《禽蛋加工技术》内容简介：1.技术易学，质量可靠。因配料工艺规范化、标准化，减少了对制作经验的依赖，即使从未从事过制蛋工作的人，只要严格按照书中的介绍去操作，也可迅速掌握技术，生产出品种各异的优质松花蛋和盐蛋，诚使“旧时深奥秘传术，飞入寻常百姓家”。2.规模可大可小，设备要求简单。小可制蛋l0个，大可成千上万。只要有鲜蛋和相应的贮蛋容器．就可配料进行生产。对场地也没有特殊要求，而且不受季节的限制。
3.劳动强度小，生产效率高。操作无需连续性，业余时间也可进行。并且工作轻松，无论老幼都可以动手。大量生产时，只要配好料浆，一人一天可耐蛋l万个以上，足令当年按传统方法一天制作几百个蛋的技术能手们叹为观止。
4.成熟速度可控，保质时间较长。从制作到出品，时间慢可一月，快可两天，可按照书中不同的原料配方，根据自己的需要和爱好进行调控。
5.材料易得，成本低廉。制蛋所耗材料极少。无论城乡．采购原材料都不会有困难。
6.弃用黄丹，有利健康。制作松花蛋不再使用含铅的有毒物质——黄丹，既保持了松花蛋鲜美的特色，又避免了铅对人体的毒害。
7.《禽蛋加工技术》所介绍的制蛋方法，经长江流域、黄河流域及南北各省区广泛实践，都获得了令人满意的产品，因而具有普遍的实用意义。
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