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出版者:Hrvatska Sveučilišna Naklada

作者:Marica Čilaš-Mikulić

出品人:

页数:356

译者:

出版时间:2006

价格:180,00 kn

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isbn号码:9789531691239

丛书系列:

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• HRVATSKI ZA POČETNIKE 1
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《环球旅行家：发现异国情调的味蕾之旅》 前言：一扇通往世界味觉宝库的门 本书并非仅仅是一本烹饪指南，它是一份邀请函，邀请你踏上一场跨越五大洲、融合不同文化精髓的感官盛宴。在我们的日常生活中，食物是连接人与人、文化与历史最直接的纽带。我们如何通过一盘香料浓郁的咖喱理解印度教的虔诚，如何在一碗清淡的味噌汤中体会日本禅意的平衡，或者如何在巴伐利亚的啤酒花园里感受德意志民族的热情洋溢？《环球旅行家》旨在揭示这些美食背后的故事、历史沉淀与烹饪哲学。 我们深知，真正的旅行体验，始于味蕾的觉醒。因此，我们摒弃了传统食谱的刻板结构，转而采用一种更具叙事性和沉浸感的探索方式。每一章节都代表一个特定的地理区域，不仅仅罗列食材和步骤，更深入挖掘当地的农业生态、社会习俗对烹饪方式的影响，以及那些代代相传的烹饪“秘诀”。 第一部分：欧陆的辉煌与田园（欧洲篇） 欧洲，一个在历史长河中不断融合与分化的美食大陆。这里的烹饪艺术，深深植根于风土和季节性。 地中海的阳光与海洋（意大利、希腊、西班牙） 本部分将首先聚焦于地中海沿岸的“生命之源”——橄榄油。我们将探索特级初榨橄榄油的级别划分，以及不同产区（如托斯卡纳与克里特岛）橄榄油风味的细微差异。在意大利部分，我们不会停留在经典的披萨和意面，而是深入到意大利南部对“慢食”（Slow Food）哲学的坚守，如西西里岛如何利用其火山土壤培育出独一无二的血橙，以及如何制作出完美平衡的“卡邦尼”（Carbonara），强调鸡蛋、佩克里诺干酪与黑胡椒的乳化艺术，而非奶油的堆砌。 希腊部分，重点介绍其传统烹饪对香草的精妙运用，尤其是牛至和迷迭香，以及如何通过长时间的炖煮使羊肉与柠檬汁完美融合，诞生出经典的“Kleftiko”。西班牙，我们则剖析其“塔帕斯”（Tapas）文化——这种小型料理如何反映了西班牙人社交、分享的生活哲学，并详细介绍伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）从橡子喂养到风干熟成的复杂工艺。 中欧的厚重与匠心（德国、奥地利、捷克） 中欧的烹饪往往给人以“扎实”的印象。我们探索德国香肠（Wurst）体系的庞大分类，远超我们通常想象的红肠白肠，涵盖了从巴伐利亚的粗粒香肠到图林根的烟熏香肠的数十种制作方法，每一种都与当地的肉类加工历史紧密相关。 奥地利，维也纳的咖啡馆文化是其美食的灵魂。除了著名的萨赫蛋糕（Sacher Torte）外，本书将详尽解析“炸肉排”（Wiener Schnitzel）中，肉片如何被均匀敲打至极薄，裹上面包糠后，在澄清黄油中“漂浮”炸制，以保证其酥脆的外壳和嫩滑的内部。捷克啤酒与食物的搭配，特别是如何用浓郁的炖牛肉（Goulash）来平衡黑啤的苦涩，将成为本节的亮点。 北欧的极简与自然（斯堪的纳维亚半岛） 北欧美食的精髓在于对“纯净”的追求。我们探讨了“腌制”（Curing）和“发酵”技术在中世纪严酷气候下的重要性。从挪威的干鳕鱼（Tørrfisk）到瑞典的鲱鱼（Sill），这些食物的背后是应对漫长冬季的智慧。尤其关注“新北欧烹饪运动”（New Nordic Cuisine），如何将当地的野莓、苔藓和海藻重新引入高端餐饮，展现食材最本真的风味。 第二部分：香料的迷宫与火的艺术（亚洲篇） 亚洲是烹饪技法和口味层次最为丰富的地区，本书将分区域深入剖析其复杂性。 南亚的深度与层次（印度、斯里兰卡） 印度菜是关于“平衡”的科学。本书将着重于马萨拉（Masala）——混合香料的艺术。我们将拆解北印度的“干炒”（Braising）与南印度的“椰奶炖煮”（Simmering）之间的差异，以及“塔瓦”（Tawa，铁板）技术在街头小吃中的应用。例如，如何通过精确控制咖喱粉中不同香料的烘烤时间，来激活其最大风味。斯里兰卡菜则代表着热带的清新，聚焦于其对咖喱叶和棕榈糖的独特使用。 东亚的禅意与精致（中国、日本、韩国） 中国菜的博大精深，我们选择以“烹饪手法”作为切入点。从川菜的“麻辣交织”背后的“味型体系”，到粤菜对食材本味极致追求的“清淡”哲学。我们将解析“镬气”（Wok Hei）是如何通过高温和油脂的瞬间反应产生的，这不仅是技术，更是一种经验的体现。 日本料理的精髓在于“旬”（Shun，时令）与“旨味”（Umami）。我们不只谈寿司，更会深入探讨昆布高汤（Dashi）是如何通过科学的浸泡和萃取，奠定日式料理的基础鲜味。韩国部分，则聚焦于“发酵的魔力”——泡菜（Kimchi）不仅是配菜，更是家庭历史的载体，我们将介绍不同地区和季节制作泡菜时，对大蒜、姜和鱼露比例的微妙调整。 东南亚的酸、甜、辣、咸的协奏曲（泰国、越南、马来西亚） 东南亚菜以其大胆的酸辣组合闻名。泰国的“冬阴功汤”（Tom Yum Goong），其风味层次的构建需要平衡柠檬草的芳香、高良姜的辛辣、鱼露的咸鲜与棕榈糖的甜润。越南的“河粉”（Pho），其清澈的汤底却需要牛骨长时间熬煮和多种香料的慢炖，展现了“清而不寡”的烹饪境界。马来西亚的娘惹菜，则体现了早期华人与当地马来文化的融合，尤其是对参巴酱（Sambal）的多样化处理。 第三部分：新世界的碰撞与融合（美洲篇） 美洲大陆的美食是新旧世界食材碰撞的产物，充满了创新与移民的历史烙印。 北美：从烟熏到融合（美国、加拿大） 美国烧烤（BBQ）是深入了解美国南部文化的钥匙。本书将详尽对比德州的全牛胸肉慢熏、卡罗莱纳州的醋基酱汁，以及堪萨斯城的浓稠甜酱之间的哲学分野。加拿大魁北克部分的“肉汁奶酪薯条”（Poutine），则展示了如何在简单的食材组合中达到极致的慰藉感。 拉丁美洲的玉米、辣椒与热情（墨西哥、秘鲁、阿根廷） 墨西哥是辣椒（Chili）的发源地，我们将追踪不同品种辣椒（如Ancho, Chipotle, Habanero）的辣度和风味特性，并解析“莫雷酱”（Mole）这种复杂酱汁的制作过程，它可能包含数十种原料，体现了阿兹特克文明的深厚底蕴。秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche），则展示了如何利用柑橘的酸度“烹饪”海鲜，是海洋与酸性的完美结合。阿根廷的“阿萨多”（Asado），即传统的炭火烤肉，强调对优质牛肉的尊重，烹饪过程的仪式感远大于复杂的调味。 结语：餐桌上的世界公民 《环球旅行家》的终极目标，是激发读者对“在地文化”的尊重与好奇心。我们相信，每一道菜肴，都是一段无声的历史叙述。通过掌握这些来自全球的烹饪精髓，读者不仅能提升自己的厨艺，更能以一种更深入、更具同理心的方式，去理解和体验我们这个丰富多彩的世界。翻开本书，让你的厨房成为下一个值得探索的边疆。

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我一直以来都梦想着能够掌握一门斯拉夫语系语言，而克罗地亚语以其独特的魅力，成为了我的首选。在朋友的推荐下，我入手了这本《HRVATSKI ZA POČETNIKE 1》。这本书从打开的第一页就给我带来了惊喜，它摒弃了传统教材的沉闷，而是以一种更加生动有趣的方式来引导学习者。书中对发音的讲解极其细致，每一个音标的读法都配有清晰的图示和发音示范，这对于我这种初学者来说至关重要。我特别喜欢书中设计的词汇记忆方法，它通过情景联想和大量的例句，让我在不知不觉中就掌握了大量的常用词汇。而且，这本书的语法讲解也做得非常出色，它将复杂的语法规则分解成易于理解的小单元，并配以大量的练习题，让我能够轻松掌握克罗地亚语的语法精髓。这本书不仅教会了我语言，更让我体验到了学习的乐趣，让我更加渴望深入了解克罗地亚的文化。

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我一直对克罗地亚这个国家情有独钟，那里壮丽的海岸线和悠久的历史文化都深深吸引着我。在寻找学习克罗地亚语的途径时，我偶然发现了这本《HRVATSKI ZA POČETNIKE 1》。这本书的设计非常人性化，从最基础的发音开始，循序渐进地引导学习者掌握这门语言。我特别喜欢它在教学中融入了大量的真实生活场景对话，这让我在学习词汇和语法的同时，也能够感受到语言的实际运用。书中的练习题设计也非常巧妙，它们能够帮助我巩固所学知识，并且能够及时发现我在学习过程中遇到的问题。我发现，通过这本书的学习，我不仅能够掌握克罗地亚语的基本发音和常用词汇，还能够进行简单的日常交流。更重要的是，这本书让我对克罗地亚文化有了更深入的了解，这让我更加期待未来能够有机会去这个美丽的国家亲身体验。这本书绝对是我学习克罗地亚语的完美起点。

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我一直以来都对斯拉夫语系抱有浓厚的兴趣，而克罗地亚语以其独特的韵律和丰富的文化内涵，更是让我着迷。在朋友的推荐下，我选择了《HRVATSKI ZA POČETNIKE 1》作为我的入门教材。这本书从一开始就给我带来了惊喜，它摒弃了传统教材的枯燥乏味，而是以一种更加生动有趣的方式来呈现克罗地亚语。书中对发音规则的讲解非常透彻，每一个音标的读法都配有详细的图示和音频示范，这对于我这个音盲来说简直是救星。我特别喜欢书中设计的词汇练习，它不是简单的死记硬背，而是通过情景对话和句子填充的方式，让我能够将词汇融会贯通。而且，这本书对语法的讲解也十分到位，它将复杂的语法点拆解成易于理解的模块，并通过大量的实例来加深我的理解。这本书不仅教授语言，更让我对克罗地亚的文化有了初步的了解，这让我对未来的学习充满了期待。

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这本书的封面设计就充满了吸引力，简洁的字体搭配温暖的色彩，让人一眼就能感受到学习的轻松与愉悦。我一直对克罗地亚语充满好奇，这门语言独特的发音和节奏感总是让我着迷，但苦于没有合适的入门书籍。偶然间在书店看到了这本《HRVATSKI ZA POČETNIKE 1》，翻开第一页，我就被它清晰的排版和条理分明的教学大纲所吸引。作者似乎深谙初学者的心理，从最基础的发音规则开始，循序渐进地引导读者进入克罗地亚语的世界。每一个音节的分解都非常细致，甚至细致到了舌头和嘴唇的摆放位置，这对于我这种完全零基础的学习者来说，简直是福音。而且，书中还配有真人发音的音频，这对于掌握正确的发音至关重要。我尝试跟着音频模仿，发现即使是那些听起来有些拗口的音，也能在多次练习后逐渐找到感觉。更让我惊喜的是，这本书并没有枯燥乏味的语法讲解，而是将语法融入到生动有趣的对话和练习中。通过这些日常情境，我不仅学会了如何使用动词变位，还掌握了名词的性数格变化，而这一切都感觉是那么自然而然。这本书让我对学习克罗地亚语充满了信心，我迫不及待地想继续深入学习。

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作为一名语言爱好者，我尝试过学习多种外语，但从未遇到过像《HRVATSKI ZA POČETNIKE 1》这样让我眼前一亮的教材。这本书的语言风格非常亲切自然，仿佛有一位经验丰富的老师在旁边手把手地教导我。它从最基础的发音规则讲起，每一个字母和音素的讲解都非常到位，并且配有大量的例词和例句，让我能够立刻将理论知识运用到实践中。我尤其欣赏书中设计的词汇记忆方法，它通过多种方式来帮助记忆，比如情景联想、词根词缀分析等等，让我不再感到死记硬背的枯燥。而且，这本书的语法讲解也非常系统，它将复杂的语法点分解成易于理解的小部分，并用大量的实例来加以说明，让我能够轻松掌握克罗地亚语的语法精髓。最让我感到惊喜的是，书中还提供了一些关于克罗地亚文化习俗的介绍，这让我对这个国家有了更深的了解，也更加激发了我学习克罗地亚语的热情。这本书不仅教会了我语言，更让我体验到了学习的乐趣。

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我们的课本。除却语法，内容还是相当有趣，特别是与中国教材相比。

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