The Wine Enthusiast Magazine Wine & Food Pairings Cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Running Press

作者:Wine Enthusiast Editors 编

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:2008-10-07

价格:USD 29.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780762435272

丛书系列:

图书标签:

E1-衣食饮居
Wine Pairing
Food Pairing
Cooking
Wine
Recipes
Culinary
Beverage
Gastronomy
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Lifestyle

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具体描述

This beautiful and easy-to-use cookbook features more than 75 innovative food and wine pairings compiled by the expert editorial team at Wine Enthusiast Magazine . Filled with delectable full-color photographs, the Wine Enthusiast Magazine Wine and Food Pairings Cookbook is sure to be appreciated by everyone from serious wine lovers to occasional wine drinkers. With chapters that are organized by wine styles—from soft, easy reds to light, aromatic whites—this cookbook guides wine and food lovers to easily choose a wine and plan a delectable meal around it. The mouthwatering recipes come from top chefs and culinary stylemakers around the globe, from simple dishes that are ideal for a last-minute weekday meal to elegant, exotic feasts that will serve as centerpiece to a stylish special occasion. Each recipe is creatively paired with the best, and most interesting, wines from around the world, and Wine 101 sidebars break down the need-to-know facts about the styles of wines showcased. This indispensable guide also includes a comprehensive vintage chart listing the great grape varieties of the wine world and the key characteristics of each.

好的，这是一本关于美食与美酒搭配的烹饪书籍简介，内容完全不涉及《The Wine Enthusiast Magazine Wine & Food Pairings Cookbook》中的任何具体信息：舌尖上的交响：世界美食与经典佐饮的艺术一部献给所有热爱生活、追求精致味觉体验的美食家的权威指南在这本精心编纂的烹饪宝典中，我们带领读者踏上一场跨越全球的味觉探险。它不仅仅是一本食谱集，更是一部深入剖析“平衡”与“和谐”的哲学著作，旨在揭示食物的深层风味如何与精心挑选的饮品相互映衬，达到超越想象的美味境界。核心理念：超越“红酒配红肉”的刻板印象本书打破了传统上僵硬的餐酒搭配规则，将焦点放在了食物的结构、口感、酸度、甜度和芳香化合物，以及饮品的单宁、酒精感、酸度、甜度和复杂度上。我们的目标是让读者理解“为什么”某种搭配是成功的，而非仅仅记住“应该”搭配什么。内容结构：从基础科学到高级实战本书内容被精心划分为三个主要部分，确保从初学者到经验丰富的烹饪爱好者都能从中受益匪浅：第一部分：风味解构——搭配的基础科学这一部分是理解所有后续搭配的基础。我们深入浅出地讲解了食物化学中关于风味感知的核心知识： 1. 五大基本味觉的相互作用：我们详细分析了甜、酸、苦、咸、鲜（Umami）这五种基本味道如何影响饮品的感知。例如，食物中的糖分如何掩盖饮品中的酸度，而高盐分则如何使单宁更加柔和。 2. 质地与口感的对话：油脂的厚重感、清爽的脆感、奶油般的顺滑感——这些物理特性在搭配中扮演着至关重要的角色。我们会提供详尽的图表，解释如何利用饮品的结构（如气泡、酸度或酒精）来“切割”或“包裹”食物的质地。 3. 芳香分子：连接食物与饮品的隐形桥梁：本书重点介绍了气味在风味感知中的决定性作用。我们列举了常见食材中主导性的芳香化合物（如柑橘类的柠檬烯、烘烤的吡嗪类物质），并指导读者如何寻找具有相似或互补香气谱的饮品进行搭配，从而创造出共鸣的体验。 4. 地区性搭配的哲学：探讨了“地缘相依”的搭配原则——即特定地区的食物与当地的饮品往往是天造地设的组合，因为它们在数百年间共同演化，形成了对当地风土（Terroir）的最佳诠释。第二部分：全球风味地图——精选菜系与饮品匹配方案在掌握了理论基础后，我们将带入实践环节，通过对全球六大主要菜系的深度剖析，展示如何将理论应用于实际的烹饪场景。 1. 亚洲的微妙平衡（日式、泰式、川式）：重点关注如何应对高辣度、发酵风味（如味噌、鱼露）和草本的复杂性。探讨清爽的芳香型白葡萄酒、干型的雪莉酒（Fino/Manzanilla）以及特定类型的清酒（Sake）在处理这些挑战时的独特优势。 2. 地中海的阳光与矿物（意式、希腊式）：侧重于番茄的酸度、橄榄油的果香以及新鲜香草的使用。讲解了高酸度的本土红葡萄酒和特定产区的白葡萄酒如何与地中海的简约料理达到完美的平衡。 3. 拉美热情的火焰（墨西哥、秘鲁菜）：聚焦于烟熏味、酸橙（Lime）的亮度以及辣椒的层次感。这里我们将探索与酸度高、果味饱满的饮品（如特定产区的桃红酒或清爽型起泡酒）的搭配潜力，以及如何利用特定烈酒（如龙舌兰的植物气息）来提升整体体验。 4. 中欧的丰腴与朴实（德式、奥地利式）：探讨面对高脂肪、烟熏香肠和酸菜等浓郁食材时，如何选择具有足够结构感和酸度的啤酒或白葡萄酒来达到“清洁味蕾”的效果。 5. 北欧的纯净与冷峻：针对根茎类蔬菜、烟熏鱼类和野味，我们探索了如何使用矿物感强的白葡萄酒、干型气泡酒或低单宁的轻盈红酒，以尊重食材的自然本味。 6. 北美的创新融合：探索当代融合菜肴的特点，指导读者如何根据菜肴中占主导地位的烹饪技术（如慢烤、油炸或发酵）来选择匹配的饮品，而非仅仅依据肉类的种类。第三部分：烹饪实践——超越主菜的搭配艺术本书的后半部分完全聚焦于具体的食谱，但这些食谱的设计目的，就是为了完美地展示搭配的艺术。每道食谱都附带了“搭配实验室”模块，详细解释了作者选择特定饮品的原因，并提供了至少两种替代方案（包括非酒精饮品）。特色食谱系列包括：高酸挑战者：柠檬酱汁海鲈鱼与干型阿尔巴利诺的协同作用。 Umami的深度挖掘：慢炖蘑菇烩饭与陈年黑皮诺或发酵茶的对比研究。甜咸平衡的艺术：焦糖洋葱挞佐陈年波特酒的碰撞。香料的交响：摩洛哥塔吉锅与复杂芳香的琼瑶浆（Gewürztraminer）的和谐共舞。终极烧烤：烟熏慢烤牛胸肉与结构强劲的加州仙粉黛（Zinfandel）的搭配解析。饮品选择的广度：我们深知，并非所有人都偏爱葡萄酒。因此，本书为每一组搭配提供了葡萄酒、精酿啤酒、特色烈酒（如朗姆酒、威士忌、白酒）以及高品质非酒精饮品的推荐路径，确保读者无论在何种场合，都能找到能提升用餐体验的完美饮品。本书的价值：《舌尖上的交响》将训练你的“味觉直觉”。读完此书，你将不再是搭配规则的被动接受者，而是能够根据任何新出现的菜肴或任何手边的饮品，自信地创造出令人难忘的味觉体验的创造者。这是一部将你的餐桌从简单的进食场所，提升为精致感官体验的必备工具书。目标读者：热爱在家尝试世界各地菜肴的美食爱好者。希望提升宴请客人体验的家庭厨师。对风味化学和美食学有浓厚兴趣的探索者。任何希望打破传统餐酒搭配迷思，追求更个性化、更和谐用餐体验的人。