全民最爱吃的家常菜

全民最爱吃的家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:南海
作者:深圳市金版文化发展有限公司
出品人:
页数:96
译者:
出版时间:2009-4
价格:10.00元
装帧:
isbn号码:9787544240635
丛书系列:
图书标签:
  • 家常菜
  • 下厨房
  • 美食
  • 烹饪
  • 菜谱
  • 家厨
  • 快手菜
  • 简单易学
  • 新手入门
  • 中华美食
想要找书就要到 图书目录大全
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

具体描述

《汉方茶疗》沁人心脾的茶香,馥郁的药香,为您的健康特制的药茶,带您去体验零负担的身心疗法。其内容有:药茶、双花祛痘、枸杞红枣丽颜茶 、洛神花玉肤茶、益母草活力亮发茶等。

寻味人间烟火:经典地方菜系探索与烹饪技艺精粹 书籍信息: 本书聚焦于中国各地具有深厚历史底蕴和广泛群众基础的经典地方菜系,深入挖掘其独特的风味构成、食材选择标准以及代代相传的烹饪哲学。我们旨在为热爱中国美食文化的读者提供一份详尽的、可操作的指南,带领大家领略从北国风雪到南疆热土的饮食万象。 第一章:巴蜀的麻辣交响——川菜的层次与灵魂 本章将彻底剖析川菜的精髓所在——“一菜一格,百菜百味”的境界。我们不会停留在表面对“麻辣”的简单认知上,而是深入探讨复合味型(如鱼香、怪味、家常味)的精准调配。 1.1 川菜基石:豆瓣与泡椒的深度发酵艺术 郫县豆瓣的选材与陈化: 详细介绍优质郫县豆瓣的制作工艺,从蚕豆的浸泡、发酵周期到红油的析出,解析不同年份豆瓣对菜肴风味的影响。 泡菜的艺术: 阐述泡豇豆、泡姜、泡辣椒在提升菜肴酸度和鲜度方面的关键作用,并提供家庭自制“三酸”泡菜的稳定方法,确保酸度恰到好处,而非仅仅是酸涩。 1.2 经典川菜的结构解析: 麻婆豆腐的结构力学: 不仅仅是烧制,更关注肉臊的酥香、豆腐的嫩度控制(如何避免烧烂),以及花椒粉出锅前的精确撒放时机,以保证“麻”的层次感,而非一味地“冲”。 宫保鸡丁的“荔枝味”探究: 深度解析糖、醋、酱油按黄金比例调配出的“糖醋平衡点”,及其与干辣椒、油炸花生米的完美结合,突出其干香酥脆的口感。 回锅肉的“灯盏窝”与“焦边”: 详解五花肉的选材(二刀肉的偏爱),水煮后的晾皮技术,以及在铁锅中煸炒至“灯盏窝”状态的火候控制,这是区分家庭制作与专业水准的关键。 第二章:江浙水乡的清雅与本味——精致的江南烹调哲学 江南菜系以其精细的刀工、对时令食材的极致尊重,以及清淡、醇厚的口味著称。本章着重展现“少油、少盐、重汤、尚鲜”的烹饪哲学。 2.1 刀工与火候的对话: 松鼠鳜鱼的造型艺术: 详述如何处理鳜鱼,剞出“松果状”的技巧,以及保证鱼肉受热均匀、外酥里嫩的油炸温度控制。 狮子头的软糯秘诀: 探讨肉馅的肥瘦比例(通常为三肥七瘦或二肥八瘦),以及打馅(摔打上劲)和慢炖(砂锅煨制)对形成“酥而不散”口感的关键作用。 2.2 汤与“高汤”的艺术: 清汤的熬制与“吊汤”: 详细介绍鸡骨、猪骨、金华火腿等原料组合熬制上乘“吊汤”的方法,以及如何通过“撇油去沫”来保证汤色清澈见底,鲜味却极为浓郁。 腌笃鲜的季节性: 聚焦春笋、鲜肉、咸肉的搭配,阐述腌笃鲜中“笃”(文火慢煨)的含义,如何让咸肉的咸香与鲜肉的甜嫩在汤中达到和谐统一。 第三章:广府风味的集大成者——粤菜的“镬气”与“不时不食” 粤菜注重食材的原汁原味,对火候的掌握要求极高,尤其体现在对“镬气”的追求上。 3.1 “镬气”的科学: 高温快炒的技术要点: 解析专业中式炒锅的物理特性,以及食材在瞬间高温下脱水、焦化反应产生的特殊香气。讲解如何在家用燃气灶上模拟出接近专业级别的“镬气”。 豉油的艺术: 区分老抽、生抽、豉油皇在不同菜式中的应用,例如在豉油鸡中,如何通过浸煮和上色达到皮滑肉嫩的效果。 3.2 点心制作的精细化: 虾饺的透明皮与饱满馅: 讲解澄面与小麦淀粉的精确配比,揉面与擀面的温度控制,以确保蒸制后的饺皮晶莹剔透,且富有韧性。 叉烧的选材与上色: 分析梅头肉或五花肉的适宜部位,以及蜜汁中麦芽糖、红曲粉的使用,确保叉烧外表的“焦糖化”光泽和内部的松软多汁。 第四章:黄土高原的粗犷与醇厚——北方菜的豪迈与面食的乾坤 北方菜系,特别是鲁菜和西北菜,以其大气磅礴的烹饪手法和对小麦制品的登峰造极的运用而闻名。 4.1 鲁菜的“爆”与“熘”: 葱烧海参的讲究: 重点在于“烧”之前的准备工作——海参的泡发技术(软硬度的掌握),以及用大量葱段和葱油将海参的“海味”与“葱香”完美融合的过程,避免葱烧后汤汁过于油腻。 糖醋里脊的挂糊与油温: 探讨不同于南方糖醋的北方做法,如何通过快速滑油和精准的糖醋汁收汁,形成酸甜适口、外衣酥脆的经典口感。 4.2 面食的百科全书: 发面与死面的区别运用: 详细区分制作馒头、花卷所需的发面技术(酵母与面肥的运用)和制作水饺、烙饼所需的死面(烫面)技术。 西北拉面的揉制与摔打: 剖析加入碱水或蓬灰对面团筋度的改变作用,以及徒手拉制面条时,如何通过不断摔打使面条内部组织结构稳定,达到“筋道弹牙”的境界。 结语:家的味道,文化的传承 本书不仅是一本食谱,更是一部活态的中国烹饪史。它教导的不仅仅是“如何做”,更是“为什么这样做”。通过掌握这些经典地方菜系的烹饪逻辑,读者将能更好地理解地域文化与食材的相互作用,并将这种深入骨髓的“寻味”精神带入自己的厨房,烹饪出具有深厚文化底蕴的美味佳肴。

作者简介

目录信息

读后感

评分

评分

评分

评分

评分

用户评价

评分

作为一名资深的美食爱好者,我一直相信,真正能够打动人心的,永远是那些最朴实、最温暖的家常味道。我曾在无数的烹饪书籍中搜寻,试图找到能够唤醒我内心深处对家常菜的那份执着与热爱。而这本书,无疑成为了我近几年来阅读过的最令人惊喜的一本。它没有那些华丽的辞藻,也没有那些难以企及的食材,而是用一种极其真诚、温暖的笔触,将那些我们再熟悉不过的家常菜,重新赋予了生命。我惊喜地发现,书中对每一个菜品的讲解都极为细致,从食材的选择到烹饪的每一个步骤,都充满了作者的用心。尤其让我印象深刻的是,书中对烹饪过程中一些关键细节的强调,比如如何才能让食材的色泽更加诱人,如何才能让味道更加醇厚。这些看似微不足道的技巧,却往往是决定一道家常菜成败的关键。它让我明白了,原来真正美味的家常菜,并非依赖于多么复杂的技法,而是源于对每一个细节的极致追求,源于那份对食材的尊重和对味道的执着。阅读这本书的过程,就像是在与一位经验丰富、充满智慧的长者进行一场关于美食的对话。它不仅提升了我的烹饪技巧,更重要的是,它让我重新审视了家常菜的意义,让我明白,真正的美味,往往就隐藏在最平凡的日常之中。

评分

我一直对食物抱有一种近乎虔诚的态度,尤其钟情于那些承载着时代印记和家庭情感的家常菜。我曾在无数的烹饪书籍中寻找那种能触动我灵魂深处的味道,但大多数都流于形式,或者过于追求猎奇,反而忽略了家常菜最根本的魅力——那份朴实无华的温暖。这本书,却让我眼前一亮。它不像许多“网红”美食书籍那样,充斥着浮夸的辞藻和不切实际的摆盘,而是用一种沉静而内敛的笔触,娓娓道来。我惊喜地发现,书中那些看似简单的家常菜,在作者的笔下,都仿佛被赋予了新的生命。对于一些我从小吃到大的菜肴,这本书提供了全新的视角,让我得以重新审视那些熟悉的味道。例如,书中对某个经典炖菜的解析,不仅细致地描绘了每一种香料的作用,还深入浅出地讲解了火候在不同阶段的调整对最终口感的影响。这种对细节的执着,让我看到了作者对烹饪的敬畏之心。更重要的是,这本书并没有将食谱奉为圭臬,而是鼓励读者根据自己的口味和现有食材进行调整和创新。它提供了一种“道”而非“术”的指导,让我从根本上理解了家常菜的烹饪逻辑。读这本书,我仿佛能感受到作者在厨房里的每一次切、每一次炒、每一次炖,那份对食材的尊重,对味道的追求,都透过文字传递过来。它让我明白了,真正的家常菜,不在于食材的贵贱,也不在于技法的繁复,而在于那份愿意花时间去用心烹饪的诚意。

评分

我一直对那些能够触动灵魂的家常菜肴情有独钟,它们不仅仅是填饱肚子的食物,更是承载着家庭记忆和温暖的情感寄托。我曾在无数的烹饪书中寻找那种“对了”的感觉,但往往差强人意。直到我翻开这本书,我才找到了我一直在寻找的答案。这本书的魅力在于它对家常菜的深度挖掘和细腻描绘。它并没有刻意去追求多么新颖的菜品,而是将我们日常生活中最常见不过的家常菜,通过作者独特的视角和深入的理解,展现出别样的风采。我尤其欣赏书中对烹饪细节的强调,比如对于火候的精准把控,对于调味的微妙调整,这些看似微不足道的细节,却往往是决定一道菜是否成功的关键。书中对于如何让一道菜在口感上更上一层楼,有着非常独到的见解。例如,在制作某道炖菜时,书中会详细解释在不同阶段加入不同调料的用意,以及如何通过食材的搭配来达到最佳的风味。这种“知其所以然”的讲解方式,让我受益匪浅。它让我意识到,原来家常菜并非简单的模仿,而是需要对食材、对味道有着深刻的理解和把握。读完这本书,我感觉自己对家常菜的理解进入了一个全新的境界,也更有信心去探索和创造属于自己的家常美味。

评分

我一直认为,家常菜是中华饮食文化中最具生命力的部分,它扎根于民间,渗透进每一个家庭的日常,也承载着无数的记忆与情感。我本身对烹饪就有着浓厚的兴趣,尤其喜欢研究那些看似简单却蕴含深厚的家常菜肴。我常常在想,为什么同样一道菜,在不同人的手中,味道却千差万别?究竟是什么让一道菜拥有了“灵魂”?在阅读了这本书之后,我找到了答案。这本书并没有一味地堆砌食谱,而是从更深层次的角度,探讨了家常菜的烹饪精髓。它不仅仅是告诉你“怎么做”,更重要的是告诉你“为什么这么做”。作者以一种非常细腻和深入的方式,解析了食材的特性、调味的原理以及烹饪过程中的细节处理。比如,书中对于某种蔬菜在不同火候下的口感变化,就做了非常细致的描述,并且给出了相应的建议。这让我意识到,原来很多时候,我们觉得做出的家常菜味道不对,并不是因为我们不会,而是因为我们忽略了那些细微之处。这本书最大的价值在于,它教会我如何去“感知”食材,如何去“理解”味道,从而达到一种“随心而动”的烹饪境界。它让我明白,真正的家常菜,是可以在基本烹饪方法的基础上,根据自己的喜好和经验进行自由发挥的。读完这本书,我感觉自己对家常菜的理解进入了一个新的层次,也更有信心去挑战那些我曾经认为“做不好”的菜肴了。

评分

作为一名每天都要为全家三餐操心,却又渴望做出与众不同、让家人眼前一亮的“家庭厨师”,我一直在寻找一本能够真正帮到我的食谱。我尝试过很多网络上的教程,也买过不少烹饪书籍,但要么步骤过于简单,要么食材过于苛刻,要么就是味道实在不讨喜。这本书的出现,简直就是我的“救星”。它没有给我任何压力,而是用一种非常亲切、鼓励的方式,引导我一步步地走进家常菜的奇妙世界。我最喜欢的地方在于,书中对每一个菜品都有着非常详细的讲解,不仅包括了食材的准备和烹饪的步骤,更重要的是,它还解释了为什么这样做。比如,在制作某道需要腌制的菜肴时,书中会详细说明腌制的时间和调料的比例,并且解释了这样做的原因,是为了让食材更入味,口感更嫩滑。这种“知其所以然”的学习方式,让我觉得非常受用。而且,书中提供的配菜建议也非常实用,往往能在一道基础菜肴的基础上,通过简单的变化,带来全新的味觉体验。我尝试了书中的一些方法,比如在炒菜时加入一味我从未想过的香料,结果出乎意料地美味。这本书让我觉得,原来烹饪并不是一件枯燥乏味的家务,而是一场充满创造力和惊喜的味觉探索。它让我重新找回了对厨房的热爱,也让我更加期待每天下班后,能用这本书的灵感,为家人准备一顿顿充满爱意和惊喜的家常饭。

评分

收到!我将以一位资深美食爱好者的角度,为您创作10段风格各异、内容详实的图书评价,每段不少于300字,并且绝不包含“全民最爱吃的家常菜”这本书的具体内容,保证让您看不出 AI 的痕迹。 这本书的出现,简直就是我厨房里那块失落已久的拼图。作为一个从小到大都在厨房里摸爬滚打的人,我一直觉得家常菜的精髓在于那种不拘一格的烟火气,在于它能轻易唤醒记忆深处的温馨。然而,随着年纪渐长,我发现自己似乎越来越难以复制那些曾经信手拈来的味道,总觉得差了点什么。直到我翻开这本书,那种失落感瞬间被一种豁然开朗的喜悦所取代。它并没有给我灌输什么高深的烹饪理论,也没有罗列什么稀奇古怪的食材。相反,它用一种极为朴实、接地气的方式,重新梳理了那些我们再熟悉不过的家常菜。我发现,原来我一直在寻找的,并不是更复杂的技巧,而是对细节的重新审视,是对火候、调味、食材搭配之间微妙平衡的重新理解。书中对很多基础烹饪手法的讲解,比如如何让青椒丝炒得脆嫩爽口,如何让炖肉做到入口即化却又不失嚼劲,都深入浅出,直击要害。很多我之前觉得理所当然或者一知半解的地方,在这本书里都得到了清晰的解答。比如,我一直困扰于如何让红烧肉的色泽红亮而不发黑,书中一个关于糖的用量和炒糖色的时机的小细节,就让我茅塞顿开。这种感觉,就像是多年来一直困扰我的一个谜题,突然被一把钥匙轻轻地打开了。它不是那种让你看了之后觉得“哇,我从来不知道还有这么厉害的菜”的惊叹,而是让你内心深处发出“啊,原来是这样!”的感慨。这本书就像一位和蔼可亲的长辈,用最朴素的语言,教你如何将最平凡的食材,变成餐桌上最动人的风景。我迫不及待地想用书中的方法,重新丈量我记忆中的那些味道,并且期待着在这个过程中,发现更多属于自己的烹饪惊喜。

评分

我一直对“家常菜”这三个字情有独钟,它不仅仅是一种菜肴的分类,更是一种情感的载体,一种生活的哲学。每当我看到那些电视节目里制作精美、名厨主理的菜肴时,我都会由衷赞叹,但内心深处,我最渴望的,还是那些能唤起童年回忆、带来心灵慰藉的家常味道。这本书,恰恰满足了我的这种渴望。它不是那种会让你觉得“这个我绝对学不会”的专业烹饪书籍,也不是那种“今天必须吃到这个”的网红打卡指南。它更像是一位经验丰富的家庭厨师,用最真诚的心,分享着她对家常菜的理解和热爱。我特别喜欢书中对一些食材处理的小窍门,比如如何让豆腐更入味,如何让茄子不吸油,这些看似微不足道的细节,却往往是决定一道菜成败的关键。读这本书的过程,就像是在与一位老朋友聊天,她会告诉你,为什么某些食材搭配在一起会产生奇妙的化学反应,为什么调整一下火候就能让味道截然不同。而且,这本书的语言风格非常亲切,没有生硬的专业术语,读起来轻松愉快。它让你觉得,原来做饭也可以是一件如此充满乐趣的事情,而不是一项必须完成的任务。这本书带来的不仅仅是烹饪技巧的提升,更重要的是,它重新点燃了我对家庭烹饪的热情,让我愿意花更多的时间和精力,去为家人准备一顿顿充满爱意的家常饭。

评分

在我看来,家常菜不仅仅是一种烹饪方式,更是一种生活的态度,一种对家人情感的表达。我一直努力想在忙碌的生活中,为家人烹饪出充满爱意的餐点,但很多时候,总是力不从心,或者做出来的味道总是差强人意。这本书的到来,就像是为我打开了一扇新的大门。它没有那些让人望而生畏的专业术语,也没有那些需要特殊厨具才能完成的步骤,而是用一种极其亲切、温和的方式,引导我一步步地走向更美味的家常菜。我尤其欣赏书中对食材处理的细腻讲解。比如,书中在介绍某个菜品时,会详细说明如何处理某种食材,才能让它最大限度地发挥出自身的风味。这种对食材的深刻理解,让我受益匪浅。它让我意识到,原来很多时候,我们之所以觉得做出的家常菜不够好吃,并不是因为我们厨艺不行,而是因为我们对食材的了解还不够深入。此外,书中还提供了许多非常实用的烹饪小技巧,比如如何控制火候,如何掌握调味的比例,这些技巧都非常接地气,而且效果显著。我尝试了书中的一些方法,结果家人的赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱,更像是一位良师益友,它鼓励我用更用心、更细致的态度去对待每一顿饭,也让我更加享受烹饪的过程,以及家人围坐在一起分享美食的那份温馨与幸福。

评分

我很少写图书评价,但这次我真的忍不住要分享我的感受。作为一个在快节奏生活中努力维持家庭饮食平衡的普通上班族,我深知一顿有温度的家常菜对于维系家庭关系的重要性。然而,现实往往是,下班后疲惫不堪,想要做点什么,却又提不起精神,或者担心做出来不好吃,最终还是选择了外卖。这本书的到来,像是一缕温暖的阳光,照进了我忙碌的生活。它没有给我制造任何烹饪的压力,反而让我觉得,原来做一顿好吃的家常菜,并没有想象中那么困难。书中介绍的菜品,都是我们日常生活中最常见不过的,没有华而不实的摆盘,也没有需要特殊厨具才能完成的步骤。它更注重的是如何在家常的基础上,让味道和口感更上一层楼。我特别喜欢书中对一些经典家常菜的“升级”建议,比如如何在做西红柿炒鸡蛋的时候,让鸡蛋更嫩滑,西红柿的味道更浓郁,仅仅是调整一下鸡蛋的打发方式和西红柿的处理方式,就能带来意想不到的效果。还有一些配菜的小技巧,比如如何让青菜的碧绿口感保持得更久,或者如何让豆制品更加入味,都非常实用。这本书最打动我的地方在于,它传递了一种“用心做好每一道菜”的生活态度。它鼓励我们不要因为忙碌而放弃对生活品质的追求,哪怕只是一顿简单的晚餐,也可以通过一些小小的改变,变得更加美好。读这本书的过程,对我来说,不仅仅是学习烹饪技巧,更像是在进行一场关于生活品质的自我对话。它让我重新找回了对厨房的热情,也让我更加期待每天下班后,能为家人准备一顿充满爱意的饭菜。

评分

我是一名对生活品质有着极致追求的美食爱好者,尤其偏爱那些能够唤醒味蕾、温暖心田的家常菜。我曾翻阅过无数的美食书籍,但很多都过于追求新意和复杂,反而让家常菜失去了它原本的韵味。直到我遇见了这本书,我才真正体会到,什么叫做“大道至简”。它没有那些令人望而生畏的食材,也没有那些繁复到让人头疼的烹饪步骤。取而代之的,是作者用一种极其朴实却又不失精致的语言,将那些我们耳熟能详的家常菜,重新诠释了一遍。我尤其欣赏书中对烹饪细节的把控。比如,书中在讲解某道家常菜时,会细致地分析不同调味料在不同烹饪阶段的作用,以及如何通过微调来达到最佳的风味。这种对“味道”的深度挖掘,让我受益匪浅。我之前总觉得某些家常菜的味道总是差那么一点,读了这本书之后,我才恍然大悟,原来是某个看似不起眼的环节出了问题。它让我意识到,家常菜的魅力,就在于它对细节的极致追求,在于那种不辞辛苦、用心烹饪的态度。读这本书的过程,本身就是一种享受,就像是在与一位经验丰富的老友分享美食的秘密。它不仅提升了我的烹饪技巧,更重要的是,它让我重新审视了家常菜的意义,让我明白,真正的美味,往往就隐藏在最平凡的日常之中。

评分

评分

评分

评分

评分

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有