具体描述
《实用中药彩色图谱(第3版)》自1992年出版发行以来，一直深受从事中药生产、经营、检验和教学的人员的欢迎和喜爱。本版在第二版的基础上进行了如下修订：增收药材28种，即增加彩色图片28幅及各种药材的文字描述；增加第2版所收载药材的品名，规格的彩色图片32幅；本版所收载的药材均增添了药材的气、味鉴别特征，用以强调药材的气、味在中药鉴定中的重要性。因为每种药材特有的气、味反应该药材的内在品质，代表药材的质量。若药材的气、味不对，就不可用药；更换一些质量较差的图片。参照现行版药典，将[功效]一项修改为[功能主治]，将[鉴别要点]修改为[鉴别特征]，并规范了各自的内容；删去一些临床上较少使用或禁止使用的中药材等。
《环球美食探秘录：从街头小吃到米其林殿堂》 内容简介 这是一部集历史考据、地理人文、烹饪技艺和感官体验于一体的宏大美食叙事。本书旨在带领读者进行一场跨越五大洲、深入世界各个角落的味觉之旅，探索食物如何塑造文化、影响历史，并成为连接人与人之间最直接的纽带。我们不关注药理或养生，而是聚焦于“食”本身的无限魅力与复杂性。 --- 第一章：风土的馈赠——食材的地理学 本章深入剖析了全球主要食材的起源地、生长环境及其对地方风味的影响。我们不会探讨药用价值，而是聚焦于农业、气候与土壤的互动。 1.1 蔚蓝之下的馈赠：地中海的阳光与海洋 聚焦于橄榄油的文化史，从腓尼基人的贸易路线到希腊的哲学餐桌。详细描绘了不同品种橄榄的榨油工艺（冷榨、初榨、精炼），以及它们在不同菜系中（如希腊沙拉、意大利帕斯塔、西班牙海鲜饭）提供的独特果香和辛辣度。探讨地中海饮食模式（Mediterranean Diet）的社会结构而非健康益处，即家庭共餐的仪式感。 1.2 赤道雨林的秘密：香料的魔力与殖民史 重点分析香料群岛（Maluku Islands）的地理位置与历史地位。深入介绍肉豆蔻、丁香和肉桂的采集、干燥和贸易过程。我们将追溯这些香料如何引发欧洲的大航海时代，以及它们在咖喱、炖菜和烘焙中的风味结构解析，例如印度的“七味粉”中不同香料的比例平衡。 1.3 高原的坚韧：玉米、马铃薯与安第斯文明 详述马铃薯从秘鲁安第斯山脉向全球扩散的历史轨迹，及其如何成为工业革命时期欧洲（如爱尔兰）主要的能量来源，及其由此带来的社会变革。解析玉米在墨西哥文明（阿兹特克、玛雅）中的宗教与日常地位，包括“尼克斯塔玛”（Nixtamalization）的古老工艺，以及由此衍生的玉米饼（Tortilla）的柔韧性与风味变化。 第二章：火焰的艺术——烹饪技术的演变与科学 本章将厨房视为一个实验室，探究不同文化中火候控制与烹饪技巧的科学原理，完全侧重于口感、美学和化学反应。 2.1 煎、炒、烹、炸的温度哲学 详细对比中式“镬气”（Wok Hei）的形成机制，解释这是如何通过高温下的美拉德反应和焦糖化作用实现的，并测量不同中式炒锅的导热效率差异。对比法式煎（Sautéing）与日式天妇罗油炸（Deep Frying）对食材水分流失和外壳酥脆度的影响。 2.2 慢炖的耐心：分子风味的融合 分析法式“慢炖”（Braising）和意大利“慢炖”（Stufato）过程中，胶原蛋白如何转化为明胶，从而使肉质变得软嫩。通过对高汤（Stock）制作的解析，展示骨骼、蔬菜和香草中的风味化合物是如何通过长时间的温和加热均匀释放并相互作用的。 2.3 东西方发酵的奇迹 对比亚洲的酱油、味噌（Miso）的曲霉菌发酵，与欧洲的酸面包（Sourdough）和奶酪（Cheese）的发酵过程。分析乳酸菌和酵母菌如何改变食物的质地、酸度和鲜味（Umami）的深度，例如分析优质酱油中谷氨酸钠的含量与酿造时间的关系。 第三章：餐桌上的社会剧场——仪式、禁忌与身份认同 食物不仅仅是营养，更是一种社会语言。本章探讨不同文明如何通过饮食规则来界定群体边界、表达权力与展现信仰。 3.1 盛宴的秩序：古代宫廷的餐桌礼仪 考察罗马帝国的晚宴（Convivium）如何被用作政治联盟的工具，以及中世纪欧洲贵族对银器、餐具使用的严格规定。解析“分餐制”与“共餐制”的社会含义——谁可以共享食物，谁必须独自进食。 3.2 禁食与逾越：宗教饮食律法的结构分析 分析犹太洁食（Kosher）和伊斯兰清真（Halal）律法中关于屠宰、食物组合（如奶肉分离）的严格规定，不是从神学角度，而是从古代卫生管理和资源稀缺性角度进行推测性解读。对比印度教对牛的崇拜如何塑造了南亚次大陆的烹饪生态。 3.3 街头的活力：快餐文化的全球胜利与本土反击 追溯美式快餐（如汉堡、热狗）从移民食物到全球符号的转变。深入探讨“本土化”现象，例如印度“印度汉堡”与日本“照烧汉堡”如何在保持核心结构的同时，融入了强烈的地域风味元素，以对抗全球化带来的味觉同质性。 第四章：未来的餐盘——创新与可持续性挑战 最后，本章展望现代美食的边界，关注科技如何重塑我们的食物来源与烹饪方式。 4.1 分子美食学的边界 详细介绍分子美食学（Molecular Gastronomy）中常用的技术，如球化（Spherification）、乳化（Emulsification）和低温慢煮（Sous Vide）。通过解构特定菜肴（如阿兰·杜卡斯或费兰·阿德里亚的作品），分析这些技术如何改变食物的经典质地和呈现方式。 4.2 城市农业与替代蛋白的兴起 探讨垂直农场（Vertical Farming）如何通过精确控制光照和营养液来优化蔬菜的生长周期与口感。对实验室培育肉类（Cultured Meat）的生产流程、口感模拟挑战以及其对传统畜牧业的潜在冲击进行客观分析。 4.3 零浪费厨房的哲学 聚焦于当代名厨如何实践“从根到叶”的烹饪理念，将食材的每一个部分都转化为有价值的菜肴。分析如何利用发酵、腌制和干燥等古老技术，最大限度地延长食物的保质期，减少浪费，并创造出意想不到的复杂风味层次。 --- 总结： 《环球美食探秘录》是一部百科全书式的著作，它将美食提升到文化人类学、历史地理学和应用科学的高度。全书以严谨的考据和生动的笔触，描绘了人类如何与土地、火焰和彼此互动，共同创造出这场永无止境的味觉盛宴。它不提供任何食疗建议，只专注于“吃”本身的丰富内涵。
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