义,但这部作品彻底颠覆了我的预设。它最可贵的一点在于其内在的开放性和包容性。作者似乎并不急于给出一个“标准答案”,反而更热衷于提出那些尖锐的、悬而未决的问题,将选择的权力全然交给了读者。这种处理方式,让阅读过程充满了智力上的交锋和思想上的碰撞。我读到激动时会忍不住在空白处写下自己的批注,或者合上书本,陷入长久的沉思。它成功地激发了我内在的批判性思维,让我开始审视自己过往的一些固有认知。它不是一本用来消遣的书,更像是一把精密的钥匙,用来开启我们内心深处那些尘封已久的思维角落,促使我们去质疑、去探索、去构建属于自己的理解体系。
评分大坊胜次与森光宗男的对谈集,讲到余韵,就像我爱喝发酵型香味的咖啡,会有喝酒的后劲,明亮的迷醉,喝到这样的咖啡,会因为这个余韵回味而半途折返再喝一杯的冲动。另外森光宗男的品位不只在咖啡,店里挂的也是我极爱的「熊谷守一」绘画,色彩明亮,画风极简又带着天真的那个「拙」劲,暗合了森光的咖啡之道。像他说的咖啡不是拿数据和曲线说话,也不是用比喻去形容像什么味道,就只是用自己的身体知觉去迎接不同豆子的甘、酸和苦如何的事情。
评分“人只有通过表达,才能活出真实的自我。自我过滤,再经历磨砺和修炼,最终变成一杯咖啡。这么看,就和我们的人生一样。 只要认真地做一件事,就必定会有所发现和领悟。”重复再重复,这种非机械意义的重复,只是专注做好一件事的精益求精。手艺人的匠人精神这回在咖啡上看到了。对谈不错~
评分今天刚拿到的新书,草草翻了一下就可以判定:这是近些年中国大陆咖啡类书籍中难得一见的精品好书!两位大师的对谈谦逊却又都言无不尽。手冲爱好者和咖啡师们认真地读一读此书,不但可以悟到所谓的“咖啡之道”,举一反三对“咖啡之术”想必也一定会收获多多!
评分很喜欢日式咖啡那种因为“拙”而产生的独特的风味美学。比如坚持法兰绒手冲,很有耐心地一滴一滴地把热水注入到咖啡粉上;比如坚持自家烘焙咖啡豆,有些店甚至还在采用手动烘焙设备,小火慢煮,一次花上3-5个小时。因此主理人总是希望客人可以超越日常的味觉体验,进而体会到味道的余韵。
评分“人只有通过表达,才能活出真实的自我。自我过滤,再经历磨砺和修炼,最终变成一杯咖啡。这么看,就和我们的人生一样。 只要认真地做一件事,就必定会有所发现和领悟。”重复再重复,这种非机械意义的重复,只是专注做好一件事的精益求精。手艺人的匠人精神这回在咖啡上看到了。对谈不错~
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