新编家常小炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:陈绪荣 编

出品人:

页数:287

译者:

出版时间:2009-3

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787229004026

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 快手菜
• 家常烹饪
• 简单易学
• 新手入门
• 中式菜谱
• 下饭菜
• 日常美食
• 菜谱

《新编家常小炒》是一本集结了中国各地经典家常菜肴的烹饪指南，旨在帮助您轻松掌握各类炒菜的精髓，在家也能做出媲美饭店的好味道。本书区别于市面上其他烹饪书籍，不拘泥于繁复的技巧和昂贵的食材，而是将重心放在如何利用常见食材，通过简便易学的烹饪方法，制作出既美味又营养的家常菜肴。 一、 基础篇：精通厨房“十八般武艺” 在深入讲解菜谱之前，《新编家常小炒》首先为您打下坚实的烹饪基础。我们深知，无论多么精妙的菜肴，都离不开扎实的刀工、精准的火候控制以及对调味的深刻理解。因此，本书特别设置了“基础篇”，从最基础的刀工技巧开始，详细讲解了切丝、切片、切丁、剁末等不同形状的切割方法，并配以清晰的图示，帮助您快速掌握不同食材的最佳处理方式。 火候是炒菜的灵魂。《新编家常小炒》将火候的运用分解为高中低三个等级，并结合不同烹饪场景进行详细阐述。例如，大火爆炒如何快速锁住食材水分，保持脆嫩口感；中火煸炒如何让食材充分受热，释放香气；小火慢炖则能使食材入味，口感软糯。书中还特别强调了“热锅冷油”、“油温判断”等实用技巧，让您告别“炒糊”或“炒不熟”的烦恼。 调味是家常菜的画龙点睛之笔。《新编家常小炒》不仅列出了常用的酱油、醋、料酒、糖、盐等基础调味料，还深入介绍了葱姜蒜、香菜、辣椒、花椒、八角等香辛料的搭配运用。书中会告诉您，不同食材与香料之间存在着微妙的化学反应，合理的搭配能极大地提升菜肴的风味。我们还会为您揭示一些“秘密武器”，例如如何用蚝油提鲜，如何用老抽上色，如何用白醋去腥增香，让您的家常菜肴层次更丰富，口感更醇厚。 二、 经典篇：重温儿时的味道，唤醒味蕾记忆 “经典篇”是《新编家常小炒》的核心内容，这里汇聚了中国各地最具代表性的家常小炒。我们精心挑选了那些承载着无数家庭温情和回忆的菜肴，从鲁菜的醇厚，到川菜的麻辣，再到粤菜的清鲜，以及淮扬菜的精致，本书几乎涵盖了您能想象到的所有经典口味。 1. 荤菜系列： 肉类： 红烧肉、京酱肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、小炒黄牛肉、回锅肉、糖醋里脊、干煸豆角（常搭配肉末）、滑炒肉片、孜然排骨、农家小炒肉…… 禽类： 辣子鸡、口水鸡、辣炒鸡杂、酱爆鸡丁、白切鸡（虽然不是炒菜，但作为经典家常菜一同介绍）…… 水产： 葱姜炒蟹、蒜蓉开边虾、清蒸鱼（作为对照，讲解鱼的鲜美处理）、家常烧鱼块、炒鱿鱼圈、香辣虾…… 豆制品与蛋类： 麻婆豆腐、家常炒蛋、西红柿炒鸡蛋、干煸豆角（肉末版）、青椒炒鸡蛋…… 每一道菜谱都遵循“一看就懂，一学就会”的原则。我们力求用最通俗易懂的语言，配合高清彩图，详细列出所需食材的用量，以及每一个步骤的操作要点。例如，在讲解“鱼香肉丝”时，我们会一步步教您如何将猪里脊肉切丝，如何腌制才能使其滑嫩，如何调配出黄金比例的鱼香汁，以及最后的火候控制，确保炒出的肉丝既有嚼劲又不柴，酱汁浓郁，酸甜微辣，口感层次分明。 2. 素菜系列： 蔬菜类： 干煸豆角、手撕包菜、蚝油生菜、蒜蓉西兰花、清炒时蔬、素炒三丝、醋溜白菜、番茄炒蛋、青椒土豆丝、地三鲜（土豆、茄子、青椒）…… 菌菇类： 口蘑炒菜心、香菇炒青菜、金针菇炒肉丝（虽然有肉，但菌菇是主角）…… 素菜的魅力在于其食材本身的清香和营养。《新编家常小炒》同样注重素菜的烹饪技巧，例如如何将豆角煸炒至干香，如何将包菜炒至脆爽而不失水分，如何通过蚝油和蒜蓉让生菜焕发新的生命力。即使是最简单的清炒时蔬，我们也会教您如何根据蔬菜的特性选择合适的烹饪方式，保留其最天然的鲜味。 三、 进阶篇：创意无限，打造专属美味 “进阶篇”则是在掌握了基础和经典菜肴后，鼓励您进行一些小小的创新和尝试，打造出更具个人风格的家常菜。 1. 调味变化： 香料的创新组合： 在经典菜肴的基础上，尝试加入不同的香料，例如在小炒黄牛肉中加入少许迷迭香，或是在宫保鸡丁中加入一点花椒油，会带来意想不到的风味。 酱料的DIY： 教您如何自己调制更健康的低盐酱油、自制辣椒酱，或者利用各种食材制作特色蘸料。 东西方元素的融合： 尝试将一些西式调味料融入中式小炒，例如用少许黑胡椒提味，或者用迷迭香搭配烤制后的蔬菜。 2. 食材混搭： “万物皆可炒”： 鼓励您尝试将不同类别的食材进行搭配，例如将虾仁与豆腐干一起炒，或者将鸡胸肉与各种蔬菜进行组合。 时令食材的运用： 结合不同季节的特色食材，例如春季的嫩芽，夏季的瓜果，秋季的菌菇，冬季的根茎类蔬菜，进行创意搭配，让您的餐桌四季都有新意。 3. 烹饪技巧的拓展： “蒸炒结合”： 介绍如何先将部分食材蒸熟，再进行快速翻炒，这样既能保证食材的熟度，又能缩短烹饪时间，并锁住更多营养。 “酱汁挂糊”的奥秘： 详细讲解如何通过勾芡，让酱汁完美地包裹在食材上，形成浓郁诱人的色泽和口感。 四、 专题篇：解决厨房难题，提升烹饪效率 为了让您的家常菜烹饪之路更加顺畅，《新编家常小炒》还特别设置了“专题篇”，集中解决您在厨房可能遇到的各种问题。 “食材处理秘籍”： 针对一些特殊的食材，如海鲜、内脏、菌菇等，提供详细的处理方法，去除腥味，保证口感。 “厨房节约指南”： 如何最大化利用食材，减少浪费，例如将蔬菜的根茎叶充分利用，或者将肉类骨架熬制高汤。 “快速备菜技巧”： 分享一些提前备菜的经验，例如周末集中处理好一些食材，方便工作日快速烹饪。 “健康烹饪小贴士”： 如何在保证美味的同时，减少油盐摄入，选择更健康的烹饪方式，例如多用蒸、煮、焯水等方法。 “儿童友好菜肴”： 针对有孩子的家庭，提供一些口味清淡、营养丰富的菜肴，并且造型有趣的烹饪建议。 “宴客小炒精选”： 在家常菜的基础上，精选一些稍显精致，适合在家宴请亲朋好友的菜肴。 《新编家常小炒》不仅仅是一本食谱，更是一本关于家庭、关于生活、关于美食的实践手册。它鼓励您从基础做起，从经典出发，在实践中不断探索和创新，最终在属于自己的厨房里，烹饪出属于自己家的那份独特美味。无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，这本书都将是您打造美味家常菜的得力助手。它将帮助您用最寻常的食材，做出最不寻常的味道，让每一次的烹饪都成为一种享受，让每一顿饭都充满家的温馨。

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这本书的目录结构设计得非常巧妙，它没有采用传统菜谱那种按“荤菜、素菜、汤羹”的死板分类法，而是大胆地采用了“快手十分钟”、“周末慢炖”、“一人食的慰藉”这种基于生活场景的划分。这种划分方式简直是为我这种忙碌的上班族量身定制的，你知道吗，有时候下班回家累得只想瘫在沙发上，看到“快手十分钟”这个标签，立刻就有了动手的欲望，而不是被一堆复杂的步骤劝退。而且，我注意到它在每个大类下面，还细分了“应季食材推荐”，这体现了作者对食材新鲜度的极高要求，这一点非常加分，毕竟，做菜的精髓很大一部分就在于“时令”。这种以生活为导向的编排逻辑，让工具书瞬间拥有了温度和人情味，它不再是一本冷冰冰的食谱，更像是一个懂得你生活节奏的烹饪伙伴，总能在你需要的时候，递给你一个最合适的解决方案。

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当我翻阅到其中一页时，那种朴实无华的文字风格一下子就抓住了我的注意力。没有那些过于专业或故作高深的烹饪术语，作者的语言就像和老朋友聊天一样，非常接地气。比如，描述煸炒时，不是写“至食材表面微微焦化”，而是直接告诉你“炒到葱姜蒜的香味完全出来，边缘有点卷曲了就行”。这种口语化的表达，对于烹饪新手来说简直是福音，它极大地降低了学习门槛，让人感觉“哦，原来我也能做到”。更重要的是，它在关键步骤处加入了许多“过来人的经验之谈”，比如“放盐的时候宁可少放一点，最后尝味再补，免得死咸”，这些小小的提示，往往比精确到克的用量更能决定一道菜的成败。这种真诚的分享态度，让我对这本书的信任度直线上升，它不是在指导你，而是在陪伴你成长。

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这本书的配图质量是我关注的重点之一，我发现它在图片的选择上走了一条非常独特的路线。它似乎没有采用那种过度布光、修饰到失真的“样板房”式的美食摄影，而是大量使用了自然光下的“出锅即拍”的真实感照片。很多照片的背景甚至是带着厨房台面的纹理，或者背景里能看到锅铲的一角，这种“在生活现场”的感觉，非常具有说服力。你看到的就是这道菜最真实的样子，而不是P图软件下的产物。这种真实感，极大地增强了读者的代入感，让我相信，只要我按照步骤来，我做出来的成品也会是那个样子，而不是电视广告里的“效果图”。这种克制而又写实的摄影风格，反而衬托出了家常菜那种朴素而又诱人的本色。

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这本《新编家常小炒》的封面设计简直是色彩的盛宴，那种饱和度极高的红配绿，让人一下子就联想到了烟火气十足的厨房，那种热气腾腾的烟雾感仿佛都要从纸面上溢出来。光是看着封面，我就已经能想象到作者对食材那种近乎虔诚的热爱。我得承认，我买这本书很大程度上是被它的视觉冲击力所吸引的，毕竟在如今这个信息爆炸的时代，一本菜谱能有如此抓人眼球的装帧设计，实属难得。而且，我注意到它在排版上似乎也下了不少功夫，字体选用了一种略带拙朴感的宋体，既保证了阅读的清晰度，又没有那种冰冷的印刷感，让人觉得亲切无比，仿佛这是邻居家大妈手抄下来的秘籍。不过，封面设计再精美，终归只是敲门砖，真正吸引我的是内页的呈现方式，我期待它能像它的外表一样，充满活力和实操性。我希望它不仅仅是罗列菜谱，更能传达出一种烹饪的热情和家庭的温暖，让每一个翻开它的人，都能感受到“家常”二字的重量和美好。

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我个人对于烹饪书的实用性非常看重，很多菜谱动辄需要十几种调料，很多都是我厨房里常年积灰的“一次性用品”。然而，翻阅这本《新编家常小炒》时，我惊喜地发现，作者对“基础调味品”的依赖度极高，大部分菜肴都围绕着酱油、醋、糖、盐、姜、蒜、葱这几样核心元素构建起来的。这种对基础功的强调，意味着这本书是真正为“家常”服务的，它教会你的不是如何堆砌复杂风味，而是如何把最简单的食材，用最恰当的方式处理到极致美味。它鼓励你去熟悉你厨房里已有的东西，而不是每次做饭前都要去一趟进口超市。这种“物尽其用”的理念，不仅省钱，更重要的是，它培养了一种建立在熟悉基础上的烹饪自信心。

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