功能性食品碳水化合物 在线电子书 图书标签: 食品 功能性食品碳水化合物 PH.D
发表于2024-11-10
功能性食品碳水化合物 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024
曼大老师编的课程。大部分是讲糖类和膳食纤维。多是些引用前人research的结果或推测,是一部迅速了解这个领域之前发生的研究的书,但不是一部最前沿的书籍。跟我的方向有部分的契合,可以仔细研读。对于物质、健康、疾病之间的关联作用的篇幅较多,但大多是不能信服的人体试验结果。
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比利亚德里斯,DR.Costas G.Biliaderis:DR.Costas G.Biliaderis是希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学食品科学技术系的教授。他分别在1978年和1980年获得了加拿大萨斯喀彻温省立大学的硕士和博士学位。1980—1981年间,为加拿大国家研究委员会的合作研究伙伴,1984—1985年间,为通用食品有限公司化学设计师,l985—1993年间,为加拿大马尼托巴大学的副教授。另外,他也是加拿大圭尔夫大学的副教授,曾任碳水化合物聚合物的前编委。他作为作者或合作者发表了许多关于食品理化特性的杂志文章和书,重点都是食品碳水化合物的构效关系。他目前的研究领域包括食品中碳水化合物聚合物(植物和微生物来源)的化学和物理化学性质、食品成分的热力学分析、多糖混合物的热物理性质、加工和储藏对食品产品和相应成分质构和稳定性的影响。2003年,Biliaderis博士被ISI-Thomson评为高级研究员,ISI-Thomson肯定了他在研究、教学和学术工作上的成就。 DR.Marta S.Izydorczyk:目前DR.Marta S.Izydorczyk是研究科学家、加拿大谷物委员会(CGC)谷物研究所谷物研究实验室大麦基础研究的负责人,马尼托巴大学食品科学系的副教授。她是美国国际谷物化学家协会(AACC)中心的主要成员,以及AACC科学咨询小组和2006世界谷物高峰论坛(美国旧金山关于食品和饮料的会议)组织委员会成员。她是谷物化学的编委,也是北美养麦推广委员会的成员。 Izydorczyk博士擅长于研究淀粉和非淀粉多糖(NSPs)的分子结构和物理化学性质、它们的化学和酶修饰,以及它们与蛋白质、油脂和谷物植物其它成分的相互作用。她的大麦研究项目集中于大麦麦芽的化学和生物化学,主要目标是确定、解释和阐述在麦粒发芽和酿造时,影响其功能性质和生产特性的大麦成分的遗传和环境因素,以及分子机制。这个项目同时也强调了碳水化合物成分(如淀粉和非淀粉多糖、来源于大麦和其它草原经济谷物的膳食纤维)的结构和功能性质。 Izydorczyk博士于多伦多瑞尔森大学工学院获得学士学位,马尼托巴大学获得食品科学硕士学位和食品营养科学的博士学位。
《功能性食品碳水化合物》的目的是通过临床和流行病学证据,介绍食品中一些有益健康的特殊碳水化合物,并集中通过它们对慢性疾病如癌症、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症、各种肠道紊乱等疾病的影响,讨论它们对慢性疾病的生理和代谢作用。《功能性食品碳水化合物》适宜学食品和营养学的学生 、科学家、卫生行业从业者,以及那些从事于食品工业、并利用碳水化合物作为食品配料和新产品开发功能成分的人。
《功能性食品碳水化合物》将归纳总结原来的旧文献研究结果和新近的研究进展,特别是关于功能性食品和生物活性成分的研究资料,更为全面地介绍生理活性碳水化合物,阐述它们的化学、物理、加工特性、生产和生理功能。也试图集中介绍人体正常摄人碳水化合物后,其理化特性和加工特性与健康的关 系。总体来说,《功能性食品碳水化合物》旨在整合新型研究领域功能性食品和营养补充剂的食品化学、加工、人体营养学和生理学特性。
这门书,可以作为研究碳素化合物的科普性读物,将的很清楚,很简洁。 但是文献还是在更新的,希望结合此书,查些文献。 需要认真研读。 还是挺有意思的。 有些内容有些问题。
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