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出版者:CRC

作者:WIM, JONGEN

出品人:

页数:388

译者:

出版时间:2002-08-29

价格:USD 289.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780849315411

丛书系列:

图书标签:

• 食品科学
• 食品工程
• 果蔬加工
• 食品保鲜
• 食品安全
• 农产品加工
• 食品技术
• 食品工业
• 加工技术
• 营养学

《食品科学与技术前沿：从分子到市场》 本书旨在为读者提供一个全面、深入的视角，探索当代食品科学与技术领域最前沿的发展动态、创新思路以及其在实际应用中的挑战与机遇。本书并非专注于单一的食品类别，而是以跨学科的视角，审视整个食品产业从基础研究到终端消费的完整链条。 第一部分：食品科学的基石与创新 本部分将深入剖析支撑现代食品科学的几个核心领域，并着重介绍其最新的研究进展。 分子食品科学与生物技术： 我们将探讨如何运用基因组学、蛋白质组学和代谢组学等“组学”技术，以前所未有的精度解析食品的分子构成及其在加工、储存和消化过程中的变化。这包括对食品中生物活性化合物的识别与功能挖掘，例如抗氧化剂、抗炎成分以及具有特定健康益处的膳食纤维。本书将详细阐述CRISPR-Cas9等基因编辑技术在改良作物性状、提高营养价值方面的潜力，以及利用合成生物学创造新型食品成分的可能性。此外，我们还将讨论酶工程在食品加工中的应用，如何通过定向进化和理性设计，开发出更高效、更具选择性的酶制剂，以优化风味、改善质地、提高产率或实现特定功能。 食品化学与营养学的最新进展： 本节将聚焦于食品化学的新兴领域，例如超分子化学在食品体系中的应用，如何通过控制分子间的相互作用来稳定乳液、胶体，改善口感和保质期。我们还将审视功能性食品配料的开发，包括益生元、益生菌、后生元以及各类植物提取物，并探讨它们在改善肠道健康、增强免疫力、调节代谢等方面的科学证据和作用机制。同时，本书将深入研究现代营养学对宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）在食品体系中相互作用的理解，以及如何根据不同人群的生理需求，设计更科学、更个性化的膳食方案。 食品微生物学与发酵工程的革新： 传统发酵技术在现代食品工业中焕发新生。本书将介绍利用高通量测序技术（如16S rRNA测序和宏基因组学）对食品微生物群落进行深入研究，从而更好地理解发酵过程的动态变化，并利用这些知识来优化发酵产物的风味、质地和营养价值。我们将探讨利用选择性培养和基因工程手段，开发新型益生菌菌株，以及如何利用合成生物学设计微生物细胞工厂，高效生产有价值的食品成分，如风味物质、色素或功能性肽。此外，本书还将讨论食品安全领域，特别是食源性致病菌的快速检测技术和新型抗菌剂的开发，以应对日益严峻的食品安全挑战。 第二部分：食品加工技术的演进与智能制造 本部分将聚焦于食品加工技术的创新，以及如何将先进技术融入食品生产流程，实现智能化和可持续化。 非热加工技术及其应用： 随着消费者对食品营养、风味和安全性的要求不断提高，传统的“高温杀菌”模式正面临挑战。本书将详细介绍高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波辅助加工、紫外线（UV）照射等非热加工技术。我们将分析这些技术的作用机制，它们如何有效杀灭微生物、钝化酶活，同时最大限度地保留食品的营养成分、天然色素和风味物质。此外，本书还将探讨这些技术在不同食品基质中的应用案例，如果蔬汁、海鲜、肉类、乳制品等，并分析其在提高食品保质期、减少添加剂使用方面的优势。 食品包装与递送系统的创新： 食品包装不仅仅是保护产品，更是延长保质期、提升产品吸引力、实现功能化（如智能监测、控释）的关键。本书将深入探讨活性包装和智能包装的最新进展，包括抗菌剂、抗氧化剂、氧气吸收剂、水分调节剂等功能性材料的应用，以及温度指示器、气体传感器、生物传感器等智能技术的集成。我们将分析这些包装技术如何有效延长食品货架期，减少损耗，并为消费者提供更丰富的产品信息。此外，本书还将讨论可食用包装、可降解包装材料的开发，以及它们在实现食品包装可持续发展方面的作用。 智能制造与工业4.0在食品行业的应用： 食品工业正迎来数字化和智能化的浪潮。本书将阐述物联网（IoT）、大数据分析、人工智能（AI）和机器学习在食品生产中的应用。我们将探讨如何利用传感器和自动化设备，实现生产过程的实时监控和数据采集，并通过大数据分析和AI算法，优化生产参数，预测设备故障，提高生产效率和产品质量。此外，本书还将介绍数字孪生技术在食品工厂中的应用，如何构建虚拟模型来模拟和优化生产流程，以及机器人技术在自动化生产线上的部署，以提高生产的柔性和效率。 第三部分：食品安全、质量与可持续性 本部分将聚焦于食品工业面临的重大挑战，以及如何通过科学技术实现安全、高质量和可持续的食品供应。 食品安全风险评估与管理： 食品安全是永恒的主题。本书将探讨新型食源性致病菌的监测与防控策略，包括快速分子诊断技术、生物膜形成抑制剂以及新型消毒剂的开发。我们将深入研究农药残留、兽药残留、重金属以及环境污染物的检测与评估方法，并分析这些污染物在食品链中的迁移与累积机制。此外，本书还将关注食品过敏原的检测与控制，以及如何开发更准确、更灵敏的过敏原检测方法。 食品质量控制与感官评价的科学化： 提升食品质量不仅是技术问题，更是消费者满意度的关键。本书将探讨如何利用仪器分析方法（如色谱-质谱联用、光谱分析）对食品的理化指标进行精确测量，并将其与感官评价结果相结合，建立科学的质量评价体系。我们将深入研究风味化学、质地科学以及色彩科学在提升食品感官体验中的作用，并介绍利用AI和机器学习来预测消费者对食品感官的偏好。 可持续食品体系的构建： 面对日益增长的人口和有限的资源，构建可持续的食品体系已迫在眉睫。本书将探讨如何减少食品生产和消费过程中的资源消耗（水、能源、土地），降低温室气体排放，并减少食品浪费。我们将分析循环经济模式在食品工业中的应用，例如利用食品副产物生产生物燃料、饲料或高价值化学品。此外，本书还将讨论植物基食品、细胞培养肉、昆虫蛋白等新型食品来源的开发，以及它们在满足未来食品需求和降低环境影响方面的潜力。 第四部分：食品法规、伦理与消费者洞察 本部分将从更广阔的视角审视食品产业，关注其背后的法规、伦理考量以及消费者行为的演变。 全球食品法规与标准： 了解并遵守各国不断变化的食品法规是企业成功的关键。本书将对主要国际食品法规框架（如Codex Alimentarius、欧盟法规、美国FDA法规）进行梳理和解读，重点分析其在食品安全、标签、添加剂、基因工程食品等方面的要求。我们将探讨如何应对不同市场的法规差异，以及如何通过科学证据来支持新的食品技术和产品的注册。 食品伦理与社会责任： 食品生产和消费涉及复杂的伦理问题。本书将探讨动物福利、公平贸易、食品可及性以及基因技术应用带来的伦理争议。我们将分析企业如何承担社会责任，通过透明的生产流程、负责任的营销策略来赢得消费者的信任。 消费者行为与市场趋势： 消费者的需求和偏好是驱动食品产业发展的最终动力。本书将分析当前食品消费市场的主要趋势，包括对健康、天然、有机、素食、零食化食品的偏好，以及对食品来源、生产过程透明度的日益关注。我们将探讨如何利用消费者洞察来指导产品研发、市场营销和品牌建设，并预测未来食品消费的可能走向。 《食品科学与技术前沿：从分子到市场》汇集了食品科学、生物技术、工程学、营养学、微生物学、化学、计算机科学以及社会科学等多个领域的最新知识和研究成果。本书适合食品科学家、工程师、研发人员、市场营销专家、政策制定者以及所有对食品未来发展感兴趣的读者。通过阅读本书，您将获得对食品科学与技术领域全面而深刻的理解，为应对未来的挑战，抓住创新的机遇奠定坚实的基础。

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我最近在研究一种特定的天然色素提取技术，希望能找到一种既能保持高纯度又兼顾大规模生产可行性的方案。翻阅这本书的章节时，我对其中关于“超临界流体萃取”的应用分析部分留下了极其深刻的印象。作者没有停留在理论介绍，而是深入剖析了不同溶剂选择对最终产物收率和杂质分离效率的影响，甚至详细列举了不同压力和温度组合下的实验数据图表，这简直就是一份现成的、可以直接套用的操作手册。更令人称道的是，书中对设备选型的经济性评估也进行了细致的论述，这一点对于任何希望将实验室成果转化为工业生产的工程师来说，价值无可估量。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是在告诉你“为什么要这么做”，以及“这样做成本如何”。我发现书中的案例研究往往是基于全球不同地区的实际工厂数据，这让书中的结论具备了极强的普适性和前瞻性，绝非闭门造车之作。这种将理论深度、工程实用性和经济考量完美融合的写作手法，在同类专业书籍中实属罕见。

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这本书的装帧和设计实在是太引人注目了，那种厚重的封面材质，仿佛一下子就能感受到文字中蕴含的深厚功力。我拿到手的时候，第一个感觉就是，这绝对是一本值得收藏的专业书籍。内页的纸张质量也是一流的，即便是长时间翻阅，也不会觉得眼睛疲劳。光是看着目录，那些标题就让人对接下来的阅读充满了期待，从基础的原料预处理到复杂的成品稳定化，每一步骤的描述似乎都经过了极其精心的打磨和筛选，可以预见作者在内容组织上的匠心独运。我尤其欣赏它对那些看似不起眼的细节处理，比如不同季节水果采摘后最佳的保鲜时间范围，以及在不同气候条件下对发酵过程的微调建议。这些信息往往是其他泛泛而谈的指南书中缺失的，真正体现了作者深厚的实践经验和对行业规范的深刻理解。这本书的排版也十分考究，图文并茂的布局使得即便是涉及复杂的化学反应或工程流程，也能被直观地理解，这对于初学者来说无疑是一大福音，能够大大降低学习的门槛，让人在阅读中感受到一种循序渐进的扎实感。

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对于我们这些常年在一线工作，需要快速解决现场突发问题的技术人员来说，一本真正实用的书必须具备极强的“故障排除”指南功能。这本书在这方面的表现简直超乎想象。它在最后附带的附录部分，用流程图的形式梳理了十几种常见的加工过程中断和成品性状异常的原因及对策。这些图表设计得异常清晰，色彩编码合理，让你在紧急情况下能迅速定位问题所在，而不需要翻阅整本书籍。比如，当发现浓缩汁出现非预期沉淀时，书中立即指向了可能是酶失活不完全或pH值波动过大的两个关键点，并给出了具体的现场校正步骤。这种将知识转化为“行动指南”的能力，是许多理论书籍所欠缺的。这本书不仅仅是知识的储备库，更像是一位经验丰富的老专家随时待命在你的身旁，用最冷静、最有效的方式指导你走出困境，真正体现了“授人以渔”的高境界。

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这本书的叙事风格有一种沉稳而有力的节奏感，读起来不像是在啃一本枯燥的技术手册，倒更像是在听一位经验极其丰富的大师娓娓道来他的毕生所学。作者的语言选择精准而富有层次，在需要严谨描述科学原理时，措辞无可挑剔，确保了学术上的准确性；而在解释那些复杂工艺的优化思路时，又会适当地使用类比和生动的描述，让概念迅速落地。我尤其喜欢它对“质量控制”环节的探讨，书中将QC不再视为简单的检测环节，而是贯穿于整个供应链的哲学。例如，它讨论了如何通过改进上游供应商的筛选标准，从源头上减少下游加工中的能耗和浪费，这种系统性的思维模式极大地拓宽了我的视野。我过去可能只关注成品指标，但这本书让我意识到，每一次原料入库时的微小差异，都可能在最终的货架期内引发巨大的连锁反应。这种注重全局、追求细节极致的精神，是这本书最打动我的地方，它不只是一本关于“制作”的书，更是一本关于“管理”与“品质哲学”的书。

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老实说，我对那些动辄上千页的专业巨著总是抱有一种敬畏又略带畏惧的心态，总担心自己无法完全吸收其中的全部知识。然而，这本书在处理复杂主题时展现出的模块化和可导航性，彻底打消了我的顾虑。每一章节都像一个独立的知识单元，既可以作为一个整体深入研读，也可以针对性地提取所需信息进行查阅。我发现它在介绍各种微生物控制和食品安全标准时，引用了大量的国际权威机构的最新法规，这使得书中的内容具有极高的时效性和权威性。例如，针对新型保鲜剂的毒理学评估部分，它清晰地梳理了不同地区的监管差异，这对计划进行国际贸易的读者来说简直是金矿。而且，作者在处理争议性话题时，比如关于转基因原料在加工中的应用伦理问题，也保持了罕有的中立和客观，只是呈现事实和主流科学观点，让读者自己做出判断。这种开放而严谨的学术态度，让我对作者的专业素养深信不疑。

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