挂面粉丝加工技术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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第一部分挂面绪论第一章原辅料第一节小麦粉一、面粉的主要成分及其对制面的影响二、面粉的熟化和储存三、面条专用面粉的品质要求四、面条专用粉的质量等级及标准第二节水一、水在制面工艺中的作用二、水质对面质的影响三、和面水温对面团品质的影响第三节食盐一、食盐在制面工艺中的作用二、食盐的作用机理三、食盐的添加量第四节食碱一、食碱在制面工艺中的作用二、碱的种类三、碱的添加量四、使用方法第五节面质改良剂一、增筋剂二、增白剂三、乳化剂四、磷酸盐五、着色剂六、增稠剂第二章生产工艺与设备第一节主要工艺和设备一、和面二、熟化三、轧片四、切条五、烘干六、切断第二节挂面加工常见质量问题一、面条断酥二、面头的处理第三章挂面新品种生产工艺第一节杂粮及蔬菜挂面生产工艺一、荞麦挂面二、膨化荞麦挂面三、玉米挂面四、绿豆挂面五、甘薯挂面六、葛根挂面七、魔芋挂面八、山药挂面九、小青菜挂面十、南瓜挂面第二节营养强化挂面一、添加营养剂的挂面二、添加营养辅料的挂面第三节功能性挂面一、产妇营养挂面二、儿童营养挂面三、老年人挂面四、肥胖症患者挂面五、糖尿病患者挂面第二部分粉丝绪论一、按加工设备二、按加工工艺三、按原料第一章原辅料第一节薯类一、甘薯二、马铃薯三、木薯第二节豆类一、绿豆二、蚕豆三、豌豆第三节其他原料及辅料一、芭蕉芋二、玉米三、辅料第二章粉丝生产品质影响因素及设备第一节影响粉丝品质的因素一、水质对粉丝品质的影响二、环境对粉丝品质的影响三、淀粉性质对粉丝品质的影响四、工艺因素对粉丝品质的影响第二节粉丝生产设备一、和面机械二、粉丝加工机械三、干燥机械第三章薯类粉丝生产工艺第一节薯类淀粉的生产一、静置沉淀法二、流槽沉淀法三、酸浆法四、机械分离法第二节薯类粉丝一、甘薯粉丝二、马铃薯粉丝
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出版者:四川科技

作者:刘平

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页数:182

译者:

出版时间:2009-1

价格:10.00元

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isbn号码:9787536467835

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