中式面点师（中级） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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前言第一部分考核重点与试卷结构一、考核重点二、试卷结构 1．理论知识试卷的结构 2．操作技能试卷的结构第二部分基础理论考前辅导一、职业道德鉴定范围：职业道德基本知识和职业守则理论试题精选二、饮食卫生基础知识鉴定范围一：食品的污染理论试题精选鉴定范围二：食物中毒理论试题精选鉴定范围三：烹饪原料的卫生知识理论试题精选鉴定范围四：食晶添加剂的使用理论试题精选鉴定范围五：个人和环境卫生要求理论试题精选三、饮食营养基础知识鉴定范围一：人体所需的六大营养素理论试题精选鉴定范围二：人体热能的消耗理论试题精选鉴定范围三：食物的消化理论试题精选鉴定范围四：各类烹饪原料的营养特点理论试题精选鉴定范围五：膳食平衡的基本知识理论试题精选四、饮食成本核算基础知识鉴定范围一：饮食成本核算的意义理论试题精选鉴定范围二：出材率和损耗率理论试题精选鉴定范围三：净料成本的核算方法理论试题精选鉴定范围四：饮食产品价格的制定方法理论试题精选五、厨房安全生产基础知识鉴定范围一：厨房安全生产的含义理论试题精选鉴定范围二：厨房安全用电知识理论试题精选鉴定范围三：厨房安全防火、防爆知识理论试题精选鉴定范围四：厨房工具和设备的安全使用知识理论试题精选理论试题答案第三部分专业知识考前辅导一、面点原料知识鉴定范围一：制馅原料知识理论试题精选鉴定范围二：常用的辅助原料理论试题精选鉴定范围三：面点原料的保管理论试题精选二、制馅工艺鉴定范围一：甜馅原料理论试题精选鉴定范围二：生甜馅品种理论试题精选鉴定范围三：熟甜馅品种理论试题精选三、面坯调制工艺鉴定范围一：生化膨松面坯理论试题精选鉴定范围二：层酥面坯理论试题精选鉴定范围三：物理膨松面坯理论试题精选鉴定范围四：米及米粉面坯理论试题精选鉴定范围五：其他面坯理论试题精选四、成形工艺鉴定范围：成形理论试题精选五、成熟工艺鉴定范围一：蒸制理论试题精选鉴定范围二：烤制理论试题精选鉴定范围三：烙制理论试题精选六、装饰工艺鉴定范围一：构图理论试题精选鉴定范围二：色彩理论试题精选理论试题答案第四部分操作技能考前辅导一、重点项目考前辅导 1水调面团制品指导 2膨松面团制品指导 3油酥面团制品指导 4米粉面团及其他面团制品指导二、面点制品的操作技能及操作要点试题一：葱花油饼的制作试题二：烧卖的制作试题三：烫面饺的制作试题四：奶黄包的制作试题五：莲蓉甘露酥的制作试题六：清蛋糕的制作试题七：海棠酥的制作试题八：佛手酥的制作试题九：玫瑰鲜花饼的制作试题十：艾窝窝的制作试题十一：麻蓉汤圆的制作试题十二：绿豆糕的制作第五部分操作技能试题精选试题一：桂花糖年糕试题二：百果松糕试题三：麻蓉汤圆试题四：兰花酥试题五：菜盒试题六：虾肉大馄饨试题七：四喜饺试题八：萨其马试题九：双麻火烧第六部分国家职业资格鉴定模拟试卷样例中式面点师(中级)理论知识试卷中式面点师(中级)理论知识试卷答案中式面点师(中级)操作技能试卷参考文献
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出版者:机械工业

作者:祁可斌

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页数:190

译者:

出版时间:2009-4

价格:21.00元

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isbn号码:9787111259855

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